晾臺上的韭菜格外香

劉霞

呢稱：劉霞美篇號：1090832 春播夏收，今年春天妹妹從網上購買了一百多棵韭菜根，我們把它種在花盆里，每天精心的照顧它，它生長的十分茂盛，綠油油的挺立在花盆，我們看著它一天天的長高，長壯，今天把它收割了包餃子吃。 割下來的韭菜真香。想必包岀來也餃子也非常好吃。把韭菜摘洗干凈，晾干水分。 先將韭菜切碎，買了一公斤肉絞成肉末，放入雞蛋，胡椒粉，生抽，蠔油，味精攪拌均勻．放入切好的韭菜碎。再放入熟油，向一個方向攪拌，攪拌至肉上勁后，可以開始包餃子。 餃子皮是在農貿市場買的，現在人變懶了，都不想自己搟餃子皮，有現成的就買現成的，包起來的餃子也不錯。 開水下鍋，鍋中放入少許的鹽和油，防止餃子子破皮和粘連。三開餃子二開面，餃子煮三開就可以出鍋了， 煮好的餃子盛入盤中，個個像元寶一樣，皮薄大餡，看著就好吃。 咬一口香氣樸鼻，肉鮮香美味，韭菜辛香，感覺比買來的韭菜香多了，也可能是心里作用吧。 妹妹喜歡吃酸白菜餃子，專門給妹妹單獨包了二十多個餃子。酸白菜是用的東北的酸白菜，酸白菜洗凈剁碎，肉末中放入蔥花，姜末，胡椒粉，生抽，蠔油，味精，放入酸白菜攪拌均勻再加入熟豬油攪拌。 酸白菜餃子味道鮮美，咬一口鮮中帶酸，很適合夏天食用。俗話說：夏天吃酸，病不沾。從中醫角度來講，立夏后肝氣漸弱、心氣漸強，飲食宜講究增酸減苦，補腎助肝，調養脾胃。酸入肝，酸味食物不僅能補養肝臟，還有助于增強脾胃的消化功能。 剩下的餃子皮被我搓成了貓耳朵，貓耳朵是我們山西的一道家常主食，也是山西的非遺。它歷史悠久，俗稱“碾疙瘩”“碾饦饦”等。其制形如貓耳，小巧玲瓏。制作時，先和成軟硬適度的面團，搟成稍厚（約二三厘米）的面片，切成半厘米塊頭，撒面粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀，也可以先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，在左手掌碾成貓耳朵，我做的貓耳朵就是掐一小塊在左手掌上搓出來的。 因其形制如貓耳，具有小巧玲瓏、筋滑利口、臊子酸辣、易于消化，在九十年代以前，凡逢年過節，家里有喜事，孩子過滿月百日、建房上梁、家來親戚等才捏貓耳朵食用，平日里是無法隨意享用的，貓耳朵可炒，可炸，可煮，煮好的貓耳朵澆上臊子，澆貓耳朵用的臊子制作非常有講究，要說貓耳朵好吃，臊子起碼要占70%以上。臊子中要有應時的蔬菜，還要有豆腐、粉條、海帶等家常菜。最好的搭配是菜湯中加入老湯（如豬牛羊骨頭湯，雞湯）或炒菜時加入豬肉丁，用米醋、柿子醋調味，再加入油潑辣子，那色香味就全了。我準備把這些貓耳朵炒著吃。

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