難忘青島過往的（10）青島春和樓

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中華魯菜老字號春和樓總店，坐落在青島最早的商業區百年老街中山路中段，兩層古老的飯店門頭頂端，醒目地鑲嵌著中國維新運動領袖康有為題寫的“春和樓”和“1891”年號，這些金光閃爍的大字成為青島歷史的一張底片，記載著城市百年歷史的文化印記，講述著中華美食文化從這里傳播、繼承、弘揚、創新、發展的全過程。話說，春和樓飯店，創立于清朝光緒十七年（1891），起源店最早在上下莊那邊的青島口（現大學路與黃縣路一帶），由北平人胡掌柜與其妻周氏開設，初時名號為“胡家館子”。1892年，又到現北京路開設了一家鍋貼鋪，經營粥類、鍋貼、蒸餃和簡單菜品；到1897年在現天津路3號又開設新店，名為“春和飯莊”。春和飯莊，由當年曾為李鴻章烹制菜品的廚師朱子興任經理，主營魯菜，兼制海鮮，其后幾易其主。上世紀20年代，春和樓香酥雞、油爆海螺、八珍雞卷、紅燒駝蹄及銀絲卷、水晶包子、三鮮蒸餃等名聲大噪，成為青島面積最大、檔次最高、菜品最好的飯店，是達官貴人，上層社會人流頻繁出入的場所。上世紀20年代，春和樓就已經是青島最大的飯店，也成了老街里的招牌。到了30年代，春和樓與順興樓、聚福樓并稱為“青島三大名樓”。但是，順興樓、聚福樓分別在上世紀40年代末和90年代初關門閉店。而春和樓跨越三個世紀，不斷傳承、進取、創新、發展至今，已成為青島美食坐標打卡地。春和樓，是青島最早的“老字號”企業，也是一家先于城市誕生的魯菜餐館，是吸引過無數名人的商號。這座樓經過近130年的保護延續，仍然屹立在青島百年老街中山路上，樓體本身是市南區文物保護單位，也是青島市不可移動文物保護單位。2017年，春和樓飯店成為青島市首家飲食文化博物館體驗餐廳。走進春和嘍正門一樓大廳，首先映入眼簾的是春和樓128年門頭歷年來的外貌圖和歷代登春和樓品嘗的官員和名人，其中有清末直隸總督、中堂大人李鴻章、恭親王溥偉、山東巡撫張耀、維新運動領袖康有為、內閣大學士王垿、中共一大代表王盡美、著名作家老舍、茅盾、蕭軍、蕭紅、舒群、端木蕻良等。還有，國立青島大學、國立山東大學著名教授沈從文、王統照、梁實秋、楊振聲、趙太侔、方令孺等。還有國家相關領導和名人雅士，葉劍英委員長、王震副主席、楊成武副主席以及文化名人梅蘭芳、王鐵成、馬季、姜昆、李雙江、蔣大為等也紛紛登樓品饌。同時，也可以看到春和樓早年保留下來的許多老物件。上至二樓，依次排列著許多政要名人的文化客廳，如清末恭親王溥偉就餐過的“親王廳”，直隸總督李鴻章就餐過的“中堂廳”，維新領袖康有為就餐過的“維新廳”，湖南徐特立就餐過的“恩師廳”，蕭軍蕭紅就餐過的“耕耘廳”，朝鮮次帥武振宇大將與美國太平洋艦隊司令員萊昂斯上將等就餐過的“將軍廳”等。 1891年底，清末大臣李鴻章前來視察膠澳沿海防務，在山東巡撫張耀的陪同下赴春和樓起源店就餐，當品嘗了油爆海螺菜品后，李中堂拍案叫絕。此后，蔥燒海參、爆炒腰花、四喜丸子、九轉大腸、?大蝦、紅扒肘子、紅燒肚當、海鮮小豆腐、糖醋黃花魚，松鼠海鱸魚等菜品及蒸餃、甜點荷花酥等，均成為春和樓名菜名吃名點。維新運動領袖康有為先生，1923年至1927年在青島期間，曾多次在春和樓設宴或受邀赴宴與親朋好友相聚。1925年秋天，梁啟超及其隨同，來看望康有為先生，為招待同僚，康有為請春和樓的劉景倫大廚到其住處（天游園）烹制菜肴：香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺、八珍雞卷、活加吉魚、清湯燕菜等，其好友品嘗后贊不絕口。上世紀30年代，春和樓就推出訂餐服務的時尚概念，1980年代，又率先在島城設立迎賓小姐，還將青島風景與魯菜相結合，創出開中國風景菜之先河的“青島十大風景菜”：飛閣回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺攬勝、魚山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺觀象、會崎松月、燕島秋潮。菜品造型逼真，佳肴天成，妙手偶得。在近130年里，春和樓的香酥雞經7代名廚師徒技藝傳承與呵護，仍然保持了香酥脆嫩的特點，其烹飪技藝已分別被列入市南區、青島市、山東省三級非物質文化遺產名錄。先后被評為青島十大風味菜、山東名小吃、中華名小吃、國家“金鼎菜”和中國經典名菜，成為名副其實的“中華一絕”。春和樓與北京便宜坊、上海王寶和、南京馬興祥等被認定為中國十大餐飲老字號。在近130年不間斷的經營中，已成為青島向世界展現文化魅力的美食名片。今年春、去年夏我在這兒宴請過廣西、陜西兩撥遠道而來來的朋友，都上了蔥燒海參、油爆海螺這兩道菜，朋友們最后吃的連盤底都打掃地干干凈凈。部分文字和圖片采自網絡，如有侵權請通知我來刪除，謝謝！ 2025.06.13.整理完成

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