【江城采風(fēng)】開荒九分地，收獲農(nóng)家樂（下）

都市蘭亭

美篇昵稱：都市蘭亭美篇號：1456 2260 　　平生向來緣淺。怎奈何，一旦懷鄉(xiāng)躬耕便一往而情深。農(nóng)耕筆耕不輟，盡情合成“聞香、聽雨、拾花、掌勺、、、、、”諸多雅樂之事。農(nóng)藝文藝交融，盡享農(nóng)家勞作、農(nóng)家菜、農(nóng)家樂所構(gòu)架的陶令人生。 ——題記 　　從舞鋤到掌勺并非隔著千山萬水，從地頭到灶臺也只是一步之遙，從農(nóng)藝到廚藝也能無師自通。高端的山珍海味固然很好，然而，農(nóng)家環(huán)保的蔬果美食更加富有保健功能和生活情趣；物質(zhì)與精神的雙重口感更加濃郁。 　　黃瓜性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)。黃瓜富含葫蘆素、維生素K及膳食纖維，具有清熱解毒、補(bǔ)水降燥、輔助控糖等功效，是低熱量高水分的夏季解暑佳品。 　　遵循時令，經(jīng)冰箱保鮮冷藏而后當(dāng)水果生吃，或是作涼拌菜。突出黃瓜清涼爽口、脆嫩香甜的風(fēng)味。日當(dāng)午，荷鋤歸來，冰涼的黃瓜一旦入口，立馬解渴生津，燥熱的情緒、疲勞的體感一掃而光。 　　西紅柿小黃花猶如倒掛金鐘。 　　西紅柿性微寒，味甘酸，歸肝、胃、肺經(jīng)。西紅柿富含番茄紅素、維生素C及膳食纖維，具有抗氧化、保護(hù)心血管、改善皮膚健康等功效。在日常蔬果中，西紅柿低熱量高營養(yǎng)首屈一指。 　　西紅柿也是生熟兩吃，其熟食的花樣多一些。農(nóng)家菜番茄系列中，以西紅柿炒雞蛋、西紅柿打蛋湯、西紅柿炒絲瓜、番茄湯滑生魚片為主打菜?？此坪唵?，正是這簡單里烹飪著單純、直樸、真實的簡約之美。 　　西瓜原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，傳入中國各地廣泛栽培。除鮮食之外，其深加工產(chǎn)品主要是西瓜霜、五香瓜籽。新鮮的西瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維和鉀、磷、鈣、鐵、鈉等元素。 　　蔡甸區(qū)部分鄉(xiāng)村因水土適宜，種植西瓜漸成氣候。平生第一次種植西瓜，因不知生熟根底、采摘時機(jī)不當(dāng)，以至得小失大，得不償失。自我安慰的話，只能美其名曰：積累了寶貴經(jīng)驗。 南瓜花綻放金黃。方言南瓜是“懶莊稼”，意在種植簡易，投入小，產(chǎn)出大。南瓜又是村民“家常菜”。 　　帶露采摘南瓜藤蔓上的嫩芽尖子，焯水備用。以植物油為主、調(diào)和一點新鮮豬油，爆炒蒜瓣、紅辣椒，倒入藤芽尖；若想下酒，加上五香干子絲。稍事翻炒，起鍋裝盤，淋少許香麻油。與早餐小米粥、煎餃配套，或是早酒侍候。其營養(yǎng)潤心、其口感爽快，其悠悠香味于舌尖上舞蹈，怎不令人陶醉？ 　　從欣聞香外香到隔天后再過早，又可品味甜中甜。我喜歡五芳齋黑芝麻餡的湯圓，并自發(fā)奇想，另類操弄。先行煮好南瓜湯備用。以清水下湯圓，煮兩開水后撈起，轉(zhuǎn)入南瓜湯。將南瓜湯與湯圓再煮一開水后盛起裝碗。南瓜湯煮湯圓，真乃糊湯裹香糯，甜上加甜，滿口彌香，只叫人盡情享用。 　　冬瓜低熱量、高水分，富含維生素C、鉀和膳食纖維，有助于清熱解暑、利尿消腫，對調(diào)節(jié)血壓和體重有一定輔助作用。鄉(xiāng)下，冬瓜常規(guī)的烹飪方式以紅燒、煨湯類居多。 　　冬瓜排骨湯融合了冬瓜的清透爽口與排骨湯的鮮美柔潤，成為營養(yǎng)與食療價值兼具的時令湯品。冬瓜排骨湯油而不膩，尤其適合時需調(diào)理體質(zhì)的人群食用。 　　黃豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、膳食纖維和大量的大豆異黃酮，有利于抗氧化，抗衰老。