母女生日局??，把味蕾交給Omakase壽司大廚

莉莉姐

緊趕慢趕終于沒有遲到，和女兒享受一次我愛的日料。“廚師發辦”（Omakase）是一種日料的用餐形式，意思就是“交給您了”，即由廚師全權決定菜單，依據當日新鮮食材、季節特色來設計菜品，食客無需點菜，坐等廚師呈現料理。 　　坐下來就看到了餐廳準備的生日祝福卡 生日是暫停、反思和擁抱最重要的時刻的時刻—我們真的很榮幸您選擇和我們一起度過這個有意義的時刻。當你翻開新篇章的頁面時，愿來年帶給你快樂、健康和與那些讓生活更豐富的人分享持久的回憶。我們祝您生日快樂，生活受到愛和感激的感動。致以最誠摯的問候（自動翻譯） 菜單體現了“廚師發辦”的理念首先體現廚師自主精選食材，靈活發揮廚藝的優勢。其次我們作為食客有充滿未知與儀式感的體驗。很適合我這種想嘗鮮、又信任廚師，且懶得糾結點菜的人，來一場“美食盲盒”盛宴。 第一種清酒“青本”釀造清酒，它屬于風格相對平衡、清醇的清酒。搭配魚生：真鯛魚肉細嫩、清淡鮮甜，天青清酒可增添風味層次，二者搭配清爽不膩。醋漬竹莢魚有獨特酸香，天青清酒的柔和能融合這股酸，讓整體味覺更和諧。（聽講解吃隨意??） 壽司菜單茶碗蒸蛋石鯛魚縞鰺（竹莢魚）鰆魚（王馬鮫魚）平目魚（比目魚）春子鯛（幼真鯛）竹莢魚金目鯛北海道帆立貝（日本扇貝）櫻鱒（櫻桃鱒魚）雞仔魚（姬鯛）赤身（精瘦金槍魚）大腹（肥金槍魚）金槍魚脖肉海膽（日本海膽）穴子（星鰻）蔥金槍魚手卷熱茶甜點（拇指大小的冰淇淋） 第一道茶碗蒸蛋，蒸蛋上面配了一塊新鮮小魷魚絲和一丟丟??海草），口感細膩綿滑，味道鮮美（有點兒味增香??）。揚姐姐還專門在廚師那里偷師，得到的蛋、水（這里是魚湯）比例是1:2.25。有興趣的可以試試，我當然會學習。 廚師在做準備工作，我們這時段共6人，當然他每種食材都是六份。 吃了兩、三道（兩、三件壽司），就又上來一種酒，這下可滿足我品酒的欲望了。 接著是“雨降水醞清酒” ：這酒屬于日本純米吟釀，經低溫發酵，選優質大米、水，經精米、蒸米等多道傳統工序制成。酒液清澈，有米香、果香、花香交融的香氣，還帶一絲乳酸風味，口感清爽平衡。 壽司一道一道上，都有點對不上號了，雖然揚姐姐一直在復讀（翻譯）廚師的介紹，不過我記得廚師說，吃壽司用手拿捏最合適，一張豎起來的濕紙巾是專門在一道菜之后擦手用的。 揚姐姐說這道“北海道扇貝”最好吃 不記得這是第幾種酒了，據說壽司配不同的清酒，主要是為了通過酒的風味平衡味道，清酒的酸甜、辛香等風味能中和生魚片的腥味，比如口感清爽的吟釀清酒，搭配金槍魚等油脂豐富的壽司，可解膩提鮮。突出食材特色，不同清酒的釀造工藝和原料會帶來獨特風格。像純米大吟釀香氣細膩，適合搭配北極貝等清淡食材，不掩蓋其原味；這款“善兵衛 ”ワイ（辻善兵ヱ葡萄酒酵母釀造）的清酒，可與海膽等重口味壽司搭配，增強味覺沖擊。營造飲食儀式感，日本飲食文化中，餐酒搭配是儀式的一部分。根據壽司種類選清酒，如同茶道般講究，能讓用餐過程盡顯格調，體現對食物的尊重。 猜猜看用什么餐具？ 這款“雞仔魚”（姬鯛）大廚說是因為魚兒上水的時候有發出像雞叫聲音，所以叫雞仔魚。 這是瘦吞拿，大廚說用醬油加大蒜侵泡，去除金屬味。 還有一款酒；“上善如水”，據說是日本知名清酒品牌，在清酒愛好者中受關注，常出現在日料店、高端酒局，代表著較高品質的清酒飲品，屬于中高端清酒范疇。 tuna collar有魚籽醬的（半熟，口感有和牛的味道）是魚臉部分，烤一下很嫩。 日本海膽 ANAGO | Saltwater Eel（鰻魚） ANAGO | Saltwater Eel Negi Toro Temaki（手卷） 最后的柚子酒 最后準備上甜點 一塊大拇指大小的冰淇淋（蕎麥冰淇淋），我和別人的區別就是有一根小蠟燭，許愿、吹蠟燭，哈哈很有儀式感。旁邊的另一組陌生人也送來了祝福，太開心了 祝世界和平！ 從開始到結束，節奏緊湊，1小時30分鐘??

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莉莉姐