【江城采風】城市文化符號?武漢過早——品種繁多邊走邊吃美篇號18703118

萍曉

在武漢，清晨的第一縷煙火氣，是“過早”。武漢早餐店和江城水系一樣，密且縱橫。過早的人往往不限于一家店或一個鋪子，端著一碗熱干面吃上兩口，再去隔壁排個糯米油條的隊，或者這家店買完粉，再到對面等豆皮湯包出鍋的事常有。 1986年夏漢口民意路。有人還在馬路上睡覺，有人開始過早了。 “過早”這一獨特說法，最早能追溯到清代道光年間的《漢口竹枝詞》：“小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂；且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞。”那時的三鎮，作為重要的商貿碼頭，大量碼頭工人、商販以及手工業者匯聚。 碼頭工人清晨要投入高強度勞作，體力消耗極大，對便捷且高熱量的早餐需求迫切，街頭巷尾便出現了大量早點攤，熱干面、面窩、豆皮等便于攜帶的食物應運而生，逐漸形成武漢人出門“過早”的習俗。 把吃早飯叫“過早”。這個“過”字，說得云淡風輕，一帶而過，卻把武漢人過早的匆忙隨性帶了出來。1978年前，家家戶戶物質條件不富裕，武漢很多家庭都是在家吃早餐。那時街上的餐館也不多，大多都是國營或者集體性質，偶有流動賣早餐的，并未形成規模效應。 1985年前后，武漢大批企業改制，工廠職工下崗，誕生一大批做早餐營生的個體戶。1990 年前后紙碗出現，紙碗隔熱、環保，碗深、腹寬，底座高、實用，湯湯水水的不易撒漏。由于以上兩種因素，讓或因為習慣或因為趕時間，邊走邊吃的飲食現象得以普及。 著名作家、美食家蔡瀾說：“處處的早餐文化，因生活優裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都。”這個“早餐之都”，早餐兩個月可以不重樣是事實，過早的種類多得讓人眼花繚亂，每一種都藏著獨特的風味和武漢人的生活智慧。 武漢過早，省時、省錢、省事。早點品種多，很難遍舉，估計超過200種。米食，面食，干的，稀的，不管你來自南方還是北方，有什么嗜欲偏好，總有你喜歡的味道。武漢人過早，物品豐富可精心挑選、速戰速決卻心情舒爽。 老通城的豆皮，蔡林記的熱干面，談炎記的水餃，田恒啟的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，德華樓的年糕，老謙記的牛肉枯炒豆絲，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，嚴老幺的重油燒梅，無論是老字號店鋪，還是家門口的早點攤，都能呈上一份夠味的美食。 過早品種繁多。僅粉面類就有：熱干面。牛肉熱干面。炸醬熱干面。糊湯粉。牛肉粉。（有寬粉或細粉）。酸辣粉。財魚面。腰花粉。鱔魚面。牛雜面。生燙牛肉粉。肥腸粉。三鮮粉。酸菜肉絲粉。番茄雞蛋粉。炒豆絲。涼面。砂鍋粉。蟹腳面：熱干面拌香辣蟹腳。泡椒牛肉面。等等。 面窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、豆皮、糯米包油條、酥餃、糍粑、剁饃、苕面窩、湯面、清酒、蛋酒、豆漿、雞冠餃、炒面、炒粉、油餅、油條、蒸餃、煎包、醬肉包、糯米包、湯包、湯圓、燒餅、油條……任由你選。 熱干面：每份一般是6元錢。面窩：一個1.5元。鮮肉糯米包：4元一個。糊湯粉：一碗8元。三鮮豆皮：一份10元。牛肉面每碗16元……價格都是你能夠接受的。 當新一天的黎明來到長江漢水兩岸，市內各大街小巷便炊煙繚繞。從清晨六點至八點半左右，人們擺開桌椅，拉開一幅江城市民共進早餐的壯觀景象，全市約880余處社區內可延至十點左右，以方便小區居民的選擇。 此時，三鎮大街小巷，人聲鼎沸。不論男女老幼，學生工人，還是白領或打工者同桌圍坐。也只有這一刻，人與人之間的距離似乎一下子近了許多，也正是在這一日之晨的大好時光里，不管是熟悉與否，大家同坐一桌，扮演著社會大家庭成員的角色。 武漢人過早，如同廣州人喝“早茶”，上海人“吃早點” ，雖方式都同屬一日三餐之首，但各地進食的態度絕然不同。廣州人紳士風度十足，庭臺樓閣，細嚼慢咽，一壺濃茶絲方盡。 許多地方的人為工作而早餐，匆匆而過，長年累月老三樣，稀飯、饅頭就咸菜。僅此，武漢人過早就是最具特色的了。天生江湖氣魄，自在人間煙火。武漢人把簡單日子變得有趣，沉潛于煙火人間，享受自在與美好。 熱干面。堪稱武漢過早的靈魂擔當。筋道的堿水面，被濃稠醇厚的芝麻醬緊緊包裹，再佐以酸豆角、蘿卜丁、蔥花等調料，攪拌時香氣四溢，每一口都是對味蕾的極致誘惑。