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“汁汁”有味楊梅鮮

虛月映泉

<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文字編輯/虛月映泉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">圖片制作/虛月映泉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">孫梅過盡官梅在，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">下番楊梅獨擅場。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">喚作荔枝元不是，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">是渠猶著小紅裳。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這是宋?詩人蘇泂的《楊梅》。“是渠猶著小紅裳”，畫出了楊梅成熟，滿眼翠綠中又有鮮紅一片的壯觀景象。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">又是一度楊梅季，親眼目睹成熟的楊梅林，為“枝繁疑墜地，煙暝欲燉空”描寫的綠蔭紅果的視覺沖擊所驚喜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">說到楊梅，想起兒時老師解釋“望梅止渴”時講的故事，雖此梅非彼梅，但青梅、楊梅之類果子皆酸，甚至酸得讓人一想到梅字就流口水，于此，有了望梅止渴的故事。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">楊梅好吃，但楊梅也酸。只是楊梅的酸，因為楊梅的甜而被忽略。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">因為酸甜，楊梅在樹上就易招蟲子，成熟又在梅雨季節，此時節雨水多、空氣濕度大且氣溫高而悶熱，新摘的楊梅，時常會發現，果子上就存有蠕動的白色小蟲子。吃不完的楊梅，放置第二天就會爬出更多白花花的小蟲子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">所以，有人想到了冷藏，面對硬梆梆的冰楊梅，視覺影響了口感；許多人會泡楊梅酒，然泡酒的楊梅，味道真不敢恭維，且瀝不干，看著酒壇底部的楊梅，雖可惜也只能倒掉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">如今，人們講究的是生活質量，注重養顏養生，一切都為身體更健康服務，楊梅吃法又有新花樣。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">為了方便保存，讓楊梅更好吃，制作楊梅酒更簡單，且好喝不浪費，所以把楊梅制成楊梅汁（本地俗稱酸梅湯），做法并不復雜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 1、楊梅清洗：將楊梅放入稀釋的淀粉水或鹽水中浸泡10-30分鐘，尤其是淀粉具有吸附特性，能有效去除表面的農藥殘留、幼蟲和雜質。浸泡后用清水沖洗干凈?，放入鍋里備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、在放置洗干凈的楊梅鍋中，加上適量的冰糖或白糖（可根據家人喜好決定放多少糖），加水至浸沒楊梅，燒開煮熟，待冷卻后，裝入有蓋且密封的器皿中，放入冰箱保存，可即食即取，楊梅與汁水都酸甜好喝。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">若用紗布瀝去楊梅渣，就是酸梅汁，冷藏后口感更佳，可解渴消暑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、家有破壁機的朋友，可先榨成果汁，煮開待稍涼后，瀝去楊梅渣，然后在果汁上加適量的糖存放，如果加幾小勺白酒，能讓楊梅汁存放時間更長。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家人喜歡喝楊梅酒，取楊梅汁加上白酒，就是楊梅酒，可現成也可以長時間保存，酒的濃淡由自己決定，免去了直接浸泡造成的浪費。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">友情提醒：泡楊梅酒用的楊梅汁可以不加糖。開車的朋友，記得喝酒不開車。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">糖水楊梅，味道不錯；熬制的楊梅汁，飲用方便且健康；楊梅汁加白酒，降低酒精度，若存放一段時間，開瓶就能聞酒香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">愿大家生活幸福多滋味，吃出快樂又健康。</b></p>
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