話說(shuō)餃子

趙老師是官稱

<h3>今天，2016年冬至后的第一天，藍(lán)天終于回歸了！風(fēng)是凜冽的，心是熱火的，一腔熱血的要補(bǔ)償昨天的缺失，今晚包餃子！</h3><h3> </h3> <h1><br></h1> <h3>有些朋友是吃過(guò)老趙餃子的，掏心掏肺的說(shuō)真好吃、真好吃…那一臉的誠(chéng)懇明白寫(xiě)著：以后還吃！</h3><h3>配方簡(jiǎn)單不保密：</h3><h3>二肥八瘦豬肉、雞蛋、干海米(不是鮮蝦仁)、韭菜、大白菜，其它油鹽醬糖等調(diào)料都差不多一樣。可不知怎的，老趙餃子就是特別的好吃，你說(shuō)怎么這么氣人呢？</h3> <h1><br></h1><h1></h1><h3></h3> <h3>我包餃子是跟我奶奶學(xué)的，傳統(tǒng)的家庭餃子模樣都差不多，中規(guī)中矩，端莊的樣子像剛?cè)⑦M(jìn)門(mén)的小媳婦兒。孫小英就最喜歡這個(gè)型號(hào)的，小英對(duì)美食的判斷力、鑒賞力大大高于常人(說(shuō)白了就是矯情挑剔的吃貨)，她點(diǎn)評(píng)說(shuō)這個(gè)樣式的餃子沒(méi)有硬邊…這嘴真太厲害了，我服！</h3> <h1><br></h1> <h3>下面這個(gè)型號(hào)的餃子是餃子館特有的樣式，包的快，看著也順溜，關(guān)鍵是餡裝得多，可以不負(fù)薄皮大餡的自詡，餃子是百姓的美食，沒(méi)多少講究，實(shí)在、料足就是最高境界。</h3><h3> </h3> <h1><br></h1> <h3>捏餃子是跟唐合學(xué)的。這個(gè)摟著醋瓶子吃飯的山西人沒(méi)啥正經(jīng)廚藝，一輩子混在老公和兒子身后，埋頭苦干地在廚房里主管洗菜和洗碗。</h3><h3>但人家包餃子確實(shí)有一手，當(dāng)年她給我當(dāng)指導(dǎo)時(shí)，不過(guò)年方二八。后來(lái)她總說(shuō)包向日葵也是她教的，這就有點(diǎn)好大喜功了，不能見(jiàn)榮譽(yù)就上啊。</h3> <h1><br></h1> <h3>在訓(xùn)練隊(duì)，每次吃餃子都搞會(huì)戰(zhàn)，全體官兵齊上陣，以組為單位，領(lǐng)用炊事班準(zhǔn)備好的餡和面，同時(shí)配發(fā)專業(yè)的"棗核"搟面杖，耍起來(lái)格外需要技術(shù)。</h3><h3>粗糙的水磨石桌子當(dāng)案板，由于長(zhǎng)期浸著湯湯水水，縫里都是黑黢麻花的油垢，搟出來(lái)的餃子皮都帶著黑印子，但不影響大家吃餃子的情緒。</h3><h3>到飯點(diǎn)，列隊(duì)進(jìn)了食堂，這個(gè)香啊，我們?cè)谇疤脫屩裕妒掳嘣诤髲N緊著蒸(大家包的餃子質(zhì)量不保，下鍋就成片兒湯，只能蒸著吃)，吃的太快，個(gè)個(gè)撐得半死，供貨跟不上，有人敲飯盆子，炊事班長(zhǎng)這個(gè)運(yùn)氣，靠在門(mén)框上翻著白眼罵娘…。</h3><h3>燕子應(yīng)該還記著，我倆常常問(wèn)對(duì)方吃了幾個(gè)？都說(shuō)數(shù)著數(shù)著就忘了…然后相互訴說(shuō)著不適的感受，發(fā)誓下次不吃這么多了云云…盡是從沒(méi)有兌現(xiàn)過(guò)的羅圈話。</h3> <h1><br></h1> <h3>餃子是北京人的愛(ài)好，但"餃子就酒越喝越有"還是讓我這個(gè)北京土著不得要領(lǐng)。</h3><h3>老北京吃餃子就"臘八蒜"已經(jīng)是講究的了，但和成都"鐘水餃"的蘸料一比，顯然太將就。</h3><h3>而我做的萬(wàn)能蘸料，師承正宗川妹兒李霞親授，經(jīng)潛心鉆研、繼承發(fā)展、不斷創(chuàng)新，已達(dá)到"一直被模仿，從未被超越"之高度(拍磚的請(qǐng)注意：包容吹牛是美德)。</h3> <h1><br></h1> <h3>咱這蘸料跟餃子、面條、肘子、排骨、豆腐、青菜均可匹配，可謂無(wú)往而不勝也！</h3><h3>盡管百人好百味，眾口難調(diào)，而我自己吃美了，家中飯來(lái)張口的兩位爺在我的提醒下，也由衷的奉承幾句，我笑納還不應(yīng)該嗎？</h3> <h1><br></h1> <h3>話說(shuō)餃子，只是個(gè)虛名，一不留神就又弄成憶舊，算啦，充當(dāng)一回"標(biāo)題黨"吧</h3> <h1><br></h1> <h3>最后說(shuō)，為么要包幾個(gè)"向日葵"呢？一是皮子多了幾個(gè)，二是皮厚餡少才顯出來(lái)口感筋道蘸料絕門(mén)兒啊，鐘水餃就是沒(méi)有多少餡呢。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h1><br></h1>

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