蛋糕DIY讓生活多一抹色彩

海市蜃樓

<h3>家有一臺面包機，當用它把面包做到爐火純青的時候，便開始琢磨用面包機上的蛋糕程序制作蛋糕，經反復試驗更改配方都不理想，便上網搜索原因，偶然看到一個用烤箱制作戚風蛋糕的配方和工序，便照此一步一步地試制了一個，居然一次就成功了！從此便走上了一條充滿樂趣、困擾和耗資的不歸路。</h3> <h3>一年多來做了無數個蛋糕和親友分享，應圈內眾多微友的要求，我把蛋糕自制的過程同大家交流，首先需要說明的是：我做蛋糕純屬是個性中喜歡自己動手做一些小東西，在這個過程中去體驗遇到問題和解決問題后的快感，現在這把年齡更有必要多動手動腦，以預防日漸明顯的老年癡呆。所以，我的蛋糕制作方法都是從網上搜來的，屬于無師自通沒有章法不成體系，您要是想取到真經，那就花錢付費去烘焙培訓班吧，我所能講述的僅僅是經歷了無數次失敗后的經驗之談。</h3> <h3>蛋糕的種類繁多五花八門，常見的有馬芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等等，我現在會做的只是戚風蛋糕，其他品種尚未嘗試。</h3> <h3>一、戚風蛋糕的制作<br><br>首先要具備必要的設備：烤箱、活底模具、電子稱、電動打蛋器、硅膠刮鏟等。<br><br>8寸戚風蛋糕的配料及制作流程<br>配料：蛋糕專用低筋粉100克、雞蛋5個、色拉油40克、白砂糖80克、牛奶60克、鹽1克、檸檬汁或白醋4-5滴。<br><br></h3> <h3>流程：1、取兩個容器，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩容器中。<br>特別要注意兩點，第一裝蛋清的容器事先要用餐巾紙擦干凈，不要有任何一點水分和油分；第二蛋清中不能殘留一絲蛋黃，否則，影響蛋清打發效果，甚至打發不起來；</h3> <h3>2、制作面糊，用蛋抽將蛋黃打散，然后將上述配料中的色拉油40克、砂糖40克、牛奶60克、鹽1克一同加入蛋黃容器，再用蛋抽來回“Z”字形反復打勻，之后加入100克低筋粉繼續打勻至粘稠狀面糊；</h3> <h3>3、接通烤箱電源溫度設置150度預熱；</h3> <h3>4、打發蛋清，先滴入4-5滴白醋或檸檬汁（以起到穩定發泡的作用）用電動打蛋器打散蛋清，然后加入一次砂糖（配料中剩余的40克分三次加入），第一次加入砂糖打發后蛋清已經開始發白，再依次加入第二次第三次砂糖，繼續打發至原體積的3-4倍，</h3> <h3>關閉打蛋器將絞棒從蛋白中提起橫過來，絞棒端部拉出的蛋白小尖基本不向下彎曲就行了，這時端起容器180度口朝下打發的蛋白也不會掉下來；</h3> <h3>5、面糊和蛋白混合，將打好的蛋白分三次放入面糊，第一次放入三分之一，用硅膠鏟像炒菜一樣抄底翻拌均勻，再依次放入第二第三次三分之一的蛋白，繼續將面糊翻拌均勻，注意不能攪拌，否則，蛋白消泡蛋糕烘焙時發不起來；<br><br>6、將翻拌均勻的面糊倒入模具，用硅膠刮鏟將粘在面糊容器上的殘留面糊刮干凈至模具中，最后，在放進烤箱之前，雙手平端模具提離桌面4-5厘米高自由落下，反復十來次將面糊中的氣泡震出，之后就可以入烤箱了。<br><br>以上制作面糊的工序，熟練的話二十幾分鐘就完成了，進入烤箱后的程序全都自動完成，所以，做一個蛋糕坯子也就忙活二十多分鐘；<br><br></h3> <h3>7、烘焙，之前烤箱已經預熱，將烤箱格柵放在最下層，模具置其上中間，烤箱設置：上下火、溫度150度、時間60分鐘。說明：各家的烤箱不盡相同，溫度和時間要酌情調整，如180度40分鐘，220度20分鐘，但高溫帶來的問題是蛋糕成長快膨脹大成熟后回縮(表面塌陷)很厲害品相差。所以，我選擇降低溫度增加時間的辦法，控制蛋糕過度成長減少回縮；</h3> <h3>8、烘焙完成后戴上防燙手套將模具和格柵取出烤箱，然后將模具倒扣在格柵上自然冷卻，這樣做也是防止蛋糕表面過度塌陷的方法之一，待不燙手了就可以脫模了。</h3> <h3>至此，大功告成你可以享受自己親手制作的蛋糕了。</h3> <h3>這是較理想的狀態，表面略有回縮。