難忘青島過往的（7）青島裕長醬園

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我想起清康熙時，詩人張燦曾有詩云：“琴棋書畫詩酒花，當年件件不離它。而今事事都變更，柴米油鹽醬醋茶。”向來，油鹽醬醋就是我們飲食文化的組成部分。而今，許許多多傳承了百年的老字號，已成為“欽點”滋潤著我們挑剔的味蕾。青島市北區的青島醬菜第一家“裕長醬園”，就是其中最耀眼的一家。青島裕長醬園，始創于1904年。1897年德國強占青島后，大興土木修路筑港建埠，并從周邊雇傭大批民夫擁進青島。他們收入微薄，生活極其艱苦，瓜干餅子之外，唯靠咸菜佐食，一些以咸菜為產品的家庭作坊便應時而生。這些作坊以家庭院落為場地，以大缸為容器，腌制大批咸蘿卜，隔三岔五的挑到建房筑路工地、漁港碼頭兜售。由于生意很好，一時間，這種咸菜腌制作坊急劇增加，這便是青島醬園業的雛形。到了1904年，原本是濟南城里瑞蚨祥綢緞莊經理的章丘人沙裕福先生，攜1105吊700文錢之原始資本來到青島，在現今的芝罘路55號開辦了青島第一家頗具規模的醬園“裕長醬園”，拉開了青島醬園業的歷史篇章。裕長醬園，初始建筑面積100多平方米，是典型的中國古典式建筑。在臨近芝罘路的磚墻上，一拉溜開著四個半圓形窗戶，進門即是柜臺，柜臺后擺放著各式圓口小缸，內盛各式醬菜。后院有幾十個大缸，腌制著切成型的各種醬菜，缸口蓋上一個個圓錐形的缸蓋，白天晾曬，晚上蓋上，數月后即可出售。由于進料選料十分嚴格，醬菜色型味俱佳；加之秉承信譽、童叟無欺，因而“裕長醬園”迅速崛起，并一枝獨秀于島城。它是傳統的前門面后作坊，工人在后面干活，店員們在前面賣貨送貨。當時店里經營的產品，主要有醬油和豆制品，“虎皮菜”、“醬包瓜”、“甜醬”、“辣椒磚”是裕長享譽青島的名品。裕長醬園迅速崛起，并成為斐聲島城的名店。到了上世紀三、四十年代，年產銷各類醬品已達五十九個品類，六十多萬斤，營業額達到了二萬三千多銀元。“裕長醬園”在青島獨家經營長達八年之久，直到1912年，才有“同和福”、“和興”二家加入，其后，到1920年又有“謙祥泰”、“萬升”相繼開業。青島醬園業的鼎盛時期是二戰時期，彼時，盡管戰亂頻仍，民不聊生，但青島因特殊的地理位置顯得相對平靜，商埠建設日臻完善，市區人口在不斷地擴增壯大，對醬菜產品的需求也在日益增加，來青經營醬園業的外地商人接踵而至。就這樣，裕長醬園紅紅火火的銷售業績，帶動了島城醬園的發展。到1936年，青島的醬園業已發展到六十多家。基本形成了青島醬園業的“四大家”（裕長、同和福、謙泰祥和三聚成）和“兩大戶”（萬通和大興），這種繁榮和發展一直延續到1946年。由于裕長醬園的聲譽和經營得法，其醬菜產品不僅占領了山東市場，而且，還遠銷河北天津等外地城市。面臨著需大于求的關鍵時刻，裕長醬園的老板當即決定，擴大生產面積擴大醬菜生產規模，他們就在大連路和丹東路交角處另建了生產車間。在院子里建了一個約50平米的大池子，池內腌制各種醬菜。在這里腌制的是半成品，還不能上市，然后拿到門市上再加工成各種形式和包裝的成品，才可上柜出售。到了1946年12月，裕長醬園的經營已經達到相當規模，醬缸有800余口，門市屋6間，加工車間7間，職工27人，生產設備先進齊全。解放后，裕長醬園生產的八寶咸菜有口皆碑，選料有芥菜、蘿卜、黃瓜、韭菜花、杏仁、花生、姜片、辣椒等8樣，做工精細，用陶瓷小罐盛著，外貼紅色商標。 1956年，實行公私合營后，裕長醬園改為青島第三釀造廠。1972年，西哈努克親王來訪青島，已成為國營青島市釀造總公司特供的八寶醬菜受到好評。再后來，“燈塔牌”重新閃耀商場，其八寶醬菜不僅鮮美可口，也是饋贈親友的特色禮品。到2002年9月，原國有青島市釀造總公司又改制為青島燈塔釀造有限公司。青島燈塔釀造有限公司，在2006年被國家商務部認定命名為“中華老字號品牌企業”，同時，也是山東省最大的調味品龍頭生產經營企業。目前，燈塔釀造有限公司擁有3個生產基地，主要從事燈塔牌醬油、食醋、醬類、醬菜、福塔牌料酒、香油、調味油等系列產品的科研、生產和國內外銷售，正在運作整體搬遷膠州。燈塔釀造，前身就是始建于1904年（光緒三十年）的青島裕長醬園，算起來，“燈塔”已經走過了108年的歷程。回顧燈塔百年發展歷程，他們總結了一句話道：誕生于青島開埠，發展于公私合營，壯大于改革開放，騰飛于國企改制。我聽著，還真是這么回事，故而寫下來公之于眾熟知！部分文字和圖片采自網絡，如有侵權請通知我來刪除，謝謝！ 2025.06.11.整理完成

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