黃豆富含卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效降低膽固醇，輔助調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病。黃豆?fàn)I養(yǎng)成分優(yōu)于其它豆類，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳選擇，是清火潤燥、滋養(yǎng)肝臟的護(hù)身符。 　　黃豆打豆?jié){簡便易行。熱氣騰騰的豆?jié){清香誘人，口感微甜柔綿。浮面的一層油狀豆汁，更是嫩滑爽口。豆?jié){四季通行，老少咸宜。尤以三鎮(zhèn)過早的漢味而言，豆?jié){泡油條、油條沾豆?jié){那才叫絕配。 　　與萵筍莖干相比較，其葉子更富營養(yǎng)。它含有鈣、磷、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，含有大量的維生素A、維生素B1和維生素C，大量的胡蘿卜素和豐富的尼克酸、碘等微量元素。還富含膳食纖維、葉酸及抗氧化物質(zhì)。 　　通?！耙徊巳搿薄Ｏ葘⑷n筍葉焯水，而后大火爆炒素食；莖干的頂尖部分涼拌生食，脆嫩爽口；莖干主體品質(zhì)翠綠似玉，作紅燒五花肉一類“硬菜”。唯有“一菜三烹”，不至于營養(yǎng)流失，才能盡其所有，材盡其功。 　　鄉(xiāng)村最常見的莫過于小白菜、大白菜（卷心菜）。白菜含有豐富的維生素C等多種營養(yǎng)元素，不但能夠補(bǔ)充體內(nèi)維生素，還可以促進(jìn)機(jī)體排毒，具有美膚養(yǎng)顏、生津養(yǎng)胃、消脂減肥等功效。 　　大白菜配上五花肉燉豆腐、燉粉條、大白菜燉財魚一類時令火鍋較為流行。一家人邊燉邊吃，滿屋里熱氣騰騰，鮮香四溢。一餐燉菜下肚，面紅耳赤，渾身暖和。醉意朦朧中，只覺秋冬招來了春夏。農(nóng)家人的小日子四季如春。 　　我喜好白菜苔。烹之，其色相青翠亮眼，本色不變；食之，其口感脆嫩微甜，口留余香。較之，更加優(yōu)越于紅菜苔。 　　臘時臘月，剛從菜地里采摘沾滿露水的白菜苔，洗凈備用。先將臘肉煎油，淺熬雞蛋湯；湯煮豆絲至七層熟；下入白菜苔與糍粑，稍煮全熟；揚(yáng)湯止沸，佐料調(diào)味即可。一碗碗，湯如白膏溫潤，蛋黃菜綠，粑糯絲軟，味道鮮美。如此烹飪臘月的早餐，是我心心念念的最愛。 　　以上農(nóng)家自助的瓜蔬一類菜肴美食共享同一特征，新鮮、質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富。尤以膳食保健功能扎實到位，何樂而不為。 　　再說兒時的味道，是我下鄉(xiāng)農(nóng)耕的追尋。 　　鮮紅的小辣椒富含維生素C，以小麻油涼拌生吃，辣呵呵的，開胃提神，食欲為之一振。 　　兒時味道，最難以忘懷的是母親制作的馬齒覓腌菜和蘿卜泡菜。這類咸菜也是那個時代貧民百姓家里的下飯菜、當(dāng)家菜。遺憾的是這兩道菜都沒有被我傳承下來。 　　不過，我有我的辦法。不會泡制，我便想當(dāng)然，以檸檬汁和非常清淡清涼的熟鹽水浸泡自產(chǎn)的新鮮白蘿卜條和鮮紅的辣椒絲。點點蜂蜜，配以香麻油、生抽、香醋涼拌生吃。香脆酸辣的兒時味道和晶瑩晶亮的美食色相變著戲法回來了，豈不快哉！ 　　鄉(xiāng)村既有四季果園，又有農(nóng)家屋前屋后栽種的枇杷、柑橘、桑葚、柿子、棗樹、桂花樹和桃梨杏李等果樹花樹。樹樹掛著農(nóng)家人的美滿幸福，濃濃的果汁果香調(diào)理著農(nóng)家人的氣血健康。 　　中醫(yī)將食物分為寒、涼、平、溫、熱五類，寒性食物能清熱降火、滋陰潤燥。眾所周知，枇杷、柿子潤肺止咳不必細(xì)說。僅以桑葚而言，老熟后變成紫紅深色。其味甘酸、性寒，歸心、肝、腎經(jīng)，常用于緩解口干舌燥、便秘、失眠等“虛熱”癥狀。桑葚的膳食功效諸多，被農(nóng)家人冠以最佳保健果品榮譽(yù)稱號。 　　