<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"><u>炒菜萬能公式是什么</u></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一個是素菜，一個是肉菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1.素菜萬能公式:熱鍋涼油+蒜末提香+快炒斷生+鹽生抽少許點味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2.根莖類素菜(土豆絲、胡蘿卜片):切絲切片后泡水去淀粉，熱鍋多放點油，油熱下菜大火翻炒，快熟時加醋提鮮，鹽和少許糖調味，脆生生的不黏糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3.綠葉類素菜:熱鍋涼油爆香干辣椒，菜葉入鍋快速顛炒，沿鍋邊淋半勺料酒增香，出鍋前撒少許雞精提鮮，保持翠綠不發黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">4.菌菇類素菜:菌菇焯水瀝干，熱油下蒜末煸出香味，倒入菌菇中火慢炒逼出水分，加蠔油和白糖提鮮，撒蔥花出鍋，口感鮮嫩不腥。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">5.豆制品素菜:豆腐切塊煎至兩面金黃盛出，底油爆香蔥姜，倒入配菜翻炒，加生抽、老抽調色，再放豆腐輕輕翻拌，撒香菜提味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">6.涼拌素菜:蔬菜焯水過涼保持脆爽，蒜末、小米辣、白芝麻淋熱油激發香氣，加生抽、香醋、香油、少許糖和鹽拌勻，冷藏后口感更佳。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">7.勾芡素菜:青菜炒至斷生后加水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠包裹食材，最后淋幾滴明油，色澤透亮更入味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">8.蒜蓉粉絲素菜:粉絲泡軟鋪盤底，蒜蓉爆香加蠔油、鹽拌勻，鋪在粉絲上，放上金針菇、娃娃菜等蔬菜，蒸8分鐘后淋蒸魚豉油，潑熱油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">9.椒鹽素菜:藕片、杏鮑菇等切厚片，裹淀粉炸至金黃撈出，熱油復炸10秒，撒椒鹽、辣椒粉、孜然粉翻炒，外酥里嫩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">10.酸辣素菜:熱油爆香泡椒、野山椒，倒入蔬菜翻炒，加白醋、生抽、少許糖和鹽調味，出鍋前撒蔥花，酸辣開胃。11.肉菜萬能公式:肉切片/絲腌制(料酒+生抽+淀粉+少許油)，熱鍋涼油滑炒至變色盛出，爆香蔥姜蒜，加配菜炒熟，倒入肉片，蠔油、鹽調味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">12.紅燒肉類:肉塊焯水后煎至兩面金黃，加冰糖炒出糖色，放蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽翻炒上色，加水沒過食材，小火慢燉至收汁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">13.香煎肉類:牛排、豬排用鹽、黑胡椒、橄欖油腌制，熱鍋不放油直接下肉，小火煎至兩面焦香，搭配黃油、迷迭香增香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">14.滑炒肉絲:肉絲腌制后熱油下鍋快速滑散，避免粘連，加青椒、胡蘿卜絲等配菜，用鹽、雞精、少許淀粉水勾芡，鮮嫩爽滑。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">15.燉肉類:肉類煸炒后加開水，放蔥姜、料酒、山楂(加速軟爛)，小火慢燉1小時，出鍋前加鹽調味，肉質軟爛不柴。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">16.糖醋肉菜:肉塊炸至金黃撈出，另起鍋調糖醋汁(2勺糖+3勺醋 +1勺生抽+半碗水+淀粉)，煮開后倒入肉塊翻炒，裹滿濃稠醬汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">17.辣椒炒肉:五花肉切片煸炒出油，加蒜末、小米辣爆香，倒入青椒炒至斷生，用鹽、生抽、豆豉調味，咸香下飯。18.水煮肉類:肉片用鹽、淀粉、蛋清腌制，水開后下豆芽、青菜焯水鋪碗底，另起鍋炒香火鍋底料，加水煮開，放入肉片煮熟，撒蔥花、干辣椒，潑熱油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">19.豉汁蒸肉:排骨用豆豉、蒜末、生抽、蠔油、淀粉腌制30分鐘，上鍋蒸20分鐘，撒蔥花后淋熱油，鮮嫩入味。20.咖喱肉菜:肉塊煎至變色，加洋蔥炒軟，倒入土豆、胡蘿卜塊翻炒，加水沒過食材，放咖喱塊煮至濃稠，搭配米飯或面條，奶香濃郁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">21.孜然肉:羊肉切片腌制，熱油下鍋炒至變色，加洋蔥、青椒翻炒，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻，香辣過癮。</span></p>
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