<p class="ql-block">我知道，在美食的廣袤宇宙中，家鄉(xiāng)民勤的手搟面，似一顆散發(fā)著柔和光暈的恒星。它是那樣的質(zhì)樸，又有著不可名狀的獨特魅力，就像是一位不離不棄的老友一樣，在時光長河中默默相伴，承載著無數(shù)溫暖而又珍貴的記憶。</p><p class="ql-block">記憶的帷幕，悄然地拉開。家鄉(xiāng)廚房的一方案板，便是手搟面誕生的神圣舞臺。雪白的面粉如輕盈的云朵，緩緩堆落在案板上，仿若一座靜謐的雪山。記憶中兒時的我，總會目不轉(zhuǎn)睛地看著母親在制作手搟面。母親先在面粉中央輕輕挖出一個小窩，恰似在廣袤大地上開鑿出一口清泉。隨后，水從她的指縫間潺潺地注入面坑，那水流如同輕柔的春雨，潤澤著這片“干涸的大地”。母親的那雙手，雖然說粗糙且布滿歲月的痕跡，卻無比地靈巧呢，宛如靈動的舞者，在面粉與水之間翩翩起舞。這是力量與溫柔的美妙交融，面粉在母親的手中逐漸地被馴服，從松松散散變得緊緊實實，從粉狀聚合成一個充滿了生命力的面團(tuán)。面團(tuán)在母親的揉搓下，不斷地在變換著姿態(tài)，時而像是一個蜷縮的嬰孩，時而又像歡快的精靈，在母親的掌間跳躍、成長。母親的每一次用力，每一次輕柔的撫摸，都仿佛賦予了面團(tuán)新的靈魂。</p><p class="ql-block">面團(tuán)揉好后，需靜置片刻。這短暫的寧靜，如同一場靜謐的修行，讓面粉與水充分融合，讓面筋能夠在無聲中緩緩舒展。面團(tuán)如同一位在山林中沉淀自我的修行者，積蓄著力量，等待著下一次的華麗蛻變。</p><p class="ql-block">而后，母親將面團(tuán)置于案板上，拿起搟面杖開始搟制。搟面杖在案板上來回滾動，發(fā)出有節(jié)奏的聲響，宛如低沉而富有韻律的鼓點，在廚房中奏響一曲勞動的贊歌。面團(tuán)在搟面杖的擠壓下，漸漸地變薄、變大，從最初小小的一個團(tuán)兒，延展成一張大大的面片。雖然說手搟面要搟需要巧勁，可在母親的手中那面片薄厚是那樣的均勻，似一塊細(xì)膩的絲綢，透過它，能隱隱看到案板上細(xì)膩的木紋。母親這精湛的技藝，可并非一朝一夕之功，而是母親在歲月的磨礪中漸漸地沉淀的寶貴財富。每一次推動搟面杖，都飽含著母親的專注與耐心；每一個細(xì)微的動作，都展現(xiàn)出她對手搟面這門手藝的熱愛與執(zhí)著。</p><p class="ql-block">接著，母親將搟好的面片輕輕折疊，如同折疊一件珍貴的藝術(shù)品。她操起手中的切刀，眼神專注而堅定，左手穩(wěn)穩(wěn)壓住面，右手執(zhí)刀，隨著左手的移動，根據(jù)要切面的寬窄緩緩地一刀接一刀地切下。刀刃與面片的每一次接觸，都干脆利落。細(xì)長或?qū)拰挼拿鏃l在母親的刀下整齊誕生，它們?nèi)缤怯?xùn)練有素、等待檢閱的士兵，排列得是那樣的整整齊齊。手搟面的形狀并不規(guī)整，每一根都帶著手工制作的那個獨特印記，長短不一、粗細(xì)各異，不像機(jī)器生產(chǎn)的面條那般千篇一律。而這些不規(guī)則的線條，恰恰又是手搟面的魅力所在，它們是母親用心制作的見證，是家的味道的獨特標(biāo)識。</p><p class="ql-block">當(dāng)手搟面投入沸騰的水中，鍋中頓時呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。面條在水中歡快地舒展身姿，隨著沸水的翻騰盡情舞動，宛如一群活潑的魚兒在水中嬉戲。它們在熱水的擁抱中逐漸變得柔軟而筋道，吸收著水分，煥發(fā)出新的活力。煮熟后的手搟面被撈出，盛放在潔白的碗中，好似一座小小的銀山。緊接著，母親會澆上精心調(diào)制的臊子，或是濃郁醇厚的辣醬，或是色澤鮮亮、香氣撲鼻的青辣子菜；或是鮮香爽口的蔬菜，蔬菜色彩鮮艷欲滴，散發(fā)著清新的氣息。筋道的面條與豐富的臊子或配菜在碗中完美融合，形成一幅色彩斑斕、香氣四溢的美食畫卷。</p><p class="ql-block">咬上一口手搟面，那筋道的口感瞬間在口中綻放，每一口都充滿了力量，帶著面粉原始的麥香。面條的厚實與臊子或配菜的豐富味道相互交織，在味蕾上跳起歡快的舞蹈。先是面條的爽滑勁道，接著是臊子或者是那配菜的醇厚鮮香，各種味道在口中層層遞進(jìn)著，令人回味無窮。這不僅是味覺的享受，更是自己心靈的慰藉。家鄉(xiāng)的手搟面吃法多樣，除了常見的做法以外，還能做成扁豆面條、羊肉沙米面條、黃米面和珍子面條等。雖然都是手搟面，卻各有獨特的做法、吃法和味道呢。</p><p class="ql-block">在現(xiàn)代社會，機(jī)器生產(chǎn)的面條以快捷、方便的優(yōu)勢充斥著了市場。然而，這些面條雖外形整齊劃一，它們卻缺少了手搟面獨有的溫度與靈魂。手搟面的背后，是制作者傾注的大量心血與深厚情感。它是家庭溫暖的象征，是親情的紐帶。在人們忙碌的生活中，那一碗熱氣騰騰的手搟面，不僅僅是果腹之物，更是對生活傳統(tǒng)、對親情的深深地眷戀。它承載著家的味道呢，從長輩的手中一代一代傳承下來，帶著濃濃的愛與關(guān)懷，如同一條無形的情弦，慰藉著每一個疲憊的靈魂。</p><p class="ql-block">我要致敬手搟面，實則是致敬母親，致敬我的家鄉(xiāng)人。是她們用雙手為我們編織了這個美味的夢境；致敬家鄉(xiāng)的手搟面，是因為它讓我們在這個紛繁復(fù)雜的世界中，始終能找到心靈的歸宿。愿這一碗家鄉(xiāng)手搟面的溫暖，永遠(yuǎn)在歲月的長河中流淌，滋潤著每我們一個家鄉(xiāng)人的心田，陪伴我們走過人生的每一個春夏秋冬。</p><p class="ql-block">難忘家鄉(xiāng)的手搟面，難忘母親與家鄉(xiāng)人！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年6月16日于民勤</p>
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