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韮香熗腰花

衛(wèi)欣

<p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號：4901649</p> <p class="ql-block">熗腰花是魯菜名菜 ，山東地區(qū)的熗腰花色調(diào)淡雅、質(zhì)地脆嫩、味道清鮮，適宜佐酒。</p><p class="ql-block">新派淮揚菜把熗腰花這道菜肴演繹成“韭香熗腰花” 。</p><p class="ql-block">在小廚娘品嘗過韮香腰花淮揚菜后，感覺到腰花吸收韮菜辛香，口感脆嫩，滋味層次豐富，是道鮮香味美的佳肴 。</p><p class="ql-block">大衛(wèi)也下廚房，制作韮香熗腰花這道菜肴。</p> <p class="ql-block">購買新鮮豬腰兩只，將豬腰洗凈，用刀從中間片開。</p> <p class="ql-block">豬腰外層薄膜撕掉。</p> <p class="ql-block">去掉中間的白色腰臊部分。</p> <p class="ql-block">將豬腰平放在案板上，用刀切成麥穗花刀。</p> <p class="ql-block">打花刀時預(yù)防將豬腰切斷，可以在豬腰兩側(cè)下面墊上兩根薄薄的竹條。</p> <p class="ql-block">把打好花刀的豬腰切成長條塊，放入清水中浸泡10-15分鐘，去除血水和腥味，期間可以換1-2次水。</p> <p class="ql-block">鍋中加水燒開，加入生姜片和少量花雕酒。</p> <p class="ql-block">將腰花倒入鍋中，焯水10-15秒，看到腰花變色卷曲后立即撈出，放入冷水中過涼，這樣可以使腰花保持爽脆的口感，然后瀝干水分備用。</p> <p class="ql-block">鮮嫩韮菜洗凈切碎，鋪放在菜碟底部。</p> <p class="ql-block">焯過水的腰花擺放在韮菜上。</p> <p class="ql-block">切碎的韭菜、切碎的水果紅辣椒、適量的食用鹽、味精、美極鮮味汁、生抽醬油，再添加少量的涼開水調(diào)拌湯汁。</p> <p class="ql-block">將調(diào)拌好的湯汁澆在腰花上。</p> <p class="ql-block">一級壓榨花生油放入熱鍋加熱，燒至冒青煙的熱油，“呲啦” 一聲潑在鋪有韮菜碎、彩椒丁的腰花上。瞬間，熱油裹著香料的辛香迸發(fā)，韮菜激出醇厚香氣，紅椒添彩，腰花表面泛起油光，光看這熱鬧勁兒，就知道美味要在舌尖炸開。</p> <p class="ql-block">韮香熗腰花，以豬腰為主料，經(jīng)精細改刀成花狀。熱油熗香，激發(fā)韭菜獨特辛香，點綴彩椒增色。腰花脆嫩，韮菜香滲透每絲紋理，鮮嫩辛香輕拂舌尖，口感層次豐富，是味蕾與視覺的雙重美味享受 。</p>
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