我的自創菜譜（六）

小娜（麻堅娜）

<h3>愛美食，愛下廚，所有菜品來自我家小廚房，本人親手烹飪拍攝制作。歡迎朋友們來訪交流。</h3> <h3>豬肚肉皮煲</h3><h3>備料，新鮮豬肚，洗干凈切塊，豬皮泡發后清洗干凈擠干水分備用，蝦干，酸菜切片，蔥花。做法，開水放豬肚豬皮煲至松軟綿，再加人酸菜煮片刻完成撒上蔥花加點胡椒粉和鹽。</h3> <h3>清洗豬肚要細心，先把表面上的那層粘液用刀刮干凈，再放些生粉和少許花生油，然后搓揉一陣，用溫水清洗干凈。</h3> <h3>豬皮用水泡發四小時左右，泡發過程應擠壓岀水分，多換幾次水，這樣豬皮才干凈沒有異味，然后切小塊</h3> <h3>豆醬蒸大魚頭</h3><h3>備料，大頭魚清洗干凈后剁塊，豆醬，姜絲，蔥花，辣椒粒，做法，先用豆醬把魚頭腌片刻，擺盤后放上姜絲辣椒粒，下鍋大火蒸八分鐘后撒上蔥花淋上少許熟油，完成。</h3> <h3>擺盤</h3> <h3>用豆醬腌片刻</h3> <h3>所有備料</h3> <h3>豬骨蓮藕花生湯</h3><h3>備料，豬骨岀血水備用，蓮藕削皮切滾刀塊，花生開水煮過去澀味，蔥花，做法，用高壓鍋把豬骨蓮藕花生加適量水壓二十分鐘完成，裝碗前把蔥花鹽放碗里，加入壓好的豬骨蓮藕花生湯，</h3> <h3>岀過血水的豬骨和去澀味的花生。</h3> <h3>豬骨蓮藕花生蔥花</h3> <h3>鴿子燉黃芪枸杞紅棗湯</h3><h3>備料，鴿子，清洗干凈剁塊，黃芪，枸杞，紅棗去核。做法把材料放入燉盅內加入適量水，隔水燉兩小時完成，調味放點鹽。</h3> <h3>清香可口不油膩</h3> <h3>大火燒開慢火隔水燉兩小時。</h3> <h3>清理干凈后的材料。</h3> <h3>把所有材料放入燉盅</h3> <h3><br /></h3><h3></h3><h3>黃芪補氣、養血、益中，枸杞補血，鴿肉易于消化，具有滋補益氣等作用。</h3> <h3>豆醬炒番薯葉</h3><h3>備料，番薯葉，豆醬，蒜頭，做法，起油鍋爆香蒜頭放番薯葉炒，加少許豆醬炒熟完成。</h3> <h3>自產自銷的番薯葉，真正的無公害蔬菜。</h3> <h3>艾葉煲瘦肉湯</h3><h3>備料，新鮮嫩艾草葉，梅頭瘦肉切片（豬肉)做法，砂鍋放適量水煮開放肉片煲至八成熟加入艾葉煲至熟透完成，調味加點鹽。</h3> <h3>艾草全棵都是寶，</h3> <h3>去莖摘下嫩葉是煲湯的好食材</h3> <h3>青翠欲滴</h3> <h3>鹽焗海蝦</h3><h3>備料，海蝦，粗鹽，做法，炒鍋放2湯匙水用一個小碟子翻轉放在鍋里，鋪上海蝦撒上適量粗鹽，慢火焗至蝦變紅干水熟透完成，沾料可用少許醬油加芥末。 </h3> <h3>蝦，粗鹽</h3> <h3>慢火焗至干水</h3> <h3>把蝦鋪好撒上鹽</h3><h3><br /></h3> <h3>把碟子反過來扣在鍋中，放兩湯匙水。</h3> <h3>冬菜蒸昌魚</h3><h3>備料，昌魚，冬菜，蔥花，做法，將魚清洗干凈后在魚背劃格子，再將清洗干凈的冬菜剁碎鋪在魚身上，開水下鍋蒸八分鐘后撒上蔥花，淋點熟油，完成。</h3> <h3>處理好的魚即將下鍋蒸</h3> <h3>　　栗子燜鴨</h3><h3>備料，鴨肉，栗子，冬菇，蔥段，紅辣椒，蒜頭，做法，將鴨子剁塊用少許生抽腌一下，超油鍋爆香蒜頭辣椒炒鴨肉至肉變色，再加入冬菇栗子炒片刻放適量水，大火燒開慢火燜至鴨肉熟透后加入蔥段完成，調味加少許生抽。</h3> <h3>剁塊鴨肉</h3> <h3>蔥段，栗子，冬菇，紅辣椒</h3> <h3>冬菇蒸排骨</h3><h3>備料，排骨，剁小塊，冬菇泡軟切片爆香，蔥花，蒜蓉，做法排骨用梅子醬，少許生抽和爆香冬菇蒜蓉拌均勻，擺盤水開蒸二十分鐘后撒上蔥花完成。