學做黃豆醬，味美好下飯

晴曦暖暖

朋友送給我一瓶自制的黃豆醬，沒有發酵的那種，味道太香了。吃完了，趕快給友友說：授人以魚不如授人以漁，快快教給我方法吧。于是，我便照著她的方法操練起來。 　撿拾干凈的黃豆提前泡發一晚，然后控干水分。 　然后加入桂皮、香葉、八角、干辣椒、一勺鹽，適量清水，上鍋蒸一小時。至黃豆軟爛。 　后來我發現，隔水蒸一小時的效果不是太好。不如用高壓鍋煮二十五分鐘至黃豆輕輕一捏就碎，撈出備用。 　接著用幾乎與干豆體積一樣多的油，燒熱倒入姜、洋蔥末，香菇碎小火慢炸，炸至變成金黃后，再放入煮好的黃豆，把黃豆的水分炒干，然后加入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺甜面醬，適量辣椒油或辣椒粉，放少量鹽和白糖。繼續翻炒出醬香味，然后放入炒熟的白芝麻炒勻，最后淋入一勺高度白酒，這樣做的香辣黃豆醬保存時間更長。 　我用保鮮盒裝起來的，成品看著還不錯。如果說美中不足的地方呢，就是第一次做，豆子炒的有點干。不過和面條吃，味道杠杠滴?????? 　　大飽口福的原始時間： 2025年6月10日

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