舌尖上的黃山之茶干篇

垚

<h3>黃山，是我的家鄉。我的故鄉二都村就坐落在隸屬黃山市管轄的祁門縣境內，黃山可是安徽省最適合生活居住的地方！PM2.5指數超低哦！風景秀麗，美味特產豐富！</h3> <h3>先看看風景吧，黃山四絕：奇松，怪石，云海和溫泉。 奇松，首屈一指的是迎客松，喜迎八方游客，聞名海內外！</h3> <h3>怪石：有飛來石，仙人指路，猴子觀海，夢筆生花等等</h3> <h3>溫泉，來了一定要體驗一下哦</h3> <h3>云海，美不勝收，宛若仙境，一路上山有種步入天宮的感覺</h3> <h3>美景就說到這，旅游除了玩，還得有美食，那都是舌尖上的美味啊，茶干是其中一種</h3> <h3>茶干？是何東東？許多君只聽說過菜市場的豆干，沒聽過茶干吧，且聽我細細道來……</h3> <h3>茶干可是高端豆制品哦！話說人生三大苦事：撐船，打鐵，做豆腐。我家以前就是做豆腐的，深知豆腐人的辛勞，我從小看著爸媽做豆腐豆干長大的，對于豆制品有著特殊的情感，那股腥味一直伴著我整個童年，整個制作過程非常復雜瑣碎，但做出來的成品，的確美味喲！下面講講豆腐，豆干，茶干是怎么制作成的</h3> <h3>顧名思義，豆制品主原料是大豆，輔料是各種香料</h3> <h3>大豆要顆顆飽滿，這樣豆汁才好</h3> <h3>香料都是自然香料，我家那會用的是一種桂皮，有時里面還帶葉子，都是天然香，還有茴香，丁香，甘草等精制天然材料</h3> <h3>選好的大豆頭天晚上就要泡水里，泡到什么程度呢？第二天只要從水里取一小把豆，用手一捏，豆瓣輕松分開，以我爸爸的經驗，一看就知道，估計不用上手，哈哈</h3> <h3>這就是豆腐機了，在它沒出來前，都是用石磨碾的</h3> <h3>從桶里舀出泡好的豆子放豆漿機里打磨出豆漿，至于多少豆子打多少豆腐，我已經記不清楚了</h3> <h3>豆漿機一響，白花花的豆漿直流出來啊，好懷戀曾經想怎么喝就怎么喝的日子啊，哈哈，這機器聲也是小時侯每天早上定時響起的，類似鬧鐘</h3> <h3>豆漿里還有豆渣，所以還要用紗布細細過濾出豆渣，這圖中的家伙我家里那個也是這個造型，把過濾好的豆漿燒熱，冷卻起豆皮，再加蘇打粉成豆腐腦，豆皮很有營養的，許多孕婦都訂吃，供不應求呢，豆腐腦也很好吃，父老鄉親們以前一早都拿碗，里面放著錢放在我家，做完農活回來就上我家來取，晚上豆腐腦湯就是一個菜</h3> <h3>等豆腐腦稍冷卻，一瓢瓢舀起放在布盒子里，布盒子是由下面一塊板，板上面放個木框架，木框架高度分豆干和豆腐厚度兩種，在框架里面鋪好豆腐布。豆腐腦舀進去后要弄平，把豆腐布疊好，取下木框，進行壓制</h3> <h3>壓制中，待壓制差不多了，就拿走上面壓的東西，豆腐和豆干的壓制時間是不一樣的，打開豆腐布，用一塊干凈的豆腐板放上面翻過來，豆腐布掀起取下，再在壓好的豆腐或豆干上切塊，如果是豆腐這樣就可以賣了;如果是豆干還得配香料煮好，撈起后冷卻就可以打包賣了，如果是茶干，切成塊后得再用小布包起來再壓至水份大部分干掉，最后配置香料煮好，冷卻再賣出去！豆腐布我常洗，媽媽一再強調要刷干凈，棒槌使勁槌打，那會最討厭干的活，現在想起來，感觸頗多。</h3> <h3>這是豆腐，很厚，做好放在置物架上待賣嘍</h3> <h3>這是要做豆干或茶干的豆腐塊</h3> <h3>茶干得再包起來壓制直到很硬，水份大部分都壓干了，吃起來特別有嚼勁！</h3> <h3>切成塊后，一塊一塊取出</h3> <h3>現在都用模子了，把取出的豆腐塊再放進模型中再繼續壓制，擠出水份</h3> <h3>這是豆干，小時候我們家做的豆腐或豆干剩太多沒賣完，媽媽就叫我提著籃子裝豆干和豆腐到村子里去賣，鄉親們看我提著上門賣，都會買些，一般都能賣完哦</h3> <h3>豆干和茶干對比一下嘍，因茶干太費事，壓制時間長，我家做過一段時間，就沒做了，只做豆腐和豆干</h3> <h3>要吃辣味的，配料里還要放辣椒，不能和五香味的同鍋煮的，要分開滴</h3> <h3>成品茶干，小時候很愛吃的。不要以為茶干是用茶葉做的，只其顏色像茶水故得名茶干，跟絲襪奶茶里沒絲襪，老婆餅里沒老婆一個理。茶干也是一個標題黨??</h3> <h3>以前都是做一天賣的，用紙包的。現在的豆腐賣家都有真空包裝袋了，方便存儲攜帶，讓我們在外地的都能吃到地道的茶干</h3> <h3>每次吃到停不下來，早上喝茶也可以吃。汪曾祺先生曾專門撰文寫過茶干，說老式茶館里喝茶，并點一盤茶干佐茶，夸茶干耐嚼而好滋味，與品茶時的悠然心境相得益彰</h3> <h3>現在真空包裝，是極好的。我記得以前我家豆腐或豆干賣不完，剩下的如果不多，媽媽就讓我送去給鄰居們吃。</h3> <h3>現在的外包裝也特別漂亮哦，還有品牌，小毛驢，哈哈，高大上很多哩</h3> <h3>送人當禮品也是首選。我經常買，我自己吃真的是一種愛的感覺，有家的味道在里面，還有故鄉的味道！</h3> <h3>配稀飯吃也不錯的哦</h3> <h3>我女兒也超愛吃，出門必備零食</h3> <h3>有三種口味可以選擇，我吃辣的，我女兒愛吃五香的，如果來黃山旅游，一定要帶上幾包回去哦！</h3> <h3>不好意思，因曾經是同行，順便幫家鄉人賣賣貨，想吃的加他微信即可購買，現在年輕人幫家鄉推銷產品的很多，社會進步銷售渠道也比以前多很多了，現訂現做的哦！</h3>

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