特別報道｜傳承之光，情系家鄉——烹飪大師王正金董事長調研南部縣非遺

天府頭條

【曹福章、趙慧玲、黃黨生/文圖，成都南部商會新聞采編中心/報道】在非遺傳承的漫漫征途中，總有一些熠熠生輝的人物，以赤誠之心照亮前行之路。近日，烹飪大師、成都南堂館董事長、四川省第八批省級非物質文化遺產名錄代表傳承人王正金，踏上了家鄉南部縣的土地，開啟了一場意義非凡的非遺調研之旅。這不僅是一次對家鄉非遺瑰寶的深度探尋，更是一份對傳統文化傳承的熾熱情懷與堅定擔當。王正金，這位從四川省南部縣原窯場鄉王家壩走出的優秀南部人，身兼數職，是中國烹飪大師、新川菜代表人物、南堂館系列品牌創始人、四川薈東?餐飪集團董事?、四川省第八批省級川菜非物質文化遺產代表性傳承人等。他的烹飪生涯猶如一部波瀾壯闊的傳奇史詩，其川味足跡遍布各大知名節目。2018年，他的川味登上央視《川味（2）》紀錄片；2021年，亮相湖南衛視《周六做好菜》；2023年，再次閃耀央視，出現在《川味（4）》紀錄片以及《最是?抹中國味（3）》中；2024年，又在《?味?間·?料傳奇》《?尖星推薦之壹?壹菜》等節目中留下精彩瞬間；2024年浙江衛視《聽說很好吃》、2025年月央視《三餐四季第?季》等也都有他的身影。這些經歷不僅是對他烹飪技藝的高度認可，更是他在川菜領域不斷探索創新、執著前行的有力見證。 南堂館，作為一家擁有百年歷史文化傳承的四川老字號新川菜餐飲連鎖品牌，承載著深厚的歷史底蘊。其歷史可追溯至清代后期的成都，彼時便以“席面華麗、器皿精致、筵飲風雅”聞名遐邇，穩穩奠定了中高端餐飲的地位，成為名門望族和達官顯貴宴飲的不二之選。其獨特風范的相關印記至今仍珍藏于成都博物館，成為這座城市歷史文化的珍貴記憶。2010年，非遺傳承人王正金憑借三十年來對川菜文化的專注與匠心，融合百年川菜精髓與當代創新理念，重塑新川菜品牌“南堂館”。他集合成都數位民俗家、文人、技藝傳承能人學識，賦予這一百年文化符號全新生命力，使其榮膺“四川老字號”稱號，并收藏于“成都博物館”。 南堂館創立初心與核心價值一脈相承，始終恪守“尋川菜之根——文化、傳川菜之魂——味道、守川菜之藝——技藝、變川菜之法——融合、耀川菜之光——世界”的理念。品牌秉承“續文脈、傳薪火，兼容匯通走新路”的核心思想，以延續千年巴蜀人文煙火、承襲百年以來南堂館“善調味、好烹調”的專研創新精神為根基，堅定奉行“文化為根，品質為魂，至味為本”的核心價值體系。在味覺藝術上，南堂館實現了革命性的突破。創始人王正金精通傳統川菜多種烹飪技藝和調味藝術，首創原創性的“三椒五味”味型體系。他甄選全球優質食材進行融合創新，尤其對花椒這一“香味密碼”進行科學研制與深度探索。南堂館重構川菜的賞味美學，通過“誘感·視感·觸感·聽感·味感”五感沉浸式體驗，打造精致的人文雅宴。其“香鮮為本、善調麻辣、重在味變”的烹調藝術，通過極為講究的“宴飲”形式呈現——從菜單的框架設計到“食材·味型·器皿”的精心搭配，以及富有儀式感的宴飲流程，演繹當代館派筵飲文化，悉心營造餐廳雅致氛圍，用心描繪“五感”美學?活場景，讓賓客在用餐中深刻感受川菜的文化底蘊。 王正金創作了多款全國知名的原創菜品，如貢椒乳鴿、館派青椒毛血旺、翠·雪花雞淖、推紗望月等。