那些在伊朗遇見的美食

Lily Wang ??

“番紅花的國度里暮色蒼茫，田野上浮動著玫瑰的暗香。” ——葉賽寧人生在世，不可辜負之事有許多。食物，馬斯洛需求的第一層，則美食，是第一不可辜負的，無論旅行至何處。 2016年的十月，來到伊朗這個“熟悉”而又“神秘”“陌生”的國度，不少童鞋問伊朗吃啥？吃得慣么？哈哈哈，作為大天朝的吃貨孩紙，忙著看帥哥美女萌娃之余，又怎會落下這么重要的功課？這篇文字，在朋友圈發過，但只能九張圖片，不過癮啊，寶寶這一路拍了這么多美食、餐廳、巴扎，怎能只淪為硬盤里的存貨啊?? 前方一波不完全波斯美食攻略，十天來行程的碎碎念，建議半夜看之?? 至于游記，我們身兼數職的十一姑娘已經火速PO了一篇無比詳盡的的游記?? 主食：米飯和馕國人在伊朗應該吃得慣，因為午餐晚餐米飯管夠；但也很可能不習慣，因為大米的品種、烹制方法和吃法都差別挺大。伊朗的大米是那種 long grain rice，米粒細長，粘性不高，顆粒分明，入口松軟。但伊朗餐桌的米飯極少上白米飯，最通常的是上圖這樣淋上金燦燦的藏紅花汁，不僅漂亮還增加了香氣，加之藏紅花有極強的生物活性，對身體也是好的。口味上非常特別，不是一般的香草類香料的味道，略酸微甘，淡淡的清香，“總體上是一種帶著異域風情的溫暖香料味”。除了直接淋藏紅花汁這種最基本的做法，拌進香草、或下圖這種非常酸的小紅莓的，也是伊朗米飯的常見做法，顏值和口感都是不錯的。感覺伊朗人民好好豪氣啊，藏紅花可是堪稱“紅金”的名貴香料和藥材啊，論克賣的啊！地中海人民矜貴地撩三五根調入西班牙海鮮飯（paella）、法國馬賽魚湯（La bouillabaisse）、意大利米蘭燴飯（Risotto alla Milanese），伊朗人民天天這么隨意地拌米飯吃啊！還有下圖這種顏值也頗高的烤酸奶米糕，外面烤成脆脆的，兩層中間夾有雞肉、蔬菜和香料，好吃！插播“團友點評”第一名餐廳：中東最古老的集市伊斯法罕大巴扎里的Bastani Traditional Restaurant，正對藍色清真寺左手邊通道一直走，聽到悠揚音樂就是它了。隨手錄了一段小視頻，你們隨意感受和幻想一下一千零一夜時期波斯風情的絕代芳華吧，精致雕刻的銅質器皿、暖意十足的庭院、色彩豐富的墻畫、五彩斑斕的彩色玻璃窗，加上Bastani老板親自在柜面吹著悠揚的口琴迎賓，視聽口腹的盛宴啊！因為住在附近的緣故，果斷在此吃了兩餐，午餐自助，晚餐點菜，??烤酸奶米糕就在這個餐廳出品的，還有“久違”的烤魚和炸蝦！ Bastani Traditional Restaurant 地址：ChaharsoghMaghsod Bazar，Naqsh-e Jahan Sq 至于馕，下圖左上角那種，屬于餐前桌上必備之品，類似西餐餐包，一日三餐每餐必到，管夠。旅途勞累加上初來乍到不識世界，我們在伊朗的第一個正餐，坐下就吧唧吧唧掰大餅，結果豐盛的主菜上來都吃不下只能干瞪眼了?? 