潮汕美食｜東園豆干,外酥里嫩的味蕾狂歡

云湖曙曦

布仔豆干，因在制作過(guò)程中用一條小布包著而得名，是潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)美食之一，其美味的精髓在于精選的黃豆，細(xì)膩的薯粉與秘制的鹵水再加上店家獨(dú)特的制作手藝，令人百吃不厭，而布仔豆干，以揭西縣東園鎮(zhèn)的最為出名。 四代傳承的布仔豆干技藝，也讓這家小店在東園頗具盛名，其豆干的口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深深俘獲了周邊街坊的心，不少人專程來(lái)這里品嘗，還有的街坊會(huì)購(gòu)買(mǎi)回家當(dāng)晚餐配菜。 店主小哥手法嫻熟地掀開(kāi)布紗，將豆干一個(gè)接一個(gè)放入油鍋中，瞬間響起歡快的噼里啪啦聲。不久，它們便悠然上浮，金黃色的外皮宣告著蛻變的成功。 在潮汕方言中，炸豆干也叫“烰豆干”。烰在潮汕話中有“油炸”的意思，書(shū)面來(lái)說(shuō)就是油炸豆干。而“烰”又與“浮”同音，在猛火厚油之下，豆干輕盈“浮”于油面之上，既形象又生動(dòng)，道出了這道美食的精髓所在。它不僅是簡(jiǎn)單烹飪方式的描述，更是對(duì)豆干本身輕盈、酥脆特質(zhì)的完美詮釋。 在撈出、瀝油、切分后，一份份金黃酥脆的炸豆干就能端上桌啦!炸好的豆干半邊焦赤金黃，半邊仍保持著乳白金嫩的色澤，十分誘人。豆干外層酥脆微咸，油香四溢，輕輕一咬，幸福滿溢；內(nèi)里豆香純正，細(xì)膩甘甜，緩緩化開(kāi)。搭配店家自制的蔥鹽水，更加清新提味。若你是嗜辣之人，不妨再添一抹辣椒，讓這味道更加層次分明，回味無(wú)窮。布仔豆干，遠(yuǎn)非僅僅一道尋常小吃，它深深植根于潮汕人的味蕾記憶之中，成為大人小孩心中那份不言而喻的親切與懷念。 對(duì)于遠(yuǎn)離故土的游子而言，它不僅是魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)滋味，也是對(duì)家鄉(xiāng)心中的萬(wàn)千思念牽掛。重返故里，總不忘尋覓那一抹熟悉而溫馨的浮豆干香，讓味蕾與心靈同時(shí)得到慰藉。小小的布仔豆干，除了承載最傳統(tǒng)的美食文化之外，還寄托了許多游子念鄉(xiāng)的情懷。 　　只見(jiàn)店主小心翼翼地揭開(kāi)小布把豆干拿出來(lái)，放進(jìn)油鍋中炸，豆干在油鍋中發(fā)出“滋滋滋”的聲響，隨即豆香味便逐漸飄出。等到炸至兩邊的豆皮呈金黃色便用漏勺撈起來(lái)，放在鍋沿的鐵網(wǎng)里瀝油和降溫，在油炸的過(guò)程中，他還得切蔥段，配上鹽、溫水制作成蘸豆干用的蔥鹽水。待到把稍微降溫的豆干拿到砧板上切成小塊時(shí)，白嫩的豆干肉就露了出來(lái)，令人垂涎三尺。用筷子夾起一小塊豆干，蘸上既能調(diào)味又能使豆干降溫的蔥鹽水，放進(jìn)口中，此時(shí)豆干溫度正好，不至于燙口卻保留著一股熱乎乎的口感，香酥的豆皮下很是滑嫩鮮甜，令人兩頰留香，不忍放筷。

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云湖曙曦