<h3>目前，市面上賣的餃子表面很漂亮，但吃起來難讓人恭維，因為他們要講究經濟效益，往往用料不精，用的是下肉、蘿卜、粉絲、木耳之類，加上售價又貴。</h3><h3>自己做的餃子精工精料，吃起來絕對OK。</h3><h3>為了讓喜歡吃餃子而又不會包餃子的朋友掌握包餃子的方法，下面我簡單介紹包餃子的一般方法步驟:</h3><h3>一、包餃子所需要的工具和材料</h3><h3>(一)需要的工具</h3><h3>面板、搟面杖、刀、漏勺</h3> <h3>漏勺</h3> <h3>(二)需要的材料</h3><h3>1、主要用料</h3><h3>面粉、豬肉、韭菜</h3> <h3>精面</h3> <h3>韭菜</h3> <h3>2、配料有:蝦米、孛薺(馬蹄)、冬菇、香菜、小蔥、生姜、蒜頭、牛角椒等</h3> <h3>鮮蝦</h3> <h3>3、調料</h3><h3>油、鹽、醬、醋、白糖等</h3> <h3><br></h3><div>油鹽醬醋白糖等</div> <h3>二、包餃子的步驟</h3><h3>(一)和面</h3><h3>1、和面</h3><h3>精面粉若干，用涼開水和面。和面時面和水很難掌握比例，只能加適量的水慢慢和，如果面還是比較硬(軟)，可以再加一點水(面)反復揉成團，至不粘手為宜。然后放在干凈的面板上用干凈的濕毛巾蒙住(俗稱養面)，一般需要半小時。到市場買的餃子皮一般是用機器壓制的，他們為了使餃子皮不粘連，都會加入化學原料，沒有手工搟的餃子皮好吃。</h3> <h3>2、反復揉搓</h3> <h3>3、揉成團</h3><div><br></div> <h3>4、用濕毛巾蓋好養面</h3><h3>將養好的面團反復揉搓均勻，繼續養面。</h3> <h3>(二)做餃子餡</h3><h3>餃子餡多種多樣，以自己的口味而定，有人喜歡素餃有人喜歡肉餃，也有人喜歡海鮮餃，本案是韭菜豬肉餡。一般是1斤豬肉1.5斤韭菜。</h3><h3><br></h3><h3>1、洗干凈韭菜，瀝干水份</h3> <h3>2、剁肉</h3><h3>先將肉切成小塊，然后剁成肉末</h3> <h3>3、把蝦米、荸薺、香菇剁碎，摻入豬肉塊一起剁。</h3> <h3>4、在剁好肉末內加入少許拍成姜末的生姜、小蔥、香菜、食鹽、食用油，攪拌均勻。</h3> <h3>(三)搟餃子皮</h3><div>1、把養好的面團分成若干塊，把面塊拉成大小適中的條狀，搓圓。</div> <h3>2、把拉成條狀的面團切成均勻面腚。<br></h3> <h3>2、把面腚壓扁，以方便搟皮。</h3> <h3>3、搟餃子皮</h3><h3>左手拿面腚右手拿搟面杖，一邊搟一邊轉動皮腚，搟出來的皮中間比邊緣稍厚一點，那樣包餃子就不容易破，而且餃子包口重疊的皮面就均勻，不致于餃子的中間薄邊緣厚。</h3> <h3>4、搟好的餃子皮</h3> <h3>(四)包餃子</h3> <h3>包餃子的手法多種多樣</h3> <h3>包好的餃子</h3> <h3>包好的餃子</h3> <h3>(五)煮餃子</h3><h3>1、把生餃子放進燒開了水的鍋內</h3> <h3>2、為防止餃子粘鍋底，輕輕地攪拌幾下</h3> <h3>3、在餃子滾開后澆進一碗涼水，為使餃子能夠充分煮透不破爛，餃子滾開三次加三次涼水即可出鍋了。</h3><h3>在煮餃子時加入一點點鹽，可以保證煮熟的餃子不粘連。</h3> <h3>4、起鍋</h3><h3>出鍋時用漏勺撈出，裝盤后搖一搖，不粘連。</h3> <h3>三、做調料(甜酸味)</h3><h3>餃子是否好吃，除主料、配料要選好做好外，調料做得好不好也很關鍵。</h3> <h3>1、取生姜、蒜頭、牛角椒、香菜切細、拍成末。</h3> <h3>2、燒開油鍋，倒進適量醬油、蘋果醋(如用普通白醋適量加糖)，燒開后加入姜蒜、牛角椒和香菜末，滾開后倒碗中。</h3> <h3>圖為煮熟的餃子和做好的調料</h3>
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