馕的正確打開方式是，早餐可以就蜂蜜和奶酪果醬吃餅；中晚餐，包裹上Kebab烤肉吃；下午茶或餐前閑聊，掰成小塊蘸湯蘸調料吃……據說波斯語里關于馕的常用諺語就有120多條，比如“不要在鄰居家的烤爐里烤自己的馕”，是凡事要靠自己的意思。馕要用窯爐烤，市場有專們打馕賣馕的，全程下來大部分餐廳的馕都是涼且干巴巴的，說實話，不愛面食的本寶寶對這種伊朗大餅的興趣實在一般般。但是，新鮮出爐的馕例外例外例外！上圖這盤剛出爐的馕，厚厚的，但很容易撕開，香脆又富有嚼勁，芝麻和黃油的香氣隨著剛出爐的熱氣散發出來，好吃到爆哇！再多拍兩張照片怕是會被小伙伴們分光光。這是全程唯一吃到的熱馕??特此想念一下。順帶安利一下這家自備窯爐的位于設拉子的園林餐廳，Baghe Raaz，餐桌在參天大樹的林間，自帶好聽的BGM，拍了小段視頻簡直MV直出。下圖是餐廳大門，最好提前一兩天訂位哦。湯中國人的胃喜暖，出門在外尤愁吃冷。伊朗正餐都是有熱湯的，基本都是蔬菜湯，或番茄或小扁豆，但是由于習慣性加入了各種香草，大部分國人還是覺得不適應這種“怪怪”的味道。本寶寶的胃比較強大，倒是覺得還不錯。順便插播一下下圖這家餐廳，Shahrzad Restaurant，伊斯法罕33孔橋附近頗有些年頭的餐廳，小羊排好吃，價格也不貴，非常火爆，攻略上說中午11點半就要開始排隊了，晚上7點半以后也要開始排隊啦，一定要早去。許多歐洲旅游團和伊朗當地人都會預約過去吃飯，等位起碼要半小時以上，晚上10點依然有等位的人。特別插播它的原因是，這家餐廳竟然擺的都是真花，還是少見的粉色六出花！在伊朗沒怎么見到花的甚感意外，必須取出拗個造型啊…… Restaurant Shahrzad 地址：AbbasAbad Street, Abbasabad St, Chaharbaghe Abbasi St., Esfahan 8134616811, Iran 主菜：各種烤肉 CNN曾經發過一個全球TOP 50美食，伊朗烤肉榜上有名，主菜之大旗，舍之其誰？！所以，主菜硬菜就是各種BBQ，準確的應該說Kebab，烤牛肉、烤雞肉、烤羊肉，外焦里嫩的，還有獲得一致五星好評的酥脆的烤魚！時常還伴著整顆的番茄一起烤。一般的Kebab是烤一整塊牛肉或羊肉，烤串叫Kabab koobideh，一定肥瘦比例的肉餡，加入洋蔥碎、黑胡椒、香料、蛋黃等調味，搓成長條，用鐵簽子串著烤。呃，對了，這兒是穆斯林國家，想吃豬肉的要慎重要忍忍哈～十天下來，感覺伊朗羊牛肉的烤制水準普遍很高。至于雞肉嘛，賣相不錯，金黃多汁的，但是肉質相對比較柴，很難滿足廣東人對雞肉嫩滑的挑剔要求。可是，對于無雞肉不歡的老廣，出門在外，口頭上雖是挑剔的，胃口卻還是常打開的?? 一大只肥厚的雞腿啊???? 順便說一下下圖右邊這位碗糊糊狀的調味品，餐桌上也常見，感覺是用牛肉、小扁豆子、土豆、香草什么的燉在一起的濃湯，賣相不怎么樣，但是味道還挺好的，用來拌飯、蘸大餅、蘸烤肉，都不錯，百搭！團友們最愛最愛的烤魚！下面這道是在里海湖畔吃的，初到伊朗的第一家餐廳Keshti Restaurant，外形是一搜巨大的船艦，Ins上可以搜到。