春不老·黃丫頭

葦子坪人

春不老菜全國只是江西鄱陽縣和河北保定府有，為江西鄱陽縣獨特產品，鄱陽三寶之一。它是在鄱陽舊城周邊，東湖四岸方圓20公里內生長，稍遠則變為芥。與“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”異曲同工。 春不老的文化寓意有：其一，青出于藍，神秘莫測；其二，香脆爽口，大美不言；其三，就地取材，點石成金；其四，殺腥耐腐，金剛不壞；其五，青春常在，益壽延年。 “春不老。細數花風猶到。揮翰玉堂應早早。花知中令考。詞進芳箋才調。文飲清樽懷抱。一片瀟湘供一笑，楚山青未了。”這是一首宋人詠春不老的詞。 北宋景佑年間，范仲淹貶任饒州知府，以“東湖為硯”文人雅士洗墨水澆灌芥菜來美譽春不老。鄱陽古稱饒州，乃魚米之鄉，在范仲淹的提議下用春不老煮黃丫頭，鮮美無比，鄱陽春不老黃丫頭由此而出名。 春不老菜是一種芥菜變種，鄱陽春不老墨綠色葉片厚大且帶不規則鋸齒，白色光滑的莖以及茸毛覆蓋的葉背。它雖屬冬菜，偏偏有顆春天的心，八、九月下種，初春收割。 如果說鄱陽有顏色，我覺得就是草木綠。滿滿一盆黃丫頭，湯汁成黃色，配上春不老后黃綠相間，簡單的食材，就能讓湖鮮在你心中蕩漾。 春不老配以鄱陽湖的黃丫頭烹食，肉質細嫩純正，菜齏鮮脆清香，相得益彰，回味綿長。 黃丫頭不是黃花大閨女，它學名黃顙魚，屬鯰形目鲿科，是一種底層淡水魚。體表無鱗，呈黃綠色，背鰭和胸鰭具硬刺。 江西稱這種魚為黃丫頭，也叫黃鴉頭、黃鴨叫，四川人叫作“黃辣丁”，廣東人稱其為“黃骨魚”，東北人則叫做“嗄牙子”。 我第一次吃黃丫頭是十四年前那個冬季，在鄱陽吃的黃丫頭燉豆腐，湯色奶白，肉質鮮嫩，比我們常吃的鯽魚豆腐湯味道還鮮。回南昌后，嘴饞了，就上贛鄱飯館點上一份，三十八元一盆起碼有三條黃丫頭，經濟實惠。 鄱陽湖有九十多種魚，珠湖產的銀魚為上品。從唐代起銀魚便做為貢品進獻皇室，杜甫、洪適等詩人盛贊其“潔白自持”“細微沾水族”的特質。大詩人蘇軾喜食桃花水鱖魚，但做過鄱陽父母官的范仲淹更喜食黃丫頭，認為桃月里春不老和黃丫頭相煮，乃人間絕味。 春不老初春收割后，制成齏，本地稱之為“春不老腌菜”；有蒸曬為霉干菜，稱之為“春不老鹽菜”。 《隨園食單》作者袁枚的孫女袁綬有詩曰:“一畦種向荒園里。一繩曬向晴煙底。細灑水晶鹽。曾勞玉指尖。佳名聽便好。真個春難老。甘脆醒微酲。尊前最憶卿?！边@首詩將腌春不老的全過程都描寫的清清楚楚。 文人喜愛用春不老煮黃丫頭，新鮮的魚帶著桃花水味道，它們是來自季節的饋贈。當地老百姓則喜歡用春不老曬干的鹽菜燒肉，使之成為一年四季具有鄱陽特色的家常菜。 具體做法是五花肉切大塊，加老抽腌制十分鐘。熱油燒肉，小火煸香，大約五分鐘后放入春不老鹽菜，翻炒讓鹽菜均勻裹油，加半小碗開水，像紅燒肉那樣燜一會，然后期待它香噴噴地出鍋。 記得十幾年前我客居南昌后，逢年過節女婿從鄱陽老家回來，總會帶幾塑料袋鹽菜回來，讓他們老鄉做“糊”用。 “糊”也是鄱陽的特色美食，黑糊糊地鹽榮撒在鍋里，看起來不太好看的樣子，吃起來確實不錯，加了滿滿的胡椒粉、畫龍點晴的蘿卜干，和江淮一帶人愛喝的“糝湯”一樣，菜糊糊喝起來有股肉味道。 一道美食是當地氣侯，人文，環境等多種因素作用下形成的。同一道食材在不同人的手里，可以做出不同的味道，吃出不同的感覺。其實人生也是如此。 平凡是人生的常態，煮黃丫頭，燒五花肉，熬鹽菜糊，無論配什么，春不老仍是春不老。關于“吃”的智慧，鄱陽人一點都不會輸，他們生長于水邊，深諳各種湖鮮的特性。每一道，都刺激著我們的味蕾。

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