這些菜品屢獲“中國名菜”“川菜名菜”等殊榮，成為“三椒五味”系列的代表作，展現了“傳味守藝·讓經典煥新”的力量，不斷探尋花椒與食材融合的新奇可能，構筑起館派川菜“自然·好味·大美”的獨特味覺體系和品格，致力于“臻呈百年川食、沿襲川菜本真；創新三椒五味、傳統文化川菜呈新宴”，以美食“致敬生活”。在品牌實力與成就方面，南堂館立足成都，布局全國。目前已在成都擁有15家直營門店，總營業面積近2萬平方米。公司員工總數超1000人，培養技術型人才500余人、高級專業型人才100余人，團隊中匯聚了中國烹飪大師、高級技師、市勞動模范等專業精英。憑借卓越的品質與獨特的魅力，南堂館載譽無數，屢獲黑珍珠餐廳、米其林指南餐廳、金梧桐大師餐廳等業界桂冠，并攬獲省天府名店、餐飲十佳企業、美食產業鏈鏈主企業、首批全球星級川菜餐廳等殊榮。品牌事跡多次被《央視》《湖南衛視》《川味中國》等權威媒體報道，并受邀參與瑞士、臺灣、香港、新加坡、馬來西亞等地的川菜文化交流活動，積極助力成都打造“國際美食之都”。 在品牌發展與社會責任層面，南堂館構建了多元化的品牌矩陣，包括南亭薈月、南堂館、南堂小館、小南堂四大品牌系，以滿足不同消費場景需求，讓南堂人更有價值。品牌踐行綠色低碳理念，與新葉助殘公益合作，推動特殊兒童藝術發展。同時積極拓展上下游產業鏈，與原產地農業基地建立聯動，并跨界融合茶文化、藝術、音樂等元素，打造多模式新業態。此次王正金董事長的調研之旅，第一站來到了“顯成古坊窖酒”。顯成古坊窖酒傳承人事先并不知道王董事長的前來調研，一切如常進行著。王正金董事長饒有興致地參觀了楊顯成的釀造工坊，隨后仔細詢問了一些關于酒的專業知識。接著，他來到顯成古坊窖酒窖，一進門，撲面而來的濃郁酒香令他心曠神怡。再看看酒窖四周墻壁密密麻麻的微生物菌，他不禁不停地拍手叫好。他指著酒窖里面的一壇壇酒問道：“這壇子酒存放有好多年，那壇子酒存放了好多年？”并要求楊顯成現場揭開一壇酒品嘗。他一邊品嘗一邊為楊顯成豎起大拇指，臉上洋溢著滿意的笑容。 品嘗完酒后，王正金董事長向楊顯成提出了一個挑戰性的釀制技藝——釀制一款椒酒，并詢問楊顯成敢不敢嘗試。他表示，如果楊顯成敢嘗試釀制椒酒，就和楊顯成長期合作。兩人的話題由少變多，又由多變成了專業術語，在交流中碰撞出思維的火花。在去大橋胡氏豆瓣途中的車上，王正金董事長和楊顯成相談甚歡，似乎還有很多話題需要繼續探討。陳仕福會長、陳旭副會長在傍邊靜靜地聆聽著兩位對釀酒有著深刻見解的人的對話，感受著他們對傳統技藝的執著與熱愛。來到大橋胡氏豆瓣非遺文創超市，王正金董事長先參觀了文創產品超市上的產品，琳瑯滿目的商品展示著胡氏豆瓣的獨特魅力。接著，他前往胡氏豆瓣車間、曬醬區。胡氏豆瓣曬醬區的溫度很高，又是下午溫度最高時，但王正金董事長全然不顧。他在曬醬區仔細尋找著他所要的那款胡氏豆瓣，認真觀察著每一個細節，仿佛在探尋一件珍貴的寶藏。由于當時曬醬區溫度過高，交流探討只好回到文創產品超市區。 王正金董事長向大橋胡氏豆瓣辦公室主任何海花、銷售經理向莉霞詢問了大橋胡氏豆瓣的傳承歷史、制作技藝、生產原料、味型與消費群體。他聽得十分認真，不時提出一些問題，展現出對傳統工藝的尊重與好奇。并現場要了幾款胡氏豆瓣逐一品嘗，王正金董事長一邊品嘗一邊為胡氏豆瓣的味道鼓掌。那濃郁醇厚的味道在他口中散開，讓他贊不絕口。當即，他采購了幾款他所喜歡的胡氏豆瓣。并且向何海花與向莉霞提出了南堂館川菜館所需胡豆醬的要求，希望能夠生產一款適合南堂館川菜的豆瓣醬，并且長期合作下去。說完，他又急匆匆趕往下一站，心中滿是對下一個非遺項目的期待。