老板也是個拍攝控，抓著我們這幫罕見的中國游客一通猛拍，哦，對了，他們家服務生都好帥滴。悲催的就是前面說的，第一餐餐前啃了太多不限量供應的馕，以至于這么好吃的烤魚竟然沒有吃干抹凈，直至后來幾天輾轉至南部沙漠地貌地區后，吃不到魚才追悔莫及！下面這個還是里海的魚，酒店餐廳，借小十一的圖。和雪精靈同學長了記性，第二餐果斷預留了足夠的胃部空間，細嚼慢咽地優雅地吃魚吃到餐廳關門，才扶墻回屋碎覺?? 伊斯法罕Bastani餐廳的炸蝦??????，團友們的最愛之一。無他，一來出品確實好，二來一路上魚都是個稀罕物了，別說鮮嫩的大蝦了…?? 下面這家餐廳忘了叫什么名字，在亞茲德，店面極小且不起眼。在一條狹窄的巷子口，只能一個一個地進門去。等穿過走廊，下了樓梯來，小伙伴都驚呆了，這寬敞豪華的呀堪稱地下宮殿了吧！水池里汩汩涌出清涼的泉水，霎時間感覺一日的暑氣全消，滿血復活…… 蔬菜伊朗的氣候感覺比較象新疆，葉菜比較稀缺，但是瓜果類長得那叫一個好啊，水多且甜，以至于整個行程下來，一日三餐，不論走到哪個城市，每餐都有黃瓜和番茄水靈靈的身影。補充膳食纖維和維C就靠這對小伙伴了。哦，還有紅蘿卜絲兒和卷心菜絲兒搭檔，這兩估計也是睡懶覺的主兒，早餐比較少見，午餐晚餐常見。還有一道伊朗有名的國菜設拉子沙拉（Shirazi Salad），番茄粒黃瓜粒洋蔥粒啥的，加橄欖油和檸檬汁拌之，酸酸的，可能因為洋蔥的關系，味蕾也蠻刺激的。沒拍，下圖是網路上借的圖。下面這圖沒啥特別，就是想說，這籃子是全程見到的最多的當地葉菜了啊！小伙伴正開心得準備擼袖吃草，悲催地突然發現這一整籃子真的都是草啊！還是香草啊是香草?? ?????? 只能捏碎了扔湯碗里當蔥用哇！！！ BTW，特此說明一下啊，上下這兩圖里白色塊狀物體，不是豆腐啊！那是奶酪！下圖這略帶咖啡色的奶酪有些特別，花生味兒的…… 上圖和下面兩圖是在伊斯法罕住的酒店的地下餐廳，就在伊瑪目廣場旁邊。巨大厚實的木桌，玻璃桌板間散落著玫瑰花干花瓣，清晨的陽光斜灑進來，投射在餐桌，光影溫暖，甚是美好。樸實雕花的椅子看起來也超有復古的范兒。所以啊，就餐環境也是重要的，即使番茄黃瓜雞蛋這樣再簡單不過的早餐，心情也會莫名的很好…… 飲料伊朗的紅茶好喝，傳統茶具也很有意思，下圖那種，瓷壺里泡著濃紅茶，銅壺里是一直保溫的白開水，喝的時候把冰糖棒棒放在茶杯里，倒一些濃茶，兌上白開水喝。晶瑩剔透的棒棒糖食品店里賣的冰糖棒棒糖，這造型不錯。不是普通的冰糖也不是黃糖哦，為啥黃燦燦的呢？……你再想想……是調入了藏紅花汁的冰糖！這豪氣的啊，是要羨慕死熱愛藏紅花的的地中海吃貨們啊！酒，伊斯蘭革命前是有的，之后因為教義戒律也被革掉了，現在公開生產和販賣酒精飲品是非法的，一般游客你也沒渠道買到黑市酒，萬一冒險被抓，聽說最低消費80鞭子。無酒不歡的要忍忍了…… 不過，零酒精的啤酒市場很紅火，有各種口味的無酒精啤酒味兒飲品。下圖是當地的菠蘿啤，可是一罐倒出來，綿密的泡泡一點不少啊，口味不錯，消暑解渴，贊！