金銀花茶很友好。它主要含綠原酸、黃酮類等活性成分，具有清熱解毒、抗菌消炎作用。其低熱量特性適合日常飲用，同時含多種維生素和礦物質(zhì)，能輔助調(diào)節(jié)身體機(jī)能。 　　概說馬齒莧、地菜、金銀花、魚腥草一類野菜和菖蒲、艾草一類野草。正是野菜的野性能更多地吸收天地之靈氣，吮納水土之精華。時不時地以野菜點綴農(nóng)家餐飲，別有一番滋味；時不時以野草亮相于三月三、五月五農(nóng)耕節(jié)氣，傳統(tǒng)韻味十足。 　　從膳食善養(yǎng)到藥膳食療，源于中國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)寓醫(yī)于食的食療文化。既將藥物作為食物，又將食物賦之以藥用。藥借食力，食助藥威，兩者相輔相成，相得益彰，助力延年益壽。 　　野菜則是由表及里，亦膳亦藥，兼而有之。既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強(qiáng)身。 　　且不說蔡甸花博匯、孟永公路和嵩陽公路沿線眾多的園藝景觀、草木苗圃，單說田園曠野和農(nóng)家花壇。舉目湖濱濕地、丘坡田埂品種繁多的時令花草令人眼花繚亂。春夏秋冬，還有農(nóng)家各自養(yǎng)植的各種花卉，點綴街頭巷尾，美化前庭后院。 　　不少的農(nóng)家培植小型花壇，常有月季、玫瑰等花卉互動交流。 　　梔子花開，農(nóng)家清香又一年。 　　好一朵茉莉花，清純素凈，悠悠其雅，淡淡其香。 　　農(nóng)耕碩果，春華秋實。 　　蓮子蓮心，心心相印。 　　鄉(xiāng)間紅葉、野菊花，還有疑似青澀的相思豆。 　　撥弄一點小技巧，穿插兩朵手工花。用吹塑紙裁剪成花，與濃香型的花草配置成瓶中插花。待塑花自動吸收香氣，或是給它噴灑一點茉莉香型的香水，然后將香氣足夠的塑花移別另配無香型花草。如此一來，廳堂內(nèi)花開四季，持續(xù)悠香不絕。 　　看看我在秋收存儲的紅薯，春來受濕而潮，潮而芽。嫩芽初上，我將其移植盆栽。 　　時不多日，盆中紅薯藤蔓葉翠，似翩翩舞姿靈動。 　　我辛辛苦苦種植的卷心菜被冰雪凍壞一層又一層。然而，它的內(nèi)芯世界卻依然翠綠如常，生機(jī)勃勃。 　　我將卷心菜葉子盡數(shù)撇掉備用。同時，保留一點菜芯子、菜蔸周邊少許細(xì)嫩的萌芽和少量根須，將其靜養(yǎng)在陶碗里。二十多天后，新綠如初，葉片舒展，菜苔挺拔。 　　時遇鄉(xiāng)村建設(shè)工程施工，開荒種地當(dāng)然讓路。依不同品種生長程度的不同，我將地里的半茬子蔬菜分別采摘備用，或是移栽。一閃念，我將胡蘿卜放進(jìn)家中金魚缸，置于前廳羅馬柱上。 　　若說鄉(xiāng)村田園是天然盆景的話，從田野地頭、濕地荷塘信手拈來花花草草，將其小束入盆，即是農(nóng)家盆景了。雖然談不上檔次，但是，應(yīng)該稱其別具一格了。 　　自我得意的是我隨心所欲或突發(fā)妙思制作的“小菜盆景”。格外地欣賞它們有芯生發(fā)嫩芽、片染新綠如初的激情，怎不叫人陶醉于生機(jī)盎然、春滿居家的鮮活盆景呢！ 　　《開荒九分地，收獲農(nóng)家樂（上、下）》重在農(nóng)耕收獲。禾美、食鮮、花艷，意在審視、發(fā)掘、提煉農(nóng)家生活中那些樸實的美。 　　鮑鵬山老師所言極是：“人生特別重要的能力是審美能力、、、、、、美感是讓你對生活有一個審美的詩意眼光?！?lt;/b> 　　農(nóng)藝、園藝，藝在文藝；文藝在文，文自美感文心。 （續(xù)完） 　　2025、6、17，于玉賢街合賢村農(nóng)舍

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【江城采風(fēng)】開荒九分地，收獲農(nóng)家樂（下）

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