選取成熟透的葡萄，去除葉梗，剔掉爛粒，用清水輕洗，洗掉泥沙雜質即可，然后瀝干水份，記住，不可用洗滌劑等，保留葡萄上自帶的酵母菌，才能正常發酵。 顏色越深的葡萄，做出的酒越紅，稱紅葡萄酒，反之謂白葡萄酒。 葡萄逐顆擠破，裝瓶，瓶口大點的可用手抓葡萄直接在瓶中擠，不會濺得到處都是汁液，一般裝瓶時按容量四分之三，不超過五分之四，防止發酵中體積膨大溢出。 將洗凈的葡萄擠破裝瓶。
瓶子可選用玻璃瓶，不銹鋼，陶瓷等。但絕不能用鐵器銅器，
我選用的廣口玻璃瓶，帶小龍頭，方便觀察，又好接酒。10升大小最好。 在裝好瓶的葡萄上灑上白糖，蓋住葡萄，還可防止雜菌侵入，它逐漸溶化，用量大概為葡萄量的10%至15℅，喜歡甜味可多放一些，反之少放一點，葡萄本身甜可少放一點，成酒后糖是轉化為酒了的，基本無甜味的稱為干紅或干白葡萄酒。
蓋上蓋子，但不可完全密封，發酵會產生大量氣體。 放置到第二天，就可出現汁液分層。 第二天就可以適當攪拌一下 中間可用筷子攪拌幾次，有助白糖溶化，有利空氣進入，加快發酵，幫助氣體順利溢出，防止酒液的溢出 正處于發酵中期的情況，大量二氧化碳氣體上升溢出，酒液中有大量酵母菌工作，上下翻騰，酒液顯渾濁，此階段很關鍵，要及時觀察，防止溢出。 大量氣體上升，局部情況 發酵基本完成的模樣，上層為酒帽，中層為自流酒，最底層灰白色為沉淀下來的酵母菌，到這程度大致需7~15天，主要受環境溫度影響，最佳發酵溫度應在18~25℃，低了發酵慢，低于12℃則停止發酵，溫度高于25℃發酵速度快，但酒質太糙。 酒已大部發酵好，將中層的自流酒接出來 這就是接好的葡萄酒，看著很誘人吧，現在才半個月，等一段時間，繼續發酵反應完成后，將會變得請沏透亮，口感香醇。正趕上中秋佳節，在一輪明月之下，擺上月餅佳果，約上親朋好友，斟上自己親手釀制的紅紅葡萄酒，開懷暢飲吧!
愛動手的老知青
2016年9月4日
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