普洱茶

軒雅居主人

我愛喝普洱茶，我從不掩飾這一點。普洱茶，一般是特指用云南的喬木茶種春季茶葉一芽二葉制成的茶餅。好的普洱茶葉底肥厚，條索清晰，顏色會隨著時間的變化而轉化。這主要是由于茶葉在低濕避光的條件下自然發酵后產生的結果。最初普洱茶就是指生茶，并不存在什么熟茶概念。而生茶需要經過五到十年的儲存之后，才會褪盡青和苦，轉化為甜潤釅馥。當然普洱茶新茶也是可以直接喝的。新茶一般湯色清潤，香氣高揚，但卻帶有一定的青味，澀味和苦味。且直接品飲新茶略傷腸胃，也容易使人睡不著，因對真正講究的普洱茶客時間沉淀和發酵是必不可少的調味劑。在干倉儲存的條件下（干倉是指：相對濕度不能超過60%，溫度不能超過30℃。）生茶最佳品飲期為：干倉儲存了三年、五年、十年、十五年、二十年的生茶，每一個階段口感截然不同。（超過二十年茶葉已經完全枯敗，無法再喝。而低于三年儲存期的，也不建議喝。）但是時間是不可替代的昂貴調料，人生能有幾個十年？因此品飲到一杯真正儲存了十年以上的生茶，是一件很不容易的事。所以人們為了喝到經過十年發酵的老生茶不惜付出天價甚至是投機取巧。 70年代末期，有人發明了高溫高濕發酵法。即把新的生茶澆上水之后，放入55℃的窖池里快速悶熱發酵幾個月，把需要十年發酵的生茶時間，強行縮短為3個月。這種強行發酵過的茶，在晾干制成茶餅之后，居然能得到一絲類似老生茶的甘潤回甜。于是人們便把這種工藝制作出來的普洱茶叫做熟茶。然而，這種熟茶工藝依然無法代替時間，看圖片可知熟茶雖然可以快速發酵，但湯色較深較為渾濁，土腥味較重，再好再貴的熟茶也一樣避免不了這種味道。熟茶與真正干倉儲存了十年的老生茶相比，完全是云泥之別。（某寶網上幾乎所有的老生茶，都是用這種方式或高溫高濕條件下儲存的假生茶（濕倉茶））而真正的老生茶，味道是無可挑剔且無可取代的。沒有熟茶的酸、土、腥、也不刺喉，入口更甜柔，回味更悠長，且湯色明亮金黃，氣味芬芳。雖然老生茶也沒有新生茶的茶氣充足，和清冽甘爽。但卻多了一份醇厚與甘潤。老生茶即和熟茶一樣不傷胃，也不會像新茶那樣喝多了睡不著，集合了兩者的優點，又摒棄了兩者的缺點，實在是太完美了。因此要喝普洱茶就得喝生茶，尤其是老生茶。

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