父親節的炸醬面

吟風弄月

《淮南子》里說：“慈父之愛子，非為報也。”在我們每個人的生命里，都會有這么一個男人，嚴謹認真，不茍言笑，因為工作忙碌，很少陪伴我們，但他卻默默的愛著孩子，為我們撐起遮風擋雨的港灣，這，就是中國父親。 今天是父親節，兒子為他的老父親做了一頓炸醬面。 老北京炸醬面的精髓和靈魂就是炸醬，醬做好了，炸醬面就成功了一大半。這核心的技術，當然得兒子親自操刀。 先把六必居的黃醬、甜面醬調勻，用花椒水澥開。然后起油鍋，油要多放一些，放桂皮、香葉、大料、姜片、蔥段小火炸香，撿出調料，倒入精五花肉丁，中火煸炒，炒出油脂后，倒入醬料，開鍋加生抽、冰糖或蜂蜜，小火咕嘟，并攪拌翻炒。直到醬里的水汽逐漸耗去，清亮的油漸漸浮出，醬就炸的差不多了。出鍋前撒一把蔥花，淋上香油，一碗香氣四溢的老北京炸醬才算做好了。這碗炸醬，光是在火上就“炸”了半個多小時，只有時間氤氳了的炸醬，才正宗地道。? 炸醬面好吃的另一方面就是面條。面要用高筋粉，打一個雞蛋，溫鹽水和面，多餳一會兒，搟出的面條爽利勁道。不過現在家里用的壓面機，比手搟省了些力氣，面條厚薄粗細可調。 炸醬面的最后一個方面就是面碼了，老北京對面碼也是極為講究的，講究順應四季，不時不食。所以炸醬面的菜碼兒都是應時應季的。 春有小水蘿卜，小蘿卜纓兒、香椿芽兒、青蒜；夏有新蒜、黃瓜絲、扁豆絲；秋有掐頭去尾的黃豆芽兒、綠豆芽兒、芹菜末；冬有嫩白菜絲兒、心兒里美蘿卜絲，青豆、黃豆。春生、夏長、秋收、冬藏，應季的蔬菜永遠是菜碼里的主角。 我今天只準備了青綠的黃瓜絲和鵝黃的綠豆芽，紅紅的櫻桃水蘿卜本來準備切絲，兒子說，這個就不做面碼了，拿刀一拍，拌著吃。 于是拍破的櫻桃水蘿卜用白糖、細鹽稍腌一下，澆上香醋、香油一拌，清脆爽口。 當然，吃炸醬面新蒜瓣是少不了的，正好那天從戰友家拿回了剛收的紫皮新蒜，剝去皮還沒吃，那種辛辣的香味已經就開始挑逗人的味蕾了。 總得準備幾個菜。因為搟面、炸醬費時間，所以就不炒菜了，買一點兒現成的，味道也很好呢。 “大紅門”的火雞腿，高蛋白、低脂肪，雖然肉質比雞肉稍微粗一些，但味道還是相當不錯。 “天福號”的桂花叉燒肉，味道微甜，紅曲粉將肉色染的鮮紅，讓人看著很有食欲。紅曲粉是一種由紅曲霉菌發酵大米制成的天然色素和發酵產物，具有調節血脂、抗氧化、輔助消化等功效，對人體也很有益處呢。 面條熟了，撈進碗里，放上黃瓜絲、綠豆芽，水蘿卜，澆上炸醬一拌，哇，那個香啊，我們仨顧不得再說話，只顧埋頭大快朵頤。 餐后水果是新買的櫻桃西紅柿，現在新品種很多，前些天一直買草莓西紅柿，今天看到的是櫻桃西紅柿，父親節嗎，換個新品種嘗嘗，味道確實很好。 父親節，在濃濃的親情中度過。 圖片來源：手機拍攝文字、制作：吟風弄月背景音樂：感動父愛 ? 感謝光臨

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