<h1> 寒冬，除了用厚厚的衣服把自己武裝起來，享受熱乎乎的美食，才是對身體從里到外的呵護(hù)。米漿糕是一道特色美食，它色如白雪、柔柔的，軟軟的，吃一口，彈牙爽口，香甜四溢，熱乎乎，甜絲絲的暖心。</h1> <h1> 材料：大米450g；水餃粉50 g；綿白糖10g；水280ml；酵母1g；泡打粉1g。</h1> <h1> 做法：<br /> 1、提前一晚上將450g大米洗凈并浸泡一個晚上（浸泡時間至少要8個小時以上），使其充分泡透。</h1> <h1> 2、第二天將泡好的大米與280ml水一起倒入料理機(jī)，打細(xì)米漿。取大約 三分之一稍多的米漿倒入小碗，其余倒入大一點(diǎn)容器（我直接倒入蒸米糕用的不銹鋼盆）。小碗的米漿用微波爐高火加熱40秒，以碗邊米漿熟的稍欠一點(diǎn)為好，微波爐不一樣時間也可能不同，做成熟漿，此過程也叫糊化。</h1> <h1> 3、將小碗中糊化好的米漿倒入盛生米漿的的容器，加入50g水餃粉， 1g泡打粉、10g糖和1g酵母粉攪拌均勻，也可以用手抓勻。攪勻后粘稠度以發(fā)酵結(jié)束撒上黑加侖剛好不下沉為最好。</h1> <h1> 4、蓋讓保鮮膜，使其充分發(fā)酵，但時間不能太長，盡量不要超過4小時。</h1> <h1> 5發(fā)酵完成，淺淺的小盆快滿了，可以比較一下發(fā)酵前后盆內(nèi)漿液的體積。撒上黑加侖或枸杞，再蓋上保鮮膜。<br />?</h1> <h1> 6、蒸鍋里倒上清水，放上蒸屜，將覆蓋保鮮膜的蒸盆放入，蓋上蓋，大火燒開，蒸25分鐘，關(guān)火，燜5分鐘再出鍋。</h1> <h1> 饞嗎？試一試吧，絕對好吃！<br /> 要想做好米漿糕，個人認(rèn)為除配方外，發(fā)酵是關(guān)鍵：<br /> 1適量加點(diǎn)面粉（我是十分之一的量），因為面粉含有面筋網(wǎng)絡(luò)，可以包住酵母發(fā)酵或者泡打粉等食品添加劑產(chǎn)生的氣體，形成松軟的面糊；用單純的米漿蒸出來容易變成糊而發(fā)不起來。<br /> 2取大約三分之一生漿，微波爐加熱做成熟漿，然后沖進(jìn)生漿中，據(jù)說這樣可以增加透明度，且更加彈牙爽口；我感覺是增加了漿液的粘稠度，更容易包住發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡。<br /> 3發(fā)酵溫度時間：如果溫度低應(yīng)適當(dāng)增加發(fā)酵時間，如果溫度高就適當(dāng)縮短。最好不要超過4個小時，時間過長有時有酸餿味。觀看米漿發(fā)酵一是否產(chǎn)生大量汽泡，并伴有發(fā)酵的特有香氣；二是看體積是否增加。<br /> 4用保鮮膜給蓋上，這樣防止蒸汽凝水進(jìn)到盆里燙熟米粉變成糊，有蓋子器具的可加上蓋子。</h1><h3><br /></h3>
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