從《本草綱目》中走出的普洱發酵師

花父

在他的床頭有一個不大不小的藥柜，藥柜上擺放兩冊厚重的《本草綱目》。藥柜的藥香，本草綱目的書香，母親傳遞的藥方，耳熏目染的日復一日年復一年的積累，少年時代就有了藥方秘籍，信手拈來的處方。醫圣李時珍在《本草綱目》里寫到∶“茶苦而寒，溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”《本草綱目》以茶的熱與冷來醫治體內之火與寒，使他突發奇想的聯想到茶的養生。他毅然決然帶著《本草綱目》的啟發，對茶功效的認知，走向云南的大山深處，走向了普洱茶的研制，特別是那神秘的不可捉摸的熟普發酵技術。他就是“厚沃為普洱而來”的“厚沃兌兌”。 帶著傳統醫學的概念和積蓄，孑然一身在普洱茶的腹地，深山老嶺茶樹環抱之中建廠豎牌，《厚沃茶廠》從此誕生。藍天白云籠罩的大山，古樹林立的自然環境，打開了思維的想象，要讓傳統的喝茶方式轉變為養生的另辟蹊徑。 厚沃兌兌天天翻山越嶺風里雨里的跋山涉水，觀察不同樹齡的茶樹，不同的葉片所呈現的細微差別，形狀、顏色、還有大同小異的味道。生態、海拔、樹種、還有不可缺少的日照成為選料后渥堆發酵成功與否的第一步。 離群索居的獨處，與茶為伍的孤獨，在一片適宜的土地上，自己獨有的空間里與茶對話，與天穹聊天，低頭不語的苦思冥想，甚至于癡迷般的自言自語，失笑和痛苦，人只有在孤獨中才有想象激發創意。 鋪展開大地上的畫布，讓甘泉沐浴每一片葉片，用大自然的溫度、濕度去溫暖去擁抱，每時每刻注意力都在渥堆發酵的熟普里，細心觀察雙手感知溫度的撫摸，去發現無數隱藏的生靈，不同階段“翻天覆地”地讓茶起舞，動與靜的巧妙結合達到生命的另外一個階段，它不在雙手而在心間。 憑借手掌感知溫度，這樣的溫度高一點就何其的高，低一點就何其的低，直接影響了后期的發酵，而發酵才是掌控這一堆“鋪天蓋地”茶的工序大師。提溫的過程，失水的過程，只有“時間”才能融合，渥堆發酵只是初制。 要想得到甜蜜、花果香、陳香、參香藥香，耐泡潔凈，追求的是精湛的工藝，掌握在自己手里，心態嚴謹，每一天每一個環節不可以怠慢它的環環相扣一氣哈成。了悟自然普洱發酵是知識和經驗的積累，天氣、風力、濕度、氣溫達到一摸一看便以了然神一般的自由境界。發酵是工藝，還有著不可預知的系統性的風險。在微生物的作用下，每天觀測發酵程度，空氣中的水分子，轉化之旅，普洱變成了生命的延伸，那是時間的沉淀心血的凝固。先低后高的溫度，高溫阻止發酵、提香，從青絲到白發，傳統不代表粗獷末知的時代末知的茶路，好壞早已釋然。 發酵就像國畫也是一種藝術上的留白，在適合的溫度濕度中留下后發酵的空間，留下回味想象。這就是普洱茶的魅力與神秘。所有的過程都會像歲月一樣易逝，就像似水年華，都離不開“時間”，而發酵后的成品定格在當下每一杯茶水的“時間”中，而這樣的“時間”又傾注了多少汗水的思索。熟普洱茶在養生方面有諸多益處，就像李時珍《本草綱目》中提出“去油膩助消化、益思提神、利尿解毒、清熱化痰”。《神農本草經》也記載“茶為飲，有益思…”。現代還有養胃護胃，降脂減肥，調節血糖，抗氧化，等。但所有這一切都是養生的輔助。 不知不覺厚沃已走過三十年的風風雨雨，三十年的相互陪伴他對普洱茶的熱愛，帶著佛系的堅守令人動容！30年如一日用生命做茶，這份執著本身就是茶魂的一部分，因為每一口茶都是和過去的對話和時間的告別。自古以來普洱茶就是普洱茶，只有各種山頭的茶，從未有過“名字”，厚沃給普洱茶起了一個大山里的名字“櫻花云海”，富有詩意的浪漫浮想聯翩的飛翔。 厚沃以茶為媒的傳遞許多年前就已經在美國的時代廣場上出現多次。 如今厚沃的熟普已走向美國市場，一位美國著名演員杰西，在美國有著極高的知名度，專程率隊奔赴云南探訪厚沃兌兌，觀看了熟普的制作。因為美國那里的人說好喝還醫治身體和心理的不舒不爽。 杰西的粉絲在喝了他推薦的茶后的感嘆。 兌兌說：“茶在杯中舒展，心在茶里沉醉，歲月的指針悄然放緩”。杰西笑了。從《本草綱目》中走出，再回到《本草綱目》中，這就是普洱茶發酵師兌兌。 厚沃金瓜三十年是時間、生命的分水嶺，意味著成熟成功，意味著新的三十年的開啟。三十年厚沃的產品如雨后的春筍層出不窮的越來越好。“厚沃金瓜”厚沃這款普洱金瓜是在故宮博物院保存完好，兩百多年前遺存金瓜啟發下孕育而生。它有高山去霧中的飄逸，大山深處的沉淀，使之富于自然界的靈性，即保留了原本的口味，又有時代口感，脫穎而出的出類拔萃。 色澤近乎于熟普與生普之間的相互滲透的時隱時現的虎珀之色。湯稠，渾湯，入口滑潤甘甜，有一股藥香，棗香，木香，茶入喉便有野蜜之甜沉香之味。厚沃金瓜是普洱茶繼往開來新作老味，讓我們重返過去時代的純凈，茶的本味原始，亙恒不變的味道。

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從《本草綱目》中走出的普洱發酵師

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