Giusto餐館-再現鍍金時代

亂世佳人

在19世紀的暮色中，美國步入了一段金光熠熠的時代，工業革命洶涌澎湃，都市在鐵與火中崛起，財富在少數人中匯聚，資本巨鱷撐起了整個新世界。卡內基的鋼鐵支撐起曼哈頓的天際線，洛克菲勒的石油輸向全世界，范德比爾特的鐵路網絡把紐約送上了時代的峰巔，摩根的金融帝國如神祇般掌控著全球經濟的命脈…這就是馬克吐溫名下的“鍍金時代”。 他們的度假宮殿，金碧輝煌到連歐洲皇室都為之側目，卻無一例外的，選中了紐約波士頓之間的小小半島紐波特Newport 。這個建于1639年的小鎮有著美麗的風光，峻峭的巖石，細白的沙灘，豐富的歷史；而眾多鍍金時代的豪宅，更是讓她成為休閑度假的首選。 大西洋的海風吹拂著港口邊的古老碼頭，在這里，一家名為 Giusto 的現代意大利餐廳靜靜佇立，宛如一座現代美食的燈塔，為這片歷史悠久的海港注入一抹地中海的熱情與精致。 Giusto 的名字在意大利語中意為“恰到好處”，也恰如其分地詮釋了這家餐廳的理念——用現代手法演繹古老地道意大利風味。餐廳坐落在新開發的 Hammetts Wharf，正對著紐波特內港，從落地玻璃窗望出去，整片水面在夕陽下閃爍著金色的光輝，帆船緩緩滑過，海鷗掠空而過，仿佛一幅流動的海港畫卷。 Giusto 由知名主廚 Kevin O’Donnell 主理，他曾在意大利摩德納和波士頓等地磨煉多年，打造出自由式意大利餐廳”(Freestyle Italian)，以意大利經典菜肴的創意演繹對新英格蘭新鮮食材打理，重現鍍金時代對食物精致唯美的追求。 餐廳的空間設計現代而溫暖，大量原木與亞麻布的質感交織，墻上的黑白攝影與藝術酒標仿佛在低語訴說著意大利與紐波特之間的長長久久的淵源。 Grosjean Gamay 是一款極具特色的紅酒，舉杯之間，宛如一縷阿爾卑斯的清風掠過。它來自意大利阿爾卑斯山麓的瓦萊達奧斯塔（Valle d’Aosta）——這是意大利最北部、最小眾卻最清新的葡萄酒產區。 Grosjean 家族酒莊秉持自然釀造傳統，這款 Gamay 葡萄酒呈現出明亮的寶石紅色，帶有清新的草莓、櫻桃和一絲胡椒的香氣，入口輕盈、果香四溢，卻不失結構感，搭配海鮮或白肉都相得益彰。是夏日晚風下的絕配。 Giusto 有名不眾多的精選菜單，歷史，香味、技藝，與情感在這里交匯。炸乳清干酪（Ricotta Fritelle），這道菜便是是意大利傳統風味的奶酪與現代烹飪手藝的融合。 乳清干酪輕盈如云，裹上薄薄一層酥脆面衣炸至金黃，撒上檸檬皮屑與海鹽，外脆內綿，奶香在口腔中綿延回轉，如一道溫柔的小夜曲。 炸魷魚（Fried Calamari ），這是他們的獨創，選用當天捕撈的小魷魚，裹上魷魚墨汁調制的天婦羅面糊，迅速高溫炸制，保持鮮嫩彈牙的口感。 然后滲在大蒜、白葡萄酒、西西里蛋黃醬、黃油、刺山柑，和櫻桃椒制成的醬汁，配上香草，檸檬，酸辣交錯，外酥內潤，是大海的鮮香躍然舌尖。 紐波特是美國優質的魷魚的盛產地，意大利的傳統是裹上面粉，而這樣的創新，用魷魚墨汁裹上天婦羅面糊的烹飪方法，讓魷魚更加蓬松，鮮味更足，醬汁濃郁鮮美，用最新鮮的食材，打造出意大利美食的峰巔。 脆皮朝鮮薊（Crispy Artichoke），朝鮮薊片切得纖薄，輕炸至邊緣卷翹金黃，淋上香醋和巴馬干酪碎，入口即化又帶焦香，略帶堅果與青蔬的甘苦，極富層次。 生扇貝（Scallop Crudo），生的扇貝切成薄片，晶瑩剔透，宛如貝殼中的明珠。搭配橄欖油、柚子汁與海鹽晶粒，點綴小茴香和蘿卜芽，每一口都是大海的清冽與果香的跳躍。 這里盛產的大西洋扇貝，有著象牙一樣的乳白色，半透明、質地緊實、精瘦，具有超高的營養價值。口感豐滿香甜，如黃油般柔滑。 大西洋鱈魚以美味和豐富的營養價值而聞名,它肉質鮮嫩，口感Q彈，富含蛋白質和Ω-3脂肪酸。 這款大西洋的鱈魚(Atlantic cod)用平底鍋輕煎至表皮酥脆，內部嫩滑多汁，配上奶油醬和新鮮香草，加上蘿卜片、蒔蘿和歐芹，再加上一抹香草乳酪泥，清淡卻極具層次，是對大洋的致敬。 手工制作的意式餛飩（Ricotta Ravioli），內餡是菠菜與細膩如云的里科塔乳清奶酪混合，口感順滑，新鮮回甜，菠菜混合，外皮薄如蟬翼。佐以褐色奶油醬與鼠尾草碎，奶香濃郁卻不膩，是傳統與創新的溫柔碰撞。 慢燉牛尾通心粉（Oxtail Rigatoni），是一款起源于意大利羅馬的宮廷菜肴，把牛尾放在法國勃艮第紅酒里慢燉牛尾燉至酥爛，甜香醇美的湯汁，酥軟嫩滑的牛肉，滿滿的膠原蛋白，然后與寬管意面一同翻炒，吸飽肉汁與紅酒的深味，撒上一抹帕瑪森，是鍍金時代豪宅晚會里倍受歡迎的肴饌… 這是主菜中的皇冠, 霍普金斯南丘羊( Hopkins Southdowns Lamb), 新英格蘭地區的羊肉以清爽微甜，且不帶濃烈葷腥的風味而聞名，是法國，意大利，和地中海菜的首選。這道肴饌用的是鍍金時代宮廷的傳統秘方，選用上等羊里脊與肩肉部分，炭火微烤至五分熟，肉質細嫩，搭配煙熏茄子泥、薄荷醬，紅酒，和一絲羊奶酸奶，是一場精致而原始的味覺盛宴。 ……… 浮金塵夢，逝水流年，鍍金時代紙醉金迷，光輝燦爛，卻也被時代的洪流淹沒沖散…帷幕雖落，金碧猶在，昔日精美的肴饌仍鋪成在餐桌上面…站在窗前遠眺，大西洋依然吟唱，古老樂章回旋，一如百年前。

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