蔡林記的熱干面，面條爽滑有嚼勁，芝麻醬香氣濃郁，是眾多老武漢人的首選。 上世紀30年代，黃陂人蔡明偉在漢口長堤街賣湯面。他的湯面做得好，經常要排隊等很長時間，有的等不及走掉了。那里連著各大碼頭，來吃面的多是來去匆匆的商旅，忙上忙下的碼頭工人。臨時下面出貨慢，提前煮好，又天熱容易餿。蔡明偉反復琢磨，終于找到兩全其美的靈感。后來又妙手偶得，加入“靈魂伴侶”芝麻醬，熱干面從此四處飄香。 三鮮豆皮。武漢過早的明星產品。薄而脆的豆皮，包裹著軟糯的糯米和鮮香的餡料，有鮮嫩的肉丁、脆爽的筍丁、濃郁的香菇丁，每一口都層次豐富，油而不膩。老通城的三鮮豆皮，作為武漢的老字號，憑借其獨特的制作工藝和經典的味道，聞名遐邇。 1958年，毛澤東主席在武漢惠濟路吃老通城豆皮后，連說好吃好吃。老通城的豆皮，從此聲名遠播。豆皮用綠豆和大米混合磨漿加入雞蛋攤皮，墊上蒸好的糯米，加入餡料，如肉丁筍丁香菇之類，煎至金黃。豆皮脆而不焦、油而不膩，口感外酥里嫩。 面窩。形狀獨特，中間薄、邊緣厚，呈圓形且中間有個孔，恰似一個炸得金黃酥脆的甜甜圈。它由大米和黃豆混合磨成的米漿制作而成，口感外酥里軟，米香和豆香交織，咬上一口，“嘎吱”作響。 燒麥。有著獨特的風味。與粵式燒麥不同，武漢燒麥重在糯米混合胡椒的重油味道，糯米粒粒飽滿，吸收了肉香和胡椒的辛香，咬下去，胡椒的刺激與糯米的軟糯完美融合，讓人欲罷不能。嚴老幺燒賣的燒麥，每天都吸引著眾多食客排隊購買。 湯包。以四季美最為有名。“皮薄、湯多、餡嫩、味鮮”是它的特點，一籠湯包端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻。輕輕咬開一個小口，先吸一口鮮美的湯汁，再品嘗鮮嫩的肉餡，最后咽下薄而有韌性的外皮，那滋味，仿佛連舌頭都吞了進去。 武漢四季美湯包的歷史可以追溯的1922年，由漢陽人田玉山在漢口后花樓交通路的一個側巷內開設的熟食店開始。這家店最初以經營小籠湯包和豬油蔥餅為主，后來更名為四季美，意為一年四季都有美食供應。 在武漢，過早的門點遍布大街小巷。吉慶街，有老通城豆皮、四季美湯包這些金字招牌；山海關路，清晨6點李記雞冠餃、毛氏汽水包前就排起了長隊；勝利街的武漢三鎮民生甜食館，集合了40多種早點，堪稱“過早博物館”，這里的桂花糊米酒更是一絕。 大成路的小秋水餃，歷經四代人的傳承，味道始終如一；糧道街的趙師傅紅油熱干面、油餅包燒賣，人氣火爆。知名的有“談炎記”水餃、“老謙記”牛肉豆絲、“民生”全科小湯圓、“福慶和”米粉、“老會賓”五葉梅等，生意興隆，食客盈門。 在武昌，戶部巷人氣最旺。它被譽為“漢味早點第一巷”。蔡林記的熱干面，老通城的豆皮，四季美的湯包，談炎記的水餃等特色小吃，在那里斗味爭香。外地游客喜歡到戶部巷去打卡，拍照，或是直播，自己飽了口福，再讓人家去飽眼福。 漢口過早熱鬧的一條街是江岸區山海關路。這條街道以其豐富的早餐選擇和龐大的客流量而聞名。路上有20多家早餐鋪子，提供近40種武漢特色早點小吃，如鮮魚糊湯粉、雞冠餃、雙黃牛肉面館、毛氏汽水包、孫氏豆皮等。 這條街在節假日的日均客流量可達萬人，即使是平時也常有大量游客和當地人前來品嘗。類似這樣的街道，武漢有許多。公共場合的飲食文明也是老生常談。暫且不論每天數以噸計的早餐垃圾數量，關于武漢人的邊走邊吃，也不缺乏反對的聲音。 在武漢過早，東南西北的地方特色的早餐都不難尋找。如，山西刀削面、陜西肉夾饃、河南糊辣湯、蘭州拉面、四川擔擔面、云南米線、桂林米粉、廣東雞粥、廣式腸粉、柳州螺螄粉等。 欲知一地，先食其味。外地人在武漢體驗過早，有人被熱干面的獨特口感驚艷，從此愛上這一口濃郁醇厚；有人被鮮魚糊湯粉的鮮美折服，對那鮮美的魚湯和勁道的米粉念念不忘；還有人被武漢人過早時的熱情和豪爽所感染，感受到江城濃濃的煙火氣息和生活熱情。 武漢過早，看似簡單的飲食行為，背后卻承載著豐富的文化、情感和社會意義。如，湯包的18道褶子工藝，往往蘊含幾代人的經驗積累，是民間智慧的結晶。汪曾祺說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”過早的意義，或許是在唇齒留香間，完成對一方水土的深情解碼。 在武漢過早，不僅是為了滿足生理需求，還是一種社交活動，武漢的過早文化體現一種快節奏的生活方式，人們習慣于快速吃完早餐后繼續忙碌的一天。過早不僅僅是一頓早餐，更是一種生活態度，一種文化傳承，讓每一個品嘗過的人，都記住這座城市的味道。

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