不如見一面品嘗延吉冷面，去看長白山

煙雨江南

中國有十種著名的面：蘭州牛肉面、武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、陜西油潑面、重慶小面、上海陽春面、廣東云吞面、延邊冷面，代表著不同地域的飲食文化。千里迢迢來到延邊州首府，怎能不見見正宗的延吉冷面，體驗傳統美食的魅力。 冷面是我國東北地區朝鮮族民眾最具代表性、世代相傳的特色美食，其歷史可追溯至高麗王朝，至今已有200余年。隨著十九世紀末朝鮮移民遷徙至中國，這種美食逐漸在東北地區廣泛流行，并融入了當地的飲食習慣和豐富物產，成為飲食文化中民族團結的一道靚麗風景線。 做冷面的面條是蕎麥面與小麥面、橡子粉、土豆淀粉按一定比例混合制成的，面條筋道富有彈性，越嚼越能感受到蕎麥的清香。飯店里一般將揉好的面團裝進壓面機中，現壓現煮。自家做冷面則是買成品干面條，用水泡過之后再煮。煮面時，要在沸水中不斷地輕輕攪動面條，八分熟時撈出，放在冷水中迅速冷卻，再將面條放入冰鎮開水中浸泡片刻，最后放在調好的冰涼醇厚湯底中，口感爽滑勁道。 延吉冷面素有“三分面料七分湯之說，湯底是冷面的靈魂所在。當冷面端上桌后，人們首先品嘗的是冷面湯夠不夠味兒，炎熱的夏季或室內暖氣灼熱的冬季，喝一口有冰碴的冷面湯，頓時神清氣爽。冷面湯常見的做法是將牛肉或雞骨頭放入大鍋中，加入清水，用大火煮沸后撇去浮沫油星，再轉小火慢燉數小時，湯中不見一滴油，講究一個鮮字。之后在湯底中加入蘋果片、白醋、白糖、醬油、鹽等調料再熬制一會兒，調制成酸甜口味，冰鎮后加入適量泡菜汁和冰塊。豐富的口感，微妙的酸甜，冰涼獨特的味道從喉嚨一路爽到胃里，令人回味無窮。 延邊的冷面館隨處可見，冷面通常被稱為延吉大冷面，這是因為東北方言中習慣用“大”這個字體現豪爽與分量，也與配料豐富有關。常見的配菜有黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋餅絲、蘋果梨片或蘋果片、西紅柿片或西瓜片、牛肉片、雞蛋、泡菜等。黃瓜絲脆爽、胡蘿卜絲甘甜、雞蛋鮮嫩、牛肉片醇厚、泡菜酸辣、水果片清甜，與酸甜的湯底相互交融，完美平衡，不僅營養價值高，而且令人嘗心悅目。 延吉冷面通常有兩種顏色，一種是黑灰色的蕎麥面，色澤晶亮，麥香濃郁，常用于制作冷面；另一種是黃色的玉米小麥面，質地細軟，吃法多樣，常用來做溫面、拌面。蕎麥面與玉米小麥面各具特點，前者爽滑彈牙，后者容易消化。 冒著小雨來到榮獲“中華名小吃”稱號的金達萊酒店一樓餐廳，墻上掛滿了獎牌，是延邊一級飯店。 終于見到久違的延吉冷面，吃到口中，面條彈滑，湯底酸甜，配料更是琳瑯滿目。 酥脆的鍋包肉與冷面是絕配，剛出鍋的肉片放進冰冷的湯中蘸一下，吱吱作響，冷熱交融。 很多人以為延吉冷面必須是冰涼的或者帶著冰塊，實際上溫面、拌面、豆漿面也屬于延吉冷面的范疇。 "溫面"的做法有點兒打鹵面澆熱湯的意思，將煮熟并涼瀝過的面條上部鋪黃瓜絲、蔬菜絲、泡菜之類經典的面碼，澆上事先調好的辣醬，再淋入熱湯，一碗溫面就做好了。也可以將煮過瀝涼的冷面直接放進滾熱的肉湯里，面條會軟滑一些。 吃過了冷面、溫面，不妨再品嘗一下拌面吧，同樣是朝鮮族飲食中具有代表性的一道主食。做法很簡單，先將煮熟的玉米面條過涼水瀝干之后放入碗中，將辣椒、洋蔥絲、蔬菜絲、牛肉絲等炒香置頂，再放入朝鮮族辣醬和黃瓜絲，充分攪拌后即可食用。 豆漿面是將煮熟瀝涼的冷面放在碗里，澆入冰鎮豆漿做面湯，配上黃瓜絲、西紅柿片、雞蛋等，再撒上炒熟碾碎的芝麻粒。跟其它冷面相比，豆漿面的調味比較簡單，只需要加一點點鹽，但勝在那股清香的豆香味，口感冰涼，別具一格。 在東北這片廣袤而神奇的土地上，當地的人們一年四季都在吃朝鮮族風味冷面。2007年，延吉冷面被列入吉林省非物質文化遺產名錄，這碗面食，宛如一曲用冰水與勁面譜寫的戀歌，以其獨特的魅力豐盈人們的味蕾和心田。 延邊是個風景秀麗，物產豐富的好地方，美食佳肴品種繁多。我選擇從延吉出發乘汽車兩個多小時，到長白山北坡景區游覽。 乘坐大巴車到達旅游集散中心，因為前面的山路九曲十八彎，要換乘去主峰的小巴車，15分鐘開到山頂的停車場，從那里徒步登山看天池的路途比較近。山頂氣溫低，風很大，可以在服務區花30元錢租件棉外套。 第一次見到長白山天池的瞬間，十個人中有九人會詞窮，那片池水像畫卷的一樣，晴天看是翡翠，是藍寶石，陰天看是墨玉。最絕的是它那暴脾氣，一年有兩百多天大霧封山，能不能看清楚全憑運氣。但越是這樣，見到真容的那一刻才越震撼。 無論天氣如何，在長白山北坡景區都可以乘環保車到達各景點，盡情欣賞瀑布、小天池（也稱銀環湖）、原始森林等壯麗風光，領略大自然的鬼斧神工。 天池北側的缺口是唯一的直接出水口，水流向下形成了“天河”，再隨山勢影響向下奔流，經過斷崖形成兩條落差為65米的瀑布，這就是大名鼎鼎的長白山瀑布，也許看起來不算特別壯觀，卻是松花江的正源。瀑布沿河谷蜿蜒流淌，也是很美的風景。 小天池周長260米，面積約5380平方米，水深10余米，只有進水口沒有出水口，但是池水終年不枯，令人稱奇，應該與地下水補給有關。因水面略呈圓環狀，故又稱銀環湖。 小天池與綠淵潭相距5百多米，步行或乘環保車1分鐘就可到達綠淵潭。首先經過一處名為“玉漿泉”的小瀑布，再沿著木棧道步行10分鐘，三條瀑布落入一潭碧水的景象呈現在眼前。都說綠淵潭是東北的小九寨溝，潭水清澈幽綠，岳樺林樹影婆娑，瀑布自26米崖壁飛瀉而下，四濺的水花與霧氣縈繞，潭中的冷水魚群穿梭游弋，此景宛若仙境。 長白山的美好寓意：長相守，到白頭，山為證。這座山脈更是北方民族的精神圖騰，少數民族的文化發祥地，東北的圣山。

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