賣豆腐

橘井泉香

賣豆腐的少年老話曾言：“人生有三苦，撐船、打鐵、做豆腐。”那制作豆腐的辛勞，未曾親歷之人，又怎能真正體味其中滋味？“無家司不堪做豆腐”，豆腐作坊工具缺一不可，那時器具簡陋，無千斤頂可用，壓榨豆干豆腐，全憑杠桿原理——在木桿遠端懸墜大石，借著力臂的沉重分量，使多余的水分自白布中汩汩（gǔ gǔ）滲出。那時磨豆漿需靠柴油機帶動磨漿機，過濾豆渣則需一條粗繩綁住靈活的木架子，過濾布的四角便系在十字木架尾端的孔眼中。磨出的生豆漿置于粗糠灶上用谷殼燒煮，需先放一定數量的水，再用勺輕輕舀起豆漿，輕緩傾于水面之上，若稍有不慎沉入鍋底，便生焦糊之味，一鍋豆腐盡成次品，無人愿購。燒開時豆漿起沫，撒些消沫劑攪勻，煮沸之后，更需手工復篩三次漿水，才將剩余豆渣賣給養豬人。最后以熟石膏點化熟豆漿，水桶翻攪三次，靜置片刻，豆漿便悄然凝固為柔嫩的豆腦。之后在壓盤上攤開布巾，將豆腦一勺勺舀入其中，層層堆疊，再不斷堆石加壓，最終才成就了豆腐或豆干。為了做豆腐，我家那年專門租下埔坪老街李若雕的房子，隔壁左側便是老林中藥店，右側是余孝和堂舅。父親那年遠去云南，在華陽表叔吳正輝承包的工地幫忙；大姐未嫁隨阿姨在縣城做豆腐。家中只剩母親、二姐和妹妹，而我那年十四歲，九二年的光景。家中真正掌握豆腐手藝的，是二姐。她自姨丈家習得制作豆腐的全部工藝，阿姨姨丈毫無保留，傾囊相授。家里豆腐制成后，直接擺在老街租的房子門口出售。二姐雖是女子，力氣卻勝過許多男兒，搬動那些沉重的石磨如同家常便飯。她主意也多，豆腐制作與售賣幾乎由她一人承擔。后來她私下與母親商議，為了多賣些豆腐，提議讓我在周末和暑假挑擔下鄉兜售——山里人家忙于農活，無暇上街采買。母親竟也深覺有理，竟同意了她這“餿主意”，似全然未慮及我瘦小少年單薄的身板。母親果真買來了挑擔的工具：一支竹扁擔，兩只鋁桶，一直叮囑我走馬路邊上，小心來往汽車。母親最寵我，不是為了增添家里微薄的收入，真的舍不得讓我獨自下鄉賣豆腐！第一次挑起豆腐擔子，心里頭確實怯怯的，那一擔水與豆腐少說也有幾十斤重！沿途往返，路程不下七公里。但事已至此，我不敢違抗，若能添補些家用，心底自是千百個情愿。每逢周末或暑假，姐姐便將切好的豆腐塊輕輕放入盛了井水的鋁桶里——豆腐雖嬌嫩，輕拿輕放倒也安穩。那時不比今日平坦的柏油路，九十年代的公路鋪著碎石，中間高兩邊低，來往車輛駛過，卷起漫天黃塵，迷得人幾乎睜不開眼。我唯有周末得空，或在暑假兩個月里，才從埔坪老街出發，一路顛簸，沿途吆喝：“賣——豆——腐——”，吆喝聲如開山炮仗，震耳欲聾。人常言“人如豆、聲如炮”，倒真被我這瘦小身形印證了：那時我患有疳積又挑食，瘦得肋骨條條可見。少年的吆喝聲，便這般載著豆擔的沉浮，一遍遍回蕩在通往灣內、大宗、大厝陳、松墩、溪光的路上。若桶中豆腐尚有剩余，便咬緊牙關再遠行至南宋歐厝——少年體力終究有限，再不敢前行，否則歸途便如登天般艱難。無數個晨昏，我便如此挑著擔子，在埔坪至溪光的七八省道上穿行不息。扁擔在肩上顫顫悠悠，那聲音被風裹著，被山擋著，又撞回自己耳中——稚嫩卻執拗的呼喊，終于撞碎山間凝滯的寂靜，也撞開了一個少年在歲月中初次感知到的，生活最真實沉甸的分量。肩上擔子搖晃，桶中豆腐輕顫，我骨頭里也正無聲地生長著堅韌——那石磨壓出的不止是豆腐的清白，更是生命初嘗苦澀后，漸漸凝聚的筋骨。

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