<p class="ql-block">武夷山奇峰峭拔，秀水瀠洄，是一處絕佳的尋幽覽勝之地。然而，在我們這些對茶情有獨鐘茶客眼中，除了瑰麗多姿的風景可以流連，厚重悠遠的歷史可以追憶，向往的還是那回味無窮的"巖骨花香"了。</p> <p class="ql-block">武夷茶卓絕的氣質來自大自然的無私饋贈，更是其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結果。</p> <p class="ql-block">馬頭巖海撥425米，山場范圍較大，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區。</p><p class="ql-block">大致可分為三花峰、橫窠、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個主要的區域。</p> <h3>這是我今年第二次登馬頭巖了，每次都有不同期待與憧憬。</h3> <h3>從大紅袍景區左側的一條山道出發，我們用腳步丈量著山高水長，盡管一路崎嶇，但是"巖茶"的芳香與沿路的美景就是最好的指引與動力。</h3> <h3>中國茶圣陸羽《茶經》茶之源曰："上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。"</h3>武夷巖茶，生于爛石，汲取了丹山峻奇，碧水的秀美，賦予了它清奇的骨格與軟潤花香。"巖骨花香"從此成了武夷茶精髄，也就成了多少巖茶迷每年的追求，甚至畢生探究。 <h3>登山途中，首先印入眼簾是"三花峰"。三花峰是武夷山著名的九十九巖之一，位于九龍窠峽谷的南面。</h3> <p class="ql-block">云纏霧繞中的三花峰，三巖聳秀，下合上離，宛若盛開的三朵鮮花，倩姿婷婷，參天而立。</p> <h3>但真正讓三花峰為人所熟知的是武夷四大名叢之一的"半天妖"。</h3><h3>相傳在明朝永樂年間，天心永樂禪寺方丈偶得一夢，夢見一只潔白的鷂鳥嘴里含著一顆閃光的寶石，被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。第二天，方丈派一位小和尚登峰尋找，小和尚費盡周折，終于在三花峰半山腰一塊突起的峭壁上發現一顆綠色的茶籽已開始吐芽長根。方丈認為此茶籽系鷂鳥所賜于三花峰的半山腰，又似半空中的一株茶，因而命名為"半天鷂"，后又稱"半天腰"、"半天妖"。</h3> <h3>三花峰下的茶園也以種植肉桂為主，著名"花肉"的產地。</h3> <h3>不經意間，我抬頭看見"半山亭"，登山的疲勞頓時消失，這意味著"馬頭巖"即將到了！</h3> <h3>隨行年輕茶友健步先登，我緩緩地緊跟其后，畢竟年近古稀，歲月不饒人啦！</h3> <h3>拐個彎，眼前一片茶林，茶樹上綻放著美麗淡雅的茶花。</h3><h3>陸羽曾經在《茶經》談到茶樹花時，僅僅以"花如白薔薇" 一筆帶過，就這樣輕描淡寫。此后，茶樹花便很少出現在歷史典籍中，千百年來也很少有人識得其"廬山真面目"。</h3> <h3>到了山路頂端，傳說中五馬奔槽的景觀忽然一覽無余地出現在眼前。</h3><h3>大自然的鬼斧神工雕琢出五匹形似馬頭的巨巖，遠觀酷似五匹奔騰的駿馬，磅礴的氣勢與周圍一片盆地式的綠色茶園，形成了一幅壯麗的山水畫卷。</h3> <h3>馬頭巖為武夷山三十六名峰之一，位于梅巖之南。五石駢列，勢如五匹駿馬競相騰驤。</h3><h3>擁有馬頭巖山場的天心村陳姓茶農，根據山場特點，親切地將五馬分別稱之：金馬、老馬、特馬、賽馬、大馬，增添了幾分神秘。</h3> <h3>五匹駿馬矗立在一片寬闊的茶園中，似五尊威嚴的守護神，守護著這方出產"馬肉"的神奇土地。</h3><h3>五馬近前方有一塊凹形山場，形如馬槽，這便是大家稱為的"五馬奔槽"。</h3> <br /> <p class="ql-block">馬頭巖區域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水。天然的大氣降水經過厚層的砂礫巖的緩慢滲透，同時將地層中的礦物質、微量元素淋洗出來，源源不斷地在懸崖峭壁表面滲透出來，滋養著峽谷中的茶樹。且巖谷陡崖，巖崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶必需的土力，共同確保了茶樹生長，讓武夷巖茶有其獨特的天然韻味。</p><p class="ql-block">獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的"馬頭巖肉桂"已經成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。</p> <p class="ql-block">馬頭巖大致可分為：三花蜂、橫窠、桃樹窠、貓耳石、云峰等山場，因位置與立體條件的差異，造就了"馬肉"不一而足的品質特征，品味過極品馬肉茶友無不沉醉于它的芳馥與韻致，給我們的震撼是全身心的。