咸鴨蛋是咱中國人喜愛的特色美食之一，以新鮮鴨蛋為原料，經過腌制而成的，風味獨特，佐餐佳品，色、香、味道十分誘人！
下面我們就跟大家介紹如何使用保鮮膜，以簡單快速的方法自制出油的咸鴨蛋。 步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或擦干表面的水漬，然后在陽光下暴曬一兩個小時（這一點是出油的關鍵所在）。 下完早讀后，同學們紛紛將他們帶來的鴨蛋，全部拿到走廊上有陽光的地方進行暴曬。 好不容易等到下課，大家第一時間不約而同跑過來你瞅瞅，我瞧瞧，這經過一節課暴曬后的鴨蛋會發生怎樣的變化？ 步驟2:將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒） 步驟3：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里加入以1:2為比例的十三香等粉料）。 一看就是有經驗的，還帶上了一次性手套。 步驟4：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）。 郝老師也帶著一顆好奇心加入到我們的行動中來。 步驟5：將包好的鴨蛋扎緊，裝在密封罐里，在陰涼處或冰箱里保存即可。吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。 當然，同學們把鴨蛋帶到學校來，難免會有些磕磕碰碰，丟了？可惜！放學后再拿回家？那時已經臭掉啦！怎么辦？徐老師把他們收集到一起，準備給我們做“水蒸蛋”！ 鴨蛋黃還真是不賴，像個“黃金球”。 這用燉盅蒸出來的鴨蛋確實不錯，火候均勻，里面加入牛奶后，可保味道更合口，絲絲順滑，入口即化！ 小插曲：這打雞蛋的事就交給咱女生來完成吧！ 哇哇哇！終于可以嘗到這心念念已久的鴨蛋羹了！哈哈，徐老師正在一個個滿足大家的心愿。 二十天后，咸鴨蛋終于可以被我們帶回家，在晚餐時和爸媽一起享用了！這等待的日子雖然很長，但味道還不錯喲！最重要的是都出油了嗷！ 鴨蛋營養豐富，富含人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜，記得常食喔！
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