</h3> <h3>入烤箱前面糊表面“S”形擠上巧克力醬，膨脹后呈虎皮紋效果。</h3> <h3>二、蛋糕裱花<br><br>當你成功地烤出蛋糕坯子欣喜之后，便會自然而然地想到如何技藝升級～裱花。自我命題后便開始遨游網上做功課，首先要找到裱花的主要原料是淡奶油，淡奶油又分動物性和植物性，從健康的角度講多用動物性的。第二個作業就是裱花工具，這是一個龐大的門類，初學者掌握以下幾種就可以了：裱花轉臺，電動打蛋器，蛋糕分層器(刀)，奶油抹刀，齒形刮板，5～6個不同形狀的裱花嘴，裱花袋等。本文中所有裱花蛋糕就是用這幾種基礎工具完成的，要想有新的構思和創新，就得不斷的購置工具，光裱花嘴一項就有上百種。下圖是我自認為滿意的處女作。</h3> <h3>我用過的幾種淡奶油</h3> <h3>在我看來裱花才是蛋糕DIY的樂趣之所在，一個作品的產生傾注了作者的心智，樂在從構思創作到完成的過程當中，比如奶油的調色，裱花嘴的選用，時令水果的搭配造型及點綴等等，就像書畫和雕塑藝術家的創作過程是一樣的，所不同的是藝術家的作品可以傳世，我的作品只求傳情(迄今我已無償地送給親友無數個蛋糕)。<br><br>曾看過【蛋糕的最高境界】一文，其中立體的人物動物或花鳥蟲魚等，現實生活中所有你能想到的物體，都能通過蛋糕的形式表現的惟妙惟肖栩栩如生。經網調是目前國際上較流行的新門類叫作翻糖蛋糕(Fondant Cakes )，其裱花所用原料和淡奶油完全是兩回事。一度曾有一種沖動想嘗試一下，并買了一套入門級塑形雕刻用工具，最終由于原料成本，復雜的工藝及耗時等諸多原因，沒能付諸實踐。翻糖蛋糕其藝術性和觀賞性都達到了頂峰，我看她就像是蛋糕界的珠穆朗瑪峰，只有專業大師能夠登頂，我這業余二把刀恐怕余生只是一個夢了！不過在蛋糕制作的路上我更多地享受途中的風景。<br><br><br>梅花歡喜漫天雪(椰蓉)</h3> <h3>圣誕那天老人家沒給我們帶來驚喜，那就對不住了！您舍身一回我們會感恩的。</h3> <h3>羊年伊始，三羊開泰</h3> <h3>羊圖騰，祈求甲子輪回</h3> <h3>情人節做個蛋糕送給孤獨無情的自己：<br>自作多情情未了<br>誰將有意意難緣</h3> <h3>過去啃個饅頭夾塊醬豆腐沏杯茉莉高碎就覺得挺美，如今老了老了卻追求小資了。</h3> <h3>面糊調好后再加入10克的可可粉，尋求不一樣的口感。</h3> <h3>想要出新品就得不斷地添工具，您看這個洞洞我是做出來了，卻掉進了那個洞洞里。</h3> <h3>北京一有霧霾天，我就祈禱派克藍的重現。</h3> <h3>在戶外吃著自制的甜點品茗，講究品味，追求品質，修養品行，提高品位。</h3> <h3>人稱黑森林，我叫黑土地。</h3> <h3>分別烤了原味兒和可可兩個蛋糕，重疊在一起的巨無霸，每個分層后各層都填上果料，看切開的剖面一共是七層，如果在填充層換成不同色彩的奶油，也許就是所謂的彩虹蛋糕。</h3> <h3>學做中餐常聽到的術語是：少許、適量、酌情、火候等模糊概念，同樣名稱的菜肴經不同的大廚烹制，口味兒是不一樣的。做西點主輔料的量化精確到克，按設定的溫度時間控制制作，不管是誰上手做，出來的口味兒都一樣。所以，做蛋糕并沒有想象的那么神秘，所謂難者不會，會者不難。我煽動過幾個微友，基本上都是一次成功，至少沒有失敗的。希望想玩兒的及早行動起來，咱DIY的隊伍擴大了，對穩定社會物價也能起到積極的促進作用，試想中國的饅頭之所以賣不上價去，和大部分家庭自己會蒸饅頭不無關系。同理，蛋糕在西方的價格按工資比例決不比中國貴。<br><br></h3> <h3>制作蛋糕這項勞動未必能夠創造財富，但一定會帶來快樂！還有不少圖片和心得想同躍躍欲試的親友分享，可剛剛又聽到一個說法，提醒了我剎車吧！說是裱花用的蛋糕坯子一般是用海綿蛋糕，我一聽差點兒沒背過氣兒去，這不是擠兌我趕緊學做海綿蛋糕嗎？! 我這一年多整個一瞎忙活，得嘞，我在這兒也別班門弄斧窮白話了，再羅嗦就把你們都帶溝里了！</h3>

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