<p class="ql-block">我國疆域遼闊，城市星羅棋布，每一處的飲食文化都凝聚著當(dāng)?shù)厍О倌甑闹腔劢Y(jié)晶，是適者生存的生動寫照。一方水土養(yǎng)一方人，這是漫長歲月沉淀出的生存之道。</p> <p class="ql-block">在對某種飲食文化進行批判之前，不妨先試著去理解其背后深藏的生存文化。每一種風(fēng)味，都承載著一個地方的歷史記憶與生存智慧。</p> <p class="ql-block">廣東偏愛鮮美，四川鐘情辛辣，貴州嗜好酸味，究其根本，皆是為了在各自的環(huán)境中更好地生存下去。不同的口味選擇，反映了各地人民因地制宜的生存策略。</p> <p class="ql-block">廣東氣候濕熱，瘴氣彌漫，蚊蟲滋生，食物極易腐敗變質(zhì)。南粵先民選擇新鮮食材，現(xiàn)宰現(xiàn)烹，以清蒸白灼的方式減少調(diào)味品的使用，避免濃油赤醬掩蓋腐敗，從而防止中毒。四川盆地地勢低洼，潮濕多霧，陰冷難耐。辣椒辛烈如火，能驅(qū)寒除濕，幫助巴蜀先民抵御陰寒侵襲。貴州群山環(huán)繞，樹木蔽日，山瘴頻發(fā)，痢疾腹瀉流行，食欲不振。苗嶺先民利用酸味生津，提高食欲，避免因長期少食而體弱多病，同時酸性還能抑制細(xì)菌生長。而河南地處中原沃野，農(nóng)耕文明發(fā)達，氣候適宜，五谷豐登，糧食易于生產(chǎn)保存。中原先民無需在口味上追求過多奇巧技藝，只需遵守農(nóng)時即可生存繁衍，因此其口味呈現(xiàn)平和普通，個性不彰的特點。再看饅頭與糍粑，雖制作技法類似且便于保存攜帶，但因古代大規(guī)模行軍多在北方，戰(zhàn)爭需要便攜耐存、高熱量的食物，饅頭應(yīng)運而生并廣為人知。而南方山多路崎，不利于大兵團調(diào)動，缺乏戰(zhàn)爭文化，以南方水稻為原料的糍粑自然未能廣泛流行。</p> <p class="ql-block">深入了解歷史學(xué)與社會學(xué)后便知，在過去的幾千年里，黃土地上的大多數(shù)人首要追求的是“生存”。而追求“口味”則是一件極為奢侈的事情。</p> <p class="ql-block">所謂的“窮吃辣，富吃甜”的貴賤之分，實則是各地百姓為了生存，因地制宜探索出的不同生存智慧。既然都是為了生存，又何必分高低貴賤呢？</p> <p class="ql-block">網(wǎng)絡(luò)上針對地域飲食的批判，往往暗含立場，借口味貶損以行地域黑，彰顯優(yōu)越感。表面上是口味之爭，實則是優(yōu)越感、身份等級、網(wǎng)絡(luò)話語權(quán)的較量。貶低他人口味，無非是想讓自己顯得更有品位，暗示自己處于更高的社會階級。</p> <p class="ql-block">橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。一個地區(qū)，一種食品，一種文化的流行，必有其生存的土壤。我國地大物博，物產(chǎn)豐富，飲食自然孕育出千滋百味。不解一方水土，難免不解其味，心生隔閡。學(xué)會求同存異，方能更好地接納不同。</p> <p class="ql-block">若是為了爭奪優(yōu)越感和網(wǎng)絡(luò)話語權(quán)，借貶損他鄉(xiāng)飲食來標(biāo)榜自身品位，完成對某些地域的隱形踩踏，大可不必。</p>
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