<p class="ql-block"> 蘇稽鎮(zhèn)是四川省樂山市的千年古鎮(zhèn)，形成于隋朝（約1400年前），初名桂花場，后因蘇姓隱士或蘇軾傳說得名。以“蹺腳牛肉”發(fā)源地而名聲大噪，鎮(zhèn)上建有蹺腳牛肉非遺館（本文在該館拍攝帶有文字簡介的圖片有故事）。蹺腳牛肉屬川菜上河幫菜系，被列入四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)說明洪武年間（1368年﹣1398年），一支周姓族人 移民入川至懷蘇鄉(xiāng)周村（今蘇稽鎮(zhèn)長春村），以宰牛為業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 清光緒年間（1875年﹣1908年），周氏族人周天順將宰牛賣牛時無人問津的“牛下水”制成湯鍋在蘇稽河石壩擺攤售賣，物美價廉受到船工、腳夫的喜愛。因攤位僅一條桌，食客吃飯時，習(xí)慣一只腳站立，另一只腳蹺在條桌橫梁上，久而久之此菜故名“蹺腳牛肉”，又名蹺腳咡、湯鍋咡。</p> <p class="ql-block"> 古鎮(zhèn)有好幾家蹺腳牛肉店，幾經(jīng)轉(zhuǎn)折，我們找到一家由央視報道過的“舌尖上的非遺”牛肉店，這家店的蹺腳牛肉，雪花肥牛、毛肚、粉蒸牛肉，脆爽有嚼頭，口感爽，蘸著配蹺腳牛肉特制的辣椒面吃，味道堪稱一絕。</p>
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