</h3> <h3>下鍋前擺盤</h3> <h3>所有材料</h3> <h3>蠔仔酸咸菜紫菜滾湯</h3><h3>備料，蠔仔，酸咸菜切薄片，紫菜烤熟剪片，蔥花，</h3><h3>做法砂鍋放適量水煮開加入蠔仔，酸咸菜，煮五分鐘將煮好了的蠔仔酸咸菜湯倒到紫菜湯碗里，調味放少許鹽或者魚露。加少許胡椒粉。</h3> <h3>紫菜湯碗里加點蔥花和魚露或煮鹽調味，倒入蠔仔酸咸菜湯后加點胡椒粉。</h3> <h3>蠔仔酸咸菜湯備料</h3> <h3>香煎黃魚（海魚）</h3><h3>黃魚洗干凈用鹽腌一小時，起油鍋煮至魚熟完成。</h3> <h3>用鹽腌一下，更香更入味。</h3> <h3>蠔仔煮雞蛋</h3><h3>備料，蠔仔，雞蛋，蔥花，做法，用一只不沾鍋放少許油慢火放蠔仔下去煎至六成熟倒入蛋汁煎至兩面熟透，完成。 </h3> <h3>很香很鮮味，煎的過程一定要掌握好火候，不可大火，要慢火，油不要多，煎蠔仔最好煎至干水再倒入蛋汁。</h3> <h3>蠔仔必須清洗干凈去掉里面沒撿干凈的貝殼，放少許鹽腌一下。</h3> <h3>打蛋汁加入蔥花放一點點鹽調味</h3> <h3>蔥切蔥花</h3> <h3>油豆腐燜五花肉</h3><h3>備料，五花肉，切片用蒜蓉生抽腌一會，油豆腐，尖椒切片，蔥段香芹段，紅辣椒絲，做法先炒五花肉至肉變色，再加適量水和油豆腐燜至五花肉松軟，油豆腐入味，再加入尖椒片，紅辣椒絲炒至熟透再加蔥香芹段炒熟，完成，調味可加少許生抽。</h3> <h3>配料圖</h3> <h3>腌好的五花肉</h3> <h3>切片的五花肉</h3> <h3>五花肉買回來洗干凈后放冰箱冷凍半天，有硬度，容易切成片。</h3> <h3>豬皮鰾煮白蘿卜</h3><h3>備料，豬皮鰾（炸豬皮）泡軟切塊，白蘿卜切滾刀塊，魚鰾，清洗干凈切段，鮮蝦剝殼，姜三四片，蔥切段，做法先放水加姜片煮豬皮鰾和白蘿卜魚鰾煮至蘿卜熟透，再放鮮蝦煮片刻，再加入蔥段完成，調味放少許鹽。</h3> <h3>煮熟煮透豬皮鰾一定要泡夠時間，而且要煮透才好吃，煮這味菜不用放油，豬皮己經夠油了。</h3> <h3>有魚鰾豬皮鰾蘿卜鮮蝦，這碗菜味道夠鮮美，菜中也有湯，真正的菜鮮甜，湯濃郁。</h3> <h3>準備好了的材料</h3> <h3>全部菜品配齊。</h3> <h3>魚鰾燉豬蹄</h3><h3>備料，魚鰾，豬蹄，白蘿卜，蔥切段。姜切片，做法，先用高壓鍋壓豬蹄10分鐘，魚鰾洗干凈剁破，大個的可剁成兩段，白蘿卜切滾刀塊，把壓好的豬蹄湯倒到砂鍋里加入姜片白蘿卜魚鰾燉二十分鐘，加入蔥段，完成，調味放少許鹽。</h3> <h3>是藥三分毒，養生講究食補，藥補因人而異。</h3> <h3>味道鮮美營養豐富。</h3> <h3>食材簡單易買大眾化。</h3> <h3>處理干凈的魚鰾</h3> <h3>魚鰾富含豐厚的蛋白質、脂肪、脂肪、鈣、磷、蛋白質、鐵等營養元素，具有滋養筋脈、止血、補腎益精、散瘀、消腫的作用，對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病和月經不調等疾病有一定治療功效。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>糯米糍</h3><h3>備料，糯米粉，花生，白砂糖，做法將糯米粉加適量水搓成團放到盤子里蒸熟或放水里煮熟撈起，花生炒熟碾碎和白砂糖摻在一起，糯米粉蒸熟做皮，花生白砂做餡，包成一個小小團。</h3> <h3>包好了可以直接吃</h3> <h3>皮薄餡靚</h3> <h3>香甜</h3>

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我的自創菜譜（六）

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