</p><p class="ql-block">懷著虔敬的"朝圣"之心，我們又踏上了馬頭巖，再一次展開了一段馬頭巖肉桂的尋芳溯源之旅。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>在馬頭巖山路左邊有一塊若大平整山場，就是大家常說"開山坪"，面積近三十畝，主要種植肉桂，據說最早肉桂就出自這里。</h3><h3>武夷巖茶每個山場都有開山坪，古時每年開春制茶的時節，茶人集結在開山坪做祭事祈福感恩，開始每年一度采茶季。</h3> <br /> <h3>關于"開山坪肉桂"，還有一個美麗的傳說：</h3><h3>清朝末年，武夷山有一位才子名叫蔣蘅，極善品茗，有一年初夏，武夷山蟠龍巖巖主研制了一款蟠龍巖茶，香味奇特，便請蔣蘅和眾位巖主前來品嘗，蔣蘅接過茶盅，就聞到一股巖香撲鼻而來，輕咽一口，頓覺滋味醇厚，別有洞天，便脫口說道："蟠龍茶品質有明顯的肉桂香味，而且帶有乳味，香氣釅郁。"。蟠龍巖主答道："先生果然名不虛傳，識茶如神，此款新茶還未定名，您給定個名吧？"蔣蘅略加沉吟，說道："這一款茶非同凡響，應以品質香氣命名，我看就叫肉桂吧！" </h3><h3>后來蔣蘅在寫《茶歌》時說："奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論。"贊頌了肉桂的品質，從此，肉桂成為武夷巖茶的當家品種。</h3> <h3>開山坪肉桂茶樹</h3> <p class="ql-block">2015年12月有幸品到福州御華苑茶業開物系列之開山坪肉桂。</p><p class="ql-block">肉桂品種特征明顯，霸道、辛辣味厚重，具有核心山場肉桂特有的陽剛之氣。令我特別驚艷的是那水蜜桃果香，不管是杯蓋的滯留香，還是茶湯，都體現出濃厚水蜜桃香，而且數泡不減，典型王者風范。</p> <h3>"空山新雨后，氣象正覺清"</h3><h3>初秋雨后，山巒青翠，云淡風輕，移步換景，沿著苔痕斑駁的石徑徐步而行，眼見澗水淙淙，不絕如縷，更添闃寂安詳。</h3> <h3>只見一叢叢的茶樹，錯落有致的置于山間。一片蔥郁的綠，綠的迷人眼。兩邊茶香卻正濃，濃醇馥郁了千載萬古……</h3> <h3>"千山一重色，能產百味茶"</h3><h3>茶樹花，開在深秋，不與群芳爭妍，宛若養在深閨里獨自靜好。茶，生養于凜然天地間，氣清質潔。</h3><h3>倏忽間，我頓悟："人該有如茶的心性和巖石般堅韌的毅力！"</h3> <h3>在前往云峰山場小路兩側時時看到一堆堆曬干的水仙茶樹，這兩年，隨著茶葉行情漸好，正巖肉桂看漲，其價格是水仙的數倍，且不好銷，茶農只好砍了多年老叢水仙，種上肉桂。看著這些水仙枯枝，此情此景真讓我們感概萬千。</h3> <h3>這是剛種下肉桂樹苗，茶農說三年后才有少量收獲。</h3> <p class="ql-block">沿途山路高高低低，走著我們進入馬頭巖山場云峰茶區，放眼云峰崗，只見一叢叢的茶樹，錯落有致的置于山間。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>天心村陳姓茶農在云峰有較大面積山場，近幾年來云峰肉桂給我留下深刻印象，</h3> <p class="ql-block">云峰山場的土壤則屬半風化巖，土層較深，植被少，海拔高，光照多。成茶后肉桂特征突出，香高韻足。</p> <h3>2016年11月18～20日天心村斗茶大賽中，馬云肉桂在二百多份肉桂茶樣中一舉奪得"金獎"，實至名歸。</h3><h3> </h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 《贊馬頭巖云峰肉桂》·郭老師<br /></span><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 天馬行如風，<br /></span><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 奮蹄塵暴中。<br /></span><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 落根馬頭巖，<br /></span><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 依然笑云峰</span></h3> <h3>今年陳家用少量云峰茶青采用全手工制作工藝，使肉桂香氣、滋味達到歷史最高境界，我特意取名《馬中汗血》，是眾馬中最為珍貴汗血寶馬！<br /></h3> <h3>云峰肉桂沖泡后茶湯顏色紅亮，桂香純正，特濃特銳，張揚，還有一點近似牛肉香氣，滋味濃郁飽滿，包裹感明顯，辛辣性強，回甘強烈，今年云峰崗肉桂內質，明顯與其它山場的馬肉有一定風格差異。