<h3>長島北五島（砣磯島、大欽島、小欽島、南隍島、北隍島）以至于整個長島的漁家婦女都做得出拿手特色的漁家飯，兩寸多長、筷子頭粗細且很有嚼頭的大面便是其中最典型的一款。</h3> <h3>本篇以砣磯島為例，向大家介紹一下廣被長島人喜食的長島面。</h3><h3><br></h3><h3>位于長島諸多島嶼中心地帶的砣磯島是長島漁俗文化的發源地，其中的多樣化飲食是漁俗文化的重要組成部分，簡單易做、鮮香爽口的大面是漁民們冬季的家常便飯。大面的用料很簡單，玉米面和白面成三七分的比例，漁家大嬸嫻熟地將混合的面粉加適量水調和成雪花狀。</h3> <h3>三下五下，硬硬的金黃色面團就被大嬸一雙有力的手揉了出來，面團放在盆里醒著，以便搟起來更有柔性。</h3> <h3>做大面不可缺的配料是鮮魚或干魚米，肉質鮮美、魚刺柔軟的鯧魚是做大面的首選。面團醒著的過程中，大嬸麻利地將四條巴掌大的锃亮鯧魚剖肚切成棱形塊，以備后用。</h3> <h3>二十分鐘左右，大嬸放下面案，開始搟面了，隨著搟面杖有節奏地前后推動，大嬸的手掌和面皮之間的摩挲發出均勻的嚓嚓聲……這聲音好熟悉，令人不由得想起童年時母親也經常這樣做。</h3> <h3>面皮搟成半厘米厚，又分割成片，再切成較粗的面條。因為加了玉米面，面皮的韌性差了些，因此不能搟薄切成細長的面條，大面的叫法就因這粗且短的面條而來的吧。</h3> <h3>兩塊面團，在大嬸的手下，片刻功夫成了一堆粗細均勻的大面，這樣純手工制出的面條看著就有了食欲。</h3> <h3>大嬸生火燒大鍋，在油鍋里把魚塊呲啦呲啦地兩面煎一下，這樣做出的湯汁更加鮮香。</h3> <h3>滾著魚塊的面湯升騰著熱氣，寒冷的冬日里滿屋飄香，大嬸將面條均勻地撒進鍋里……</h3> <h3>吃熱湯面的面菜是不能缺的，趁面條在鍋里煮的時候，大嬸將翠綠的香菜和雪白的蔥段切成碎末加醬油腌制。并且面條在出鍋前，撒上一把海島礁石上采來的嫩嫩的海青菜，那才更加鮮美，那才叫地道的砣磯島大面。</h3> <h3>漁民家來客了，不用特意出去買菜，家里現存的幾樣海鮮稍微一加工，就可擺滿桌子。熱乎乎的炕上擺下小飯桌，連盆端上的海鮮大面，誰還能經得住誘惑？趕緊脫鞋上炕盤腿吃吧！</h3> <h3>來做客的兩個小伙子一邊呼哧呼哧地吃著，一邊贊不絕口：鮮、爽！有咬勁，有嚼頭！這時，天不亮就出海釣魚的大叔回來啦！老人家一聽家中來客，立刻端進屋一盆還在蹦跳中的大黑魚，大叔拎起因缺氧而扭動身子的大魚，像似跟來客炫耀戰利品。</h3> <h3>熱情好客的大叔顧不上換衣吃飯，非得再燜上兩條鮮魚給小伙子們嘗嘗，并且親自操刀殺魚，讓大嬸再次點火烹煮。</h3> <h3>被大卸八塊的魚竟然還在動！這讓小伙伴有些不忍直視，更是驚訝！</h3> <h3>一盤只有在海島才能吃到的真正鮮魚端上來，原汁原味的烹制、富有彈性的肉質，讓來客們放不下筷子。</h3><h3><br></h3><h3>這時，還剩半盆的大面顯然受到了冷落。</h3> <h3>海島男人，常年暴露搏擊在風浪中，哪有不會喝酒的？出海歸來，飯可以不吃，但是一杯驅風寒的白酒不可不喝。大叔給自己倒上一杯，與來客的果汁相碰，以示海島人的熱情豪爽。</h3> <h3>大叔說他開大車三十多年了，這話讓島外人有些不懂，海島人將船上的發動機稱為“車”，開大車就是漁業興旺時代在大型機動船上負責機倉里的頭。說起當年的漁事，大叔忘記了喝酒，他北到大連、營口，南到舟山、海南，祖國的海疆，幾乎沒有他沒到過的地方！這真的是值得炫耀的資本喲。</h3><h3><br></h3><h3>就是這次搖著小木船出海釣魚，海上的浪頭也幾次蓋過他的頭頂……</h3> <h3>一次做客漁民家，不僅僅是受到漁家大叔大嬸的熱情招待，更大的收獲是從大叔飽經風霜的臉上和驕傲但卻無奈的語氣中，我們似乎看到了砣磯島的先祖們朝起白帆點點，犁波耕海，網撒釣魚，暮時艙滿魚跳，漁歌陣陣的詩情畫卷。</h3><h3><br></h3><h3>一碗海鮮大面，能不讓漂泊的游子涌起思鄉的情懷？一碗海鮮大面，怎能不讓向往海上仙境的島外人垂涎？</h3><h3><br></h3><h3>砣磯島，以它獨特且豐厚內斂的氣質，等著您的到來！</h3> <h3>文字編輯/圖片攝影 張吉華</h3>
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