挖野菜

張飛曾—書畫評論家—洛陽

早上四點起來，四點多就出門遛狗，沿著中州東路瀍河區恒大外圍，到漢魏古城拐彎，到外國語學院門前，看到整過的地里長滿了灰灰菜，掃帚苗，就采了一些回家包餃子，戳涼菜，味道美濟了。 灰灰菜：灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。 折疊做蔬菜或喂家禽 幼苗可作蔬菜用，莖葉可喂家畜。全草又可入藥，能止瀉痢，止癢，可治痢疾腹瀉;配合野菊花煎湯外洗，治皮膚濕毒及周身發癢。果實(稱灰藋子)，有些地區代"地膚子"藥用。灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，并受數小時日曬后引起的急性光毒性炎癥反應，這樣皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應避免強烈日光暴曬。 折疊藥用功能 灰灰菜嫩莖葉含蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素PP，維生素c，還含有揮發油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等;特別是其中極豐富的胡蘿卜素和維生素c有助于增強人體免疫功能。可用來下面條煮菜用。 折疊編輯本段食用方法 折疊制作過程 灰灰菜是一種環保的野生菜肴，食用方法:用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下(時間不宜過長)，用來炒肉味道鮮美。也可拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。掃帚苗：性味 性寒，味甘、苦。 成分 主要含皂甙，并含維生素A原。 采制 果實及全草入藥。秋季割取全草，曬干打下果實，除去雜質備用;莖葉切段曬干備用 藥理 地膚子水浸劑(1:3)在試管內對許蘭氏黃癬菌、數 掃帚苗 種小芽胞癬菌和星形奴卡氏菌等皮膚真菌有不同程度的抑制作用。 用途 嫩莖葉可食，嫩莖葉，果實，種子都可入藥。莖老后可以做掃帚。嫩莖葉可蒸，炒，涼拌，做湯等。果實味甘，性寒，利小便，清濕熱。 種子稱地膚子，可治膀胱炎，尿道炎。嫩莖葉稱地膚苗，具清熱解毒，利尿的功效。 功效 強壯，利尿，明目，有溶解尿酸作用，適用于尿酸過多的疾病， 掃帚苗 如尿路結石，疸后皮膚瘙癢癥，尿酸性痛風等并可用于夜盲癥。其嫩苗亦有利尿消炎，清熱明目作用。嫩苗和葉做菜蔬;種子藥用，稱"地膚子"，能利水、通淋，除濕熱;外用治皮癬及陰囊濕疹。種子含油約15%，供食用和工業用。種子含三萜皂甙。本種有一變型，掃帚菜f.trichophila Schinz.et Thell.，分枝極多，緊密向上，植株全形為卵狀圓形或倒卵形;葉狹線形，常見栽培。植株做掃帚用;嫩葉可食;種子藥用，強壯、利尿，治皮膚病。用種子繁殖。性耐堿，抗干旱，喜向陽地勢和有豐富腐殖質的疏松土壤，在一般土壤中也生長良好。幼苗可做蔬菜;果實稱"地膚子"，為常用中藥，能清濕熱、利尿，治尿痛 掃帚苗子 、尿急、小便不利及蕁麻疹，外用治皮膚癬及陰囊濕疹。

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