烤泥鰍

天道酬勤

近期陰雨綿綿，家鄉(xiāng)進入了梅雨季節(jié)。周末懶得出門，也就翻翻書本，大雨暫停時，出去看看菜地。中飯很簡單，也就幾葷幾素，其中有一碗烤泥鰍，清香四溢，口感很好，讓我食欲大增。我還直夸阿姨買得好，烤得好，手藝好，三下五除二，一桌菜肴，烤泥鰍是最早光盤的，這大半是我吃的。 　　對于在農(nóng)村出生的60后來說，兒時年代的業(yè)余時間幾乎就是在田野里度過，當年除了讀書，放學以后，我們都會走進田野，去抲泥鰍，只是季節(jié)不同，捕捉的方式有所不同，但泥鰍的食用方法基本類同，烤泥鰍就是最常見的食用方式，尤其是在物資供應匱乏、天天都是干菜、腌菜、莧菜梗這“老三碗”當家的年代，烤泥鰍的誘惑力無疑是很大的，讓我記憶深深，難以忘懷。 　　烤泥鰍的口味比較獨特。烤泥鰍之所以好吃，就是因為其做法有點特殊，有點香中加香、鮮上添鮮之感。洗干凈的泥鰍，先是倒入滾燙的菜油之中，菜油在我們農(nóng)村叫香油，泥鰍在鍋中掙扎片刻就不動了，接著菜油繼續(xù)慢慢地燒烤，直到烤癟烤熟，隨后放入生姜、小蔥去腥，再用醬油調(diào)色，從而成就了一碗色香味俱全的好菜。菜油的大香，小蔥的小香，還有母子醬油調(diào)色調(diào)味，這樣燒成的烤泥鰍特別開胃。 烤泥鰍的來料還是有點講究的，就是泥鰍不能太大，不然烤干的時間較久，骨頭也會硬一點，口感不好。泥鰍最好是小一點，而且大小也差不多，這樣能夠步調(diào)一致，火候容易把控。 　　烤泥鰍的往事記得很多。當年的泥鰍，大多都是我們從田野里抲來的，水溝里有，池塘里有，糧田里也有，捕捉的方式自然也很多。摸泥鰍，就是“雙夏”季節(jié)，尤其是早稻下種以后，糧田局部背陰的涼快之處，總有不少泥鰍在納涼，所以，我們就帶上臉盆，慢慢地接近泥鰍，輕輕地摸住，然后連泥帶鰍，一氣呵成地捉入臉盆。 截泥鰍。夏天雨水多，有“六月天孩子臉”之說，說變就變，常常有雷陣雨天氣，一場大雨過后，小溝漲水，泥鰍也就借勢出動，往水急的上游方向逆水行進，我們稱為“斗水泥鰍”，它們是成群結(jié)隊地游動，我們順勢把水溝的上游源頭攔住，并在下游的盡頭處攔上一只畚箕，然后把水放干，一段一段地捉，每次的收獲都有二三碗活泥鰍。 夾泥鰍。夏天的晚上，天氣悶熱，我們帶上自制的煤油火把、泥鰍夾等工具，到田畈中夾泥鰍，晚上的泥鰍一般不用動，只要看準目標，輕輕一夾，泥鰍就會乖乖就擒。挖泥鰍。泥鰍有自我保護意識，視季節(jié)變化，會躲在自挖的洞子里。春天在草子田、秋天在晚稻田，我們時常能在田中發(fā)現(xiàn)小小的并不顯眼的小洞，其實那就是泥鰍洞，只要順洞跟蹤，慢慢挖掘，這樣捉泥鰍比甕中捉鱉還容易得多……，所有這些，都為我們制作烤泥鰍提供了鮮活的好料。 　　烤泥鰍的名氣一直很大。記得上世紀80年代，在我參加工作以后，時常去杭州出差，當年還沒有高速公路，是沿著國道杭金線前行的，在途中有家紹瑞飯店，烤泥鰍就是這家飯店的招牌特色菜之一，過往的車輛尤其是司機們都知道這家飯店的特色菜，大多都會趕到紹瑞飯店來吃飯，很多客人就是沖著這碗泥鰍來的。當年我給領(lǐng)導當秘書，去杭州時，無論時間遲早，盡可能安排在這里吃飯，目的當然是針對泥鰍而去的。在多次的進進出出之中，我把其泥鰍先炸酥、再加醬油等流程記得一清二楚。據(jù)說這次飯店現(xiàn)在還有吸引力，這碗泥鰍依然很好吃，只是我再也沒有去過。 　　今非昔比，現(xiàn)在社會前進了，人民生活水平提高了，菜肴的品種也越來越豐富了，泥鰍的生存環(huán)境也發(fā)生了很大的變化，野外生存和人工飼養(yǎng)的泥鰍都有，在家鄉(xiāng)的區(qū)域，似乎田野的泥鰍基本不見了，只有池塘、溪渠里還有野生的泥鰍，勤快的人們也常去抓捕，有的在菜場上出售，有的被飯店預約收購了。所以，要吃泥鰍還是有來源的，但要做出一碗可口烤泥鰍的好手已經(jīng)不多了，好在我家的阿姨心靈手巧、勤快勤勞，始終保留著制作傳統(tǒng)家鄉(xiāng)菜的好手藝，這次周末的這碗烤泥鰍，讓我直呼好吃。 就菜肴而言，現(xiàn)在的魚肉多了，蔬菜多了，燒制方式方法為當然更多了，但就我而言，烤泥鰍的口味讓我無法忘記，我特別愛吃，以前是，現(xiàn)在是，將來也是，也許是時代給我留下了深深的烙印，難以褪色，難以忘懷。祝泥鰍繼續(xù)得到平安生存，愿烤泥鰍口味代代相傳…… （部分圖片來自網(wǎng)絡，感謝分享）

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