白灼加拿大野生斑點蝦，鎖住海洋饋贈

柔情似水

五月中旬以后，是斑點蝦限時上市的季節。政府允許漁民在每年五月中下旬至六月上旬，采用可持續捕撈方式捕撈斑點蝦，確保生態平衡。通常是在5月20日左右舉辦斑點蝦節，市民可以自行到漁人碼頭或各大超市購買。我回國省親歸來后，以為錯過了吃斑點蝦的機會。沒想到，前幾天我才發現，可以到我家附近的有機食品超市預訂斑點蝦。 我提前一天打電話預訂了一磅斑點蝦，是日下午四點多下班順路去取回家。斑點蝦裝在加了冰塊的充氧袋里，依然張牙舞爪。 用充氧袋裝活蝦，剪開袋口倒在盤里還活蹦亂跳的。用廚房剪刀小心翼翼地把蝦蘇、蝦觸刺、蝦槍和蝦腿全部剪除。 剪除的蝦蘇、蝦觸刺、蝦槍和蝦腿至少有50克。 用500毫升水加15克海鹽配制3%的淡鹽水浸泡5分鐘，促使排出雜質。爾后，用流動水沖洗干凈，控干水分備用。 取一塊姜切成薄片、一頭大蒜拍扁、再摘一把自己種的青蔥沖洗干凈并繞成圈，把以上調料平鋪在鍋底。 把斑點蝦碼在調料上面，開中火加蓋煮三分鐘，再攢入兩湯匙料酒，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。熄火，利用余熱再燜一分鐘。用姜蒜蔥白灼蝦和蟹是我母親的秘籍，可以增香除腥。切記，若想保持海鮮的原汁原味，千萬不要加水。 揭開鍋蓋，鮮味撲鼻，香味四溢，出鍋裝盤。斑點蝦是一種主要分布于加拿大不列顛哥倫比亞省北部深海水域的高檔海蝦，以其肉質細膩、味道鮮美著稱，被譽為“海蝦之王”。高檔食材往往只需要最經典也是最簡單的烹飪方式。不加一滴油，不加一滴水，不加一粒鹽就把斑點蝦煮熟。不加水白灼斑點蝦，可最大限度地保留原汁原味。 斑點蝦富含蛋白質、低脂肪、omega-3脂肪酸、鋅、磷、鎂等礦物質以及維生素B12、維生素D和維生素E。其蝦青素含量比普通蝦高出20%，具有抗氧化、改善心臟健康和腦功能的作用?。最經典的吃法是剝去蝦殼直接吃，我則喜歡用蘋果醋加白糖和辣椒醬調制蘸料，把剝去蝦殼的蝦肉，蘸點蘸料，使甜味更加突出。斑點蝦肉質厚實細膩，咀嚼時能感受到明顯的彈性回彈。天然甜味突出，余味帶有類似楓糖漿的甘醇，真的太好吃了。

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