教大家如何制作濃濃的溫州味。 （醬油肉）我仁我智（jr) <h1 style="text-align: center;"><b><i>【醬油肉】</i></b></h1> <h1 style="text-align: center; "><i><b>步驟一：準備</b></i></h1> <h3 style="text-align: center; "><b><i>調料：醬油，食鹽，黃酒，白糖和白酒。</i></b></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><i>步驟二：選材</i></b></h1> <h3 style="text-align: center; "><b><i>食材：豬肉（皮質肥厚的本地豬是溫州人制作醬油肉的最愛）</i></b></h3> <h3 style="text-align: center; "><b><i>根據肉的精肥程度不同，醬油肉的選材可選取前腿肉、后腿肉和五花肉（溫州人俗稱"三層肉"）。前腿肉的特點是肉質精中帶肥，曬好后口感會軟一些；后腿肉全是瘦肉，曬好后會比較干；五花肉含肥肉會多一些。大家可以根據自己的喜好選擇不同部位的肉。</i></b></h3><h3></h3><h3 style="text-align: center; "><b><i>腌制醬油肉一般以5公斤前腿肉為準，厚2~3厘米，購買時跟肉鋪的老板說是曬醬油肉，他便會幫你切成一條條（溫州俗稱"一刀刀"）。</i></b></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><i>步驟三： 腌制</i></b></h1> <h3 style="text-align: center; "><b><i>5公斤前腿肉一般配以醬油0.75公斤~1公斤，鹽15克~20克，醬油和鹽的比例成反比，醬油多則鹽適當減少，白糖30克~50克，黃酒50克至100克。另外，加入少許白酒，因為在晾曬過程中，不可避免招來蒼蠅，白酒可以消毒。</i></b></h3> <h3 style="text-align: center; "><b><i>將肉和配料放入腌制容器中，大約浸泡20~30分鐘，視肉的厚度適當控制時間。浸泡時將肉揉捏攪拌一下，使醬料的味道進入肉質內部。</i></b></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><i>步驟四：晾曬</i></b></h1> <h3 style="text-align: center; "><b><i>腌制完成后，將醬油肉用棉線穿好，切不可用編織繩穿，編織繩不僅容易褪色，而且不衛生。多余的醬油不可再用，要及時倒掉。</i></b></h3> <h3 style="text-align: center; "><b><i>將穿好棉線的肉懸掛在屋頂或陽臺等通風處。如果按照上午開始晾曬，那么在一整天陽光充足的情況下，3~4天就可以完成。晾曬的溫度以15℃下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，則建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。</i></b></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><i>步驟五：保存</i></b></h1> <h3 style="text-align: center; "><b><i>醬油肉的保存每人方法不一，一般都是將曬好的肉切成若干小段用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，每次食用前取出一小段洗凈、切好使用即可。</i></b></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><i>步驟六：食用</i></b></h1> <h3 style="text-align: center; "><b><i>食用前，將醬油肉清洗，然后放入鍋中蒸20分鐘左右，即可出鍋。另外，根據個人喜好不同，可在腌制過程中加入姜絲，大蒜，辣椒等。</i></b></h3> <h3 style="text-align: center; "><b><i>向來對吃食很是挑剔的溫州人，對醬油肉的熱愛可謂情有獨鐘。不管是蒸得油光透亮切片下酒，還是軟糯醬香地炒入年糕里，或是一些會吃的食界達人，懂得將醬油肉蒸到松糕里，蒸到米飯里。在醬油里微微腌制的肉，再混合了稻米的馨香，在冬日里真是一種令人頓感豁達的撫慰。</i></b></h3>