正餐是每人配罐裝飲料的，雖然跟米國有些過節，但這兒可樂到處都有很受歡迎的，天氣實在太熱，平時不喝可樂的本寶寶咕嘟嘟喝了好多。要不是這包裝出賣了內里是可樂的本質，這罐子上大字一個都不認得啊…… 玫瑰花，伊朗國花，德黑蘭南部不遠的卡尚，更是玫瑰中的玫瑰，美名“玫瑰小城”。到卡尚，不得不來一瓶玫瑰水，古法蒸餾出來的，滿口清香馥郁…… 現在在卡尚依然可見古法玫瑰水的制作過程，玫瑰精油量少價高且不易買到，玫瑰水還是負擔得起的。玫瑰花水在伊朗是一種食材，人們更多的用于食物，飲用，還可用于美容或護發，最簡單的可以當化妝水，調配面膜或噴霧。還有人說玫瑰花水配合著藏紅花一起用，可以淡色斑。伊朗石榴的品質好哦，街上路過鮮榨石榴汁的，強烈建議來一杯，酸酸甜甜消暑透心涼。對了，建議一定要試試這里的酸奶啊，口味太特別了，喝一口，此行難忘！這酸奶質地是稀薄的，口味嘛，怎么形容哩，就是加了鹽的薄荷，確實有點怪哈，糖糖同學精準描述其為和開了的牙膏水???? 連內陸航班飛機餐的標配都是這種酸奶哦，估計和藏紅花米飯是絕配？本著不浪費的精神，咱出游在外不能丟臉，寶寶干了這杯開了蓋兒的酸奶！（其實多喝幾口適應了，覺得也還好撒）經此一試，后來行程里看見酸奶，小伙伴都得再三確認了是原味的才敢開蓋 ?????? 水果：西瓜、石榴…… 前面說了，伊朗地理環境適應瓜果生長。西瓜那個好吃得很啊，果肉看著不是很紅，但是它又甜又多汁啊，以至于后來我們早餐都吃好幾大塊 ?????? 下圖是亞茲德住的酒店的餐廳，早餐就上圖，沒啥好吃的了，但環境確實不錯石榴，又大又好吃，一粒粒紅寶石一般，關鍵還便宜啊！某天晚上路過某古村落，路邊樹上摘下的都很不錯，擱車里冰箱再冰鎮一下，爽！伊朗，是石榴的原產地，也盛產高品質的石榴。后來石榴沿著絲綢之路，跟著張騫，從西域傳入中國。不同國度，千百文化，對石榴的解釋如出一轍：榴開百子，繁榮圓滿。終極招牌美食伊朗美食顏值頗高，但是天天吃還是無法滿足中國人挑剔的胃。本次最受歡迎的菜，當當的，是心紅姐的終極秘密武器，脫水青菜！！！還有心紅姐自帶的美極鮮醬油和小磨麻油！拿水泡漲，拌上醬油和麻油，哇呀，沙漠之洲中的無上美味！殺傷力相當大，每次祭出，引所有小伙伴競折腰！據說萬能的某寶有售，下次可考慮備點兒給杯面做個伴兒?? “考察”國外中餐館是大部分中國游客的必備行程，可是伊朗的中餐館并不多，最后一站德黑蘭也只有聊聊幾家。?? 德黑蘭中華飯店：地鐵三號線Jahad square出站，向東過馬路，進入一小街30米。特產特產頭牌：藏紅花 / 番紅花《料理鼠王》里，小老鼠小米為了按照名廚的菜譜做出料理，跑到老奶奶的廚房偷香料。結果弄的背井離鄉，卻開啟了奇幻的美食之旅。那味讓小老鼠鋌而走險的香料，便是藏紅花。好像很多人不知道藏紅花，我就百度搬多些內容過來吧。藏紅花在波斯語中念為“ZAAFARAN”，這么稀罕的香料，全世界近90%的產量竟然都在伊朗，不是西藏哦（西藏的地理氣候條件并不適合藏紅花生長，因以前多經西藏傳入內地，故而得名），按克計價，又名“紅色黃金”，自古貴過黃金，目前世界上最昂貴的香料，食材屆“三王一后”中的香料皇后！