<h3><h3></h3></h3><h3>PA Dutch market 買豬排冠一頂</h3> <h3>醬汁：</h3><h3>燒烤醬，蠔油，老抽，料酒，糖</h3><h3>洋蔥碎，姜泥，蒜泥</h3> <h3>白胡椒，黑胡椒</h3> <h3>醬汁倒在冠上，里外抹韻，多余的醬汁倒在中間的洞里，放冰箱腌制過夜。</h3> <h3>醬汁可以根據自己口味調整?？捎煤ｕr醬，排骨醬，美國的BBQ sauce 等。</h3><h3><br /></h3><h3>這道菜成功的關鍵是烤箱的溫度和時間。冠的底部是厚厚的一層里脊肉，沒有脂肪，沒有結締組織，如果用烤一般豬排的溫度，就會烤成干柴一般。</h3><h3><br /></h3><h3>Kitchen Lab 的研究顯示，里脊肉深層的溫度達到140F 時肉質最嫰，而且在這個溫度烤多久都不會變老。它建議用250F 烤2-3 小時。</h3><h3><br /></h3><h3>我之前用250F 烤一扇不帶里脊肉的排骨要3小時，烤出來骨頭一拉就分離，肉質軟嫩，入口即化。想到這個冠是合起來的，受熱面積小了，底部又有厚厚的里脊，覺得3小時肯定不行。不巧家里的溫度計壞了，圣誕節店都不開門，只好烤上再說，模石頭過河。</h3><h3><br /></h3><h3>預熱烤箱250 F, 放入烤箱時要把整個冠用錫紙包好。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>烤到3個小時的時候觀察，里面還有白色的液體流出，刀也不容易插進去，證明還沒有熟。豬排和牛排不一樣，一定要烤熟。</h3><h3><br /></h3><h3>之后的每個小時都去觀察，到第8個小時，白色的液體停止流出，凝固了，刀子也很容易插進去，知道熟透了。</h3><h3><br /></h3><h3>拿出烤箱，把烤盤里的醬汁倒在小鍋里，加芡粉做成gravy 。上層的錫紙拿掉，等客人都到齊了，再放入烤箱，500F，10分鐘。最后一部，是讓外層上色變焦。</h3> <h3>這道菜適合大party做。早上10點塞進烤箱，不管了，去做別的菜，一整天家里都彌漫著香氣。6點開飯時正好端上。</h3> <h3>心得：一定要有溫度計，深層達到140F就行，也許不需要8小時。還有，不要做其他的肉菜了，這一塊下去，大大削弱客人的戰斗力，其他菜剩下很多。</h3> <h3>豬排花冠，里嫩外焦，用閨蜜的話說，顏值高，口感好，視覺和味覺的享受！</h3><h3><br /></h3><h3>希望要做這道菜的朋友，做完后分享心得，烤制的時間溫度需要進一步探討交流。</h3>
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