剛一下車，王正金董事長就急匆匆走進升鐘湖手工醋晉川醋業生產車間。他一邊走一邊向敬天興詢問醋的生產原料、生產工藝流程、口感、消費群體，問得很細，細到了每一個環節。敬天興在一旁一邊領路一邊一一回答，兩人的問答如同一場知識的交流盛宴，讓在場的人都受益匪淺。參觀了生產車間、產品庫、曬醋車間以及儲藏罐后，王正金董事長對晉川醋業的生產規模和流程有了更深入的了解。 回到辦公室，敬天興的女兒衡麗虹端上一杯用自己家的醋加上雪碧制作的冷飲。味道酸酸甜甜的非常爽口，這款醋配雪碧的冷飲不僅僅口感好，夏天還能夠解暑。衡麗虹還給大家發了幾個品嘗小杯子，分別倒入幾款不同度數的升鐘湖晉川手工醋。她介紹說夏天經常喝醋，能夠抗暑，而且還能夠改善腸道。王正金董事長品嘗完幾款不同度數的升鐘湖晉川醋后，也是贊不絕口。那獨特的酸味在口中散開，讓他感受到了晉川手工醋的獨特魅力。敬天興在同王正金董事長的交談中，談到了目前人們對食品添加劑的冷淡，談到了人們只顧價格便宜，而忽視了身體健康。一些企事業單位，更是只認低價格，不講品質，只顧利用至上。這就是敬天興一直不敢把晉川手工醋放手給那些商販的原因之一。王正金董事長同樣向敬天興提出來了新的挑戰性“花椒醋”的釀制意愿，如果是能夠釀制愿意長期合作。他對傳統工藝的創新想法，再次展現了他對美食不斷探索的精神。王正金采購了幾款不同度數的晉川手工醋，雙方添加了合作聯系方式，帶著滿滿的收獲和對未來合作的期許。 在回南部縣城的路上，南部縣非遺保護協會會長陳仕福、副會長陳旭、理事楊顯成、副秘書長曹福章等就王正金董事長今天的調研非常感動。大家不僅贊美王正金董事長各方面的專業知識比較豐富外，更加贊美王正金董事長關注家鄉，支持非物質文化遺產傳承項目的采購。王正金董事長的這次調研，對于南部縣非物質文化遺產名錄代表傳承項目來說，意義非凡。他為這些傳承項目搭建了一座新的橋梁，讓非遺傳承人的文創產品又多了一道向外的宣傳銷售的窗口。通過與這些非遺項目的交流與合作，王正金董事長不僅能夠將家鄉的非遺美食更好地融入到他所擅長的川菜領域，為川菜的發展注入新的活力，同時也能借助南堂館的品牌影響力和市場渠道，幫助非遺傳承人擴大產品的知名度和市場份額，讓更多的人了解和喜愛南部縣的非遺文化。 這種跨領域的合作與交流，將有助于推動非遺文化的傳承與創新，讓古老的非遺技藝在現代社會煥發出新的生機與活力。相信在王正金董事長的引領下，南部縣的非遺文化將在美食的舞臺上綻放出更加耀眼的光彩，為傳承和弘揚中華優秀傳統文化貢獻獨特的力量。而成都南部商會也為本次調研活動做出積極工作，他們的支持和協助，為這次調研的順利開展提供了有力保障，也體現了商會在促進地方文化交流與發展中的積極作用。今后，成都南部商會繼續為家鄉非遺事業做好宣傳員、推廣員、聯絡員，力爭更多企業參與家鄉非遺項目發展中來。未來，也期待王正金董事長能夠繼續關注家鄉非遺，與更多的非遺傳承人攜手共進，共同譜寫非遺傳承與發展的新篇章。王正金董事長的這次調研之旅，是一場美食與文化的深度交融之旅。他用自己的行動詮釋了對家鄉的熱愛和對非遺文化傳承的擔當，為我們展現了一位烹飪大師在文化傳承道路上的獨特風采。相信在他的帶動下，會有更多的人關注和參與到非遺文化的保護與傳承中來，讓這些珍貴的文化瑰寶得以世代相傳，永放光芒。

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