</h3> <h3>繞過云峰茶區，眼前就是著名"貓兒石"茶區，這塊大石壁型如貓耳，故稱之"貓耳石"。</h3> <p class="ql-block">貓兒石是獨特的丹霞地貌、風化的沙礫巖、巖壁中豐富的礦物質，滋養了"貓耳石"下這方神奇的土地，使之孕育出獨一無二的肉桂特色。</p> <h3>貓耳石海拔高，長年云霧繚繞，陽光漫射，極為有利于茶樹的生長。</h3> <p class="ql-block">貓耳石茶園土壤均為風化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會存在洪澇現象。</p><p class="ql-block">巖壁上長年濕潤，在其表層下有暗流涌動，溝谷坑澗里，有機質的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹樂園，</p> <p class="ql-block">土壤中豐富的礦物質被茶葉所吸收，空氣中高密度的負氧離子也造就了獨特品質的茶，所出產的茶在香氣、滋味、陰冽、耐泡上都是無可挑剔的。</p> <h3>貓耳石的得天獨厚地理位置，優質天然的生長環境為茶樹提供了先天條件。今年天心村陳家利用部分鮮潤茶青，進行全手工制作"貓肉"</h3> <h3>貓耳石肉桂正在傳統手工搖青，這是時間最長、消耗體力、技術含量較高做青過程。</h3><h3>手工做青最關鍵工序是手工搖青、靜置，程序為搖青← →靜置，交替重復5-7次。</h3><h3>每次搖青次數從少到多，逐次增加，從十來次到一百多次不等。</h3><h3>每次搖青次數視茶青氧化進展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎，直至做青達到成熟標準時結束做青程序。</h3> <h3>做青工序結束后，進入手工殺青。殺青是固定毛茶品質和做青質量的主要工序。</h3><h3>殺青原理：采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青后的茶青繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟狀態，為后道揉捻程序提供基礎條件。 </h3> <h3>手工殺青進行的手工揉捻，讓其更有利于內物質的混合、成形，更有益于沖泡和飲用。</h3> <h3>純手工殺青一般多采用雙殺雙揉交替進行，也就是先在鍋里殺青——手工揉捻——再回鍋里復殺——再手工揉捻——結束成形。</h3> <h3>今年茶農用純手工制作工藝，僅做了八斤為數不多"貓肉"。</h3> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 《贊馬頭巖貓兒石肉桂》·郭老師</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 奔騰千里蕩塵埃，</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 渡水登山紫霧開。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 貓石肉桂手工制，</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 馬中赤兔吾獨愛。</span></p> <p class="ql-block">首泡次桂香顯露，湯色濃重，二、三泡次辛辣味出，巖韻強，微顯水蜜桃果香，霸氣足，湯味感陰冽、飽滿、厚重、濃銳，桂香持久，濃厚的杯底滯留果香獨具魅力。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">耐泡性特好，十五泡次不顯水味，葉底黃亮，有綠葉紅邊狀，其乃絕品也。</p><p class="ql-block">讓我們感到驚天逆襲，顛復了對馬肉傳統認知。</p> <p class="ql-block">無論是茶湯色澤還是滋味，都很好地詮釋了武夷正巖肉桂的品種特征。辛辣高銳的桂皮香和幽長的花果香，辛烈刺激，滋味醇厚，回甘悠長，整體給人的感受就是直接、清楚，沒有含蓄，也沒有委婉，把肉桂直率的品格體現得淋漓盡致。</p> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 一杯赤莬醉茶客，兩腋清風幾欲仙。</span></h3> <p class="ql-block"> 武夷巖茶是武夷山水精華的濃縮，泡一杯武夷巖茶，寄情山水，返璞歸真，讓心情陽光起來，將人引入身心和諧的愉悅之境。</p><p class="ql-block"> 就這樣淡然、泰然、坦然，卻能讓人回味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p>
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