<h3><b><font color="#b04fbb"> 和果子面皮材料<br>澄粉 30g<br>粘米粉 50g<br>糯米粉 50g<br>糖粉 50g<br>純牛奶 230g<br>煉奶 30g<br>玉米油 30g</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">奶黃餡<br>無鹽黃油 100g<br>細砂糖 65g<br>雞蛋 4個<br>奶粉 80g<br>澄粉 40g<br>栗子仁 100g<br><br>糕粉<br>糯米粉 50g <br></font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">工具<br>月餅模具<br>量稱<br>揉面墊<br>刮刀<br>電動攪拌機<br>打蛋棒<br>一次性手套</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">無鹽黃油室溫下提前溶解</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">澄粉、粘米粉、糯米粉、糖粉倒進大碗內，加入牛奶，用打蛋棒攪拌均勻，然后加入煉奶、玉米油繼續攪拌均勻<br></font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">加入玉米油后會見到油浮在面上，這時把打蛋棒垂直不碰到碗底作圓圈狀攪拌，一會兒就能融合了</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">燒開一鍋熱水，把粉漿放入蒸25分鐘，蒸的過程中留意是否有倒汗水滴落粉漿里，若有此狀況可用毛巾或筷子架在鍋蓋邊上</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">蒸熟后見到一層油浮在表面，先用湯匙或筷子打散面團散熱，稍涼后帶上手套揉按面團3分鐘，油就能滲進面團里<br>制作過程中必須帶上手套</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">這時可添加食用色素(自己食用可免)</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">黃油室溫下預熱易于打散，制作過程中覺得這個步驟有點麻煩，稍不慎就仙女散花般。<br>電動攪拌機打發黃油至散開<br>加入細砂糖繼續電打至發起一倍大</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">雞蛋分4次加入，加一只電打至均勻融合為止，再加第二只<br>電打過程中不忘用刮刀整理一下散亂的餡料，繼續電打</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">加第4只雞蛋時會見到油水分離的現象，這是正常的</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">電打均勻的餡料，這時可加入澄粉和奶粉<br>換成打蛋棒手動攪拌均勻</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">放鍋內先蒸5分鐘</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">5分鐘后揭開，用湯匙攪拌半成型的漿液，邊攪拌至收干水份為止，大約5分鐘，小心別燙到玉手<br>這個攪拌至關重要，否則成不了餡料</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">栗子仁切粒(按個人口味加減)</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">把粟子仁粒與餡料拌勻</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">用量稱好每個面團與餡料的重量，比例是1：1<br>我這個分別是30克</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">用手按壓面團，中間厚，邊薄</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">窩在拇指與食指中間，收囗<br>這個面皮柔軟具粘性，很容易收口的</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">糯米粉先放鍋里小火炒熟，或放微波爐丁2分鐘至熟<br>把面團放粉里滾一下，以防粘貼，但不能太多，會影響口感和美觀，可以用手輕輕掃去多余的粉</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">放進模具里，壓平整推出來</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">一個個標致的小樣兒</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">做出精致的果子餅，有點兒滿足感嘀</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">小朋友們看見可愛的果子餅哄搶起來</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">和果子可以搭配你喜歡的餡料，例如紅豆沙、芋蓉等，色香味全大人小孩都喜歡，自己辛苦少少都值得</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">美食中使用的油、糖、鹽的份量，色彩搭配等均可按各人喜好加減<br><br>每次制作都有一點兒技巧與心得，以后會不斷更新</font></b></h3>
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