每人限購200G出境！（三王一后：鵝肝、黑松露、魚子醬 + 藏紅花，魚子醬也是伊朗特產！此行沒機會吃吃吃買買買魚子醬，留點遺憾和動力給下次！）市場上售賣的藏紅花，只是曬干了的番紅花的紅色柱頭，并不是完整的一朵花。番紅花，鳶尾科多年生草本球莖花卉，每個球莖可長出四朵花，相間開放，相隔5~6天，花柱頂端會分裂成三束纖細的紅艷柱頂。每年制作香料的采摘季便是這4朵花開放的一個月，采摘必須在黎明之后、花朵水汽略微蒸發之時，花凋謝之前。所有花朵必須人工采摘，手工分離出柱頭。高品質的藏紅花香料中，只含有深紅色柱頂，往往30萬朵花僅能收獲1公斤。而混入花柱基部的，被稱為二級藏紅花，色澤和風味都要淡很多。這是藏紅花之所以如此貴的原因。伊朗人歐洲人用藏紅花主要用來調味，但國內多做藥材使用。《本草綱目》的記載：“番紅花，出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。元時，以入食饌用”。張華《博物志》言︰“張騫得紅藍花種于西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳。氣味甘，平，無毒。主治心憂郁積，氣悶不散，活血。久服令人心喜。又治驚悸”。清代學者趙學敏的《本草綱目拾遺》中寫道：“出西藏，形如菊。試驗方法：將一朵如滾水內，色如血，又入色依然，可沖四次者真。” 雖然藏紅花按克計價，但家庭使用的話，1克的量足以用很長時間，常用方法上泡水，三四根就能沖一大杯色澤漂亮的藏紅花茶，可反復沖三四次。藏紅花冰淇淋……?????? 到訪玫瑰小城卡尚，買玫瑰花或玫瑰水，鮮美可口的。不論整朵長開的玫瑰還是花骨朵的玫瑰，品相和品質都不錯，買了兩盒回來泡玫瑰花茶，看著花瓣在水中柔柔地舒展開，花香四溢。開心果，街頭干果店有新鮮開心果賣，比起咱們超市里買的干貨，有股子鮮甜的味道。還有無花果啊椰棗啊，品相和味道都是上好的。新鮮的開心果街頭或巴扎就有賣，干貨可以在巴扎或者TAVAZO買，一個類似國內以前的副食品連鎖商店的，里面各種堅果啊糖果啊水果干兒，包括藏紅花，你數得出來的絕大部分伊朗食品特產，都可以在這家店大采購，品質比較有保障。全程沒購物點無購物時間，德黑蘭TAVAZO，最后一站花錢的食品商店，大天朝吃貨們奉上幾乎所有的里亞爾 ??????請收下膝蓋掃攤兒…… 攝影團腳步匆匆，沒有足夠的時間去一一挖掘所有美食，唯有讓鏡頭匆匆掃過…… 借小伙伴Andrew幾張圖哈…… 路上經過一家食品店，琳瑯滿目的店面跟國內好像啊，似曾相識的感覺有沒有！似乎伊朗人很喜歡吃酸味食品，酸黃瓜、酸橄欖、酸橘子、酸檸檬、青桃子、青栗子、泡菜和醋等等，各種醬菜腌制品。上面大部分美食和餐廳照華為P9拍的，大光圈模式和美食真的蠻合拍的，大廣角也很適合餐廳?? 夜深了，看完美食，應該好夢……

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