<p class="ql-block">從揚(yáng)州到高郵，以邵伯為中心，方圓三四十平方公里，菱角上市時(shí)，賣(mài)熟菱的小販總要大聲吆喝：滾熱的邵伯老菱！菱角是邵伯的特產(chǎn)，它與高郵雙黃鴨蛋、寶應(yīng)荷藕，并稱為大運(yùn)河“三寶”，同時(shí)與嘉興風(fēng)菱、太湖紅菱、里下河飯菱一起，被列為江淮四大名菱，成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。</p> <p class="ql-block">邵伯菱學(xué)名叫“羊角傾”，人們俗稱“羊角青”。《辭海》載，菱角原產(chǎn)歐洲，惟改良種則產(chǎn)于我國(guó)及印度，我國(guó)中部和南部栽培頗盛。邵伯菱屬四角菱，呈水餃狀，前后兩角大，平展略下垂，左右兩角小，向下彎曲，具有個(gè)大、脯肥、淀粉多的特點(diǎn)。鮮菱為淡綠色，煮熟后為淡黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，味似板栗。</p> <p class="ql-block">相傳乾隆下江南，途經(jīng)邵伯品嘗老菱，曾吟有“涉江采菱發(fā)陽(yáng)阿”的詩(shī)句。據(jù)說(shuō)，有一年，老菱進(jìn)貢到宮中，乾隆一時(shí)興起，便問(wèn)一位北方出生的大臣：此物長(zhǎng)于何處？此臣自作聰明答道：遍地開(kāi)花，漫山結(jié)果，遂鬧了大笑話。</p> <p class="ql-block">菱質(zhì)量的優(yōu)劣與水流量密是不可分的，邵伯地處江淮沖積平原，境內(nèi)河流湖泊眾多。邵伯湖上灘頭河漢、鎮(zhèn)內(nèi)的南塘、鎮(zhèn)郊的艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖，河湖澄碧，水土肥沃，歷史上都是邵伯菱的故土。這些流域，流水不止，水流速適中，成為綠菱生長(zhǎng)的重要因素。由于水資源豐富，土質(zhì)肥沃，適宜菱的生長(zhǎng)，加之春季水位低，有利菱的播種定植。</p> <p class="ql-block">中秋節(jié)前后是菱角飄香的季節(jié)，湖河水面上滿是碧綠的菱盤(pán)，疏密相間，郁郁蔥蔥，構(gòu)成了邵伯秋季特有的旖旎風(fēng)光。采菱是富有詩(shī)意的勞作，采菱姑娘兩人一組蹲在大木盆內(nèi)，木盆在水中一字形排開(kāi)，隨著菱盤(pán)翻飛，甜美的邵伯民歌《拔根蘆柴花》在秋光瀲滟的水面上回蕩，其情其景令人陶醉。此刻，你如果到集市去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，只見(jiàn)大盆小桶裝滿菱，大籃小筐放著菱，家鄉(xiāng)的秀水帶來(lái)的甘甜，挑在農(nóng)民肩上，掛在自行車(chē)頭上，拎在人們手上，蕩漾在老百姓臉上。</p> <p class="ql-block">清末民初，邵伯菱種植面積達(dá)千畝，畝產(chǎn)六百余斤，鎮(zhèn)上十多家八鮮行都收購(gòu)?fù)膺\(yùn)。浙江一帶還將邵伯老菱加工成菱粉，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。菱粉質(zhì)地細(xì)膩，含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪、維生素Ｂ、鈣等。《本草綱目》稱，食之“補(bǔ)中延年”，被譽(yù)為淀粉中的珍品。</p> <p class="ql-block">菱角買(mǎi)回家，人們總要拿到河邊“滂”一下，目的是把它分類(lèi)：浮在上面的是嫩菱，生吃甜脆爽口，勝似雅梨；沉在下面的是老菱，烀熟了吃既香又糯；浮不上來(lái)又沉不下去的是半老半嫩的菱，剝出來(lái)做菜，清香宜人，風(fēng)味獨(dú)特。菱米燒雞是邵伯著名的時(shí)鮮佳肴。老菱烀熟后，吃菱大有學(xué)問(wèn)。不會(huì)吃菱的人，往往兩手抓住菱，先把四只角咬掉，然后用刀劈或用嘴咬成兩截，才能享受到菱的美味，實(shí)在費(fèi)事。邵伯人吃老菱堪稱一絕：三個(gè)指頭捏，咬三口，整米，整殼。首先，用中指、食指、拇指捏住菱，上門(mén)牙抵住臍，下門(mén)牙用力一咬，臍部便掀起一塊殼，接著用牙左右輕輕一撬，不光菱米是整的，菱殼還能復(fù)原。</p> <p class="ql-block">邵伯老菱以南塘菱為上品，其特點(diǎn)是皮薄、個(gè)大、糯香可口。八月十五祭月，供桌上除了月餅、荷藕、芋艿，菱角是斷斷不能少的。吃了祭月的菱，可避邪保安，代代相襲，流傳久遠(yuǎn)。上世紀(jì) 80 年代初，由揚(yáng)州大學(xué)園林系、江都市農(nóng)林局和邵伯鎮(zhèn)農(nóng)林站實(shí)施，在艾</p><p class="ql-block">菱村良種場(chǎng)、馬蕩村十里長(zhǎng)河一帶 100 畝水域內(nèi)進(jìn)行邵伯菱提供復(fù)壯實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)獲得成功。2003 年，邵伯菱獲得首批無(wú)公害產(chǎn)地和產(chǎn)品一體化認(rèn)證，成為邵伯綠菱揚(yáng)州市地方標(biāo)準(zhǔn)。2008 年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)邵伯菱實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。至 2016 年，邵伯菱種植面積在 1 萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)菱 4000 噸左右，主要供應(yīng)當(dāng)?shù)睾蛽P(yáng)州周邊縣市，少量銷(xiāo)往南京、上海、杭州等城市。</p>
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