“酒過三巡”里的中國禮儀 ?與五味人生

珞珈櫻花

“酒過三巡”里的中國禮儀與五味人生 當青銅酒爵在宴席間轉過第三圈，當酸甜苦辣咸在舌尖完成一場味覺的圓舞，“酒過三巡，菜過五味”這句浸潤著煙火氣的古語，早已超越了飲食本身，成為中國人刻在骨子里的社交密碼。從《禮記》中“獻酬交錯，禮儀卒度”的記載，到《紅樓夢》里大觀園的詩酒雅集，這場延續千年的餐桌儀式，藏著中國人“以食載道，以酒傳情”的生活哲學。 三巡酒里的禮儀密碼。在殷墟出土的甲骨文中，“酒”字像一只盛滿瓊漿的陶尊，而“巡”字則描繪著人繞圈行走的姿態——這兩個象形文字的組合，恰如一幅遠古宴飲的剪影。西周時期，飲酒禮儀已形成嚴密體系：主人執爵“獻賓”為一巡，賓客回敬“酢主”為二巡，主人勸飲“酬客”為三巡，三巡之后，方可“各從其志”。這種“三”的哲學，既暗合《道德經》“三生萬物”的宇宙觀，也體現著“事不過三”的處世智慧。 這種禮儀延續到今天，“酒過三巡”簡單來說就是指輪流敬酒三次，“巡”在這里面表示依次向在座的人敬酒一圈。在傳統的飲酒禮儀中，主人通常會先向客人敬酒，然后按照一定的順序，比如從長輩到晚輩，從主賓到次賓等等，依次敬一圈酒，這就叫“一巡”。那你說這“三巡”有什么講究呢？第一巡點到為止，酒席上客人到席后，主人先舉杯敬酒，作為宴席的開場禮，敬完全桌客人為一巡；二巡漸入佳境，客人為了尊重主人，在一對一的回敬主人，氣氛逐漸活躍，此為二巡；那第三巡意猶未盡，此時宴席接近尾聲，但賓客們仍興致盎然，推杯換盞，自由行動，這酒后的情感交流更加真摯。所以，酒過三巡意味著喝酒的興致是已經進入高潮，氣氛逐漸熱烈起來，人們也開始放松地隨意交談。 五味菜中的生活辯證法。《尚書?洪范》將“五味”列為“八政”之一，認為“五味調和，百物皆美”。在長沙馬王堆漢墓出土的《遣策》中，記載著一場盛宴的菜單：“酸醋烹魚”“甜醬拌瓜”“苦酒腌菜”“麻辣鹿肉”“咸豉煮羹”—— 這五種味道的俱全，恰是“菜過五味”的最早實證。這種對味覺的極致追求，背后是中國人“和而不同”的哲學思想：酸如青梅煮酒的銳利，甜似蜜汁蓮藕的溫潤，苦若苦瓜煎蛋的清醒，辣像紅椒炒肉的熱烈，咸同海鹽腌筍的厚重，五味相生相克，如同五行運轉，缺一不可。 到了現代，菜過五味指的是五種味道：酸、甜、苦、辣、咸。代表著宴席上各種風味的菜肴，它體現的是宴會或者聚餐的菜品豐富多樣，能夠滿足不同人的需求，表示餐桌已經上了各種不同味道的菜肴，客人也品嘗了多種口味，意味著用餐過程已經進行到了一定階段，大家對菜品有了較為豐富的體驗。 正如美食家蔡瀾所說：“中國人的餐桌，從來不是簡單的吃飯地方，而是文明傳承的道場。”是的，時至今日，禮儀的形式在變，但禮儀的核心內容卻從未消失。當最后一杯酒斟滿，當第五味菜上桌，杯盞碰撞的叮咚聲里，流淌的是“禮之用，和為貴”的文明基因。從周王朝的青銅酒器到今日的玻璃酒杯，從《詩經》里的“為此春酒，以介眉壽到”朋友圈的“把酒言歡，人生幾何”，“酒過三巡，菜過五味”早已超越了飲食的范疇，成為刻在中國人DNA里的文化印記 —— 它是禮儀的象征，是情感的紐帶，更是一部用味蕾書寫的文明史詩。

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