成都真有不麻不辣的川菜

清和

攝影.文編/清和 我們在成都旅游最大的問題就是餐飲的麻和辣。生活在廣西飲食習(xí)慣較清淡，估計(jì)在成都的日子我們要克服一下了。沒想到成都的朋友跟我們說成都有不麻不辣的菜肴哦，而且還說成都貴的菜品不麻不辣。我將信將疑就上網(wǎng)去問問“度娘”，網(wǎng)上果真有這樣的說法：辣的菜對食材要求不高，都是為了迎合當(dāng)下快節(jié)奏的生活，在中低檔消費(fèi)的小飯店中較為常見。一位四川的朋友調(diào)侃道：“不辣、不麻、不油的川菜，老百姓吃不起。”而之所以大伙會(huì)有“無辣不川菜”的錯(cuò)誤印象，只能說是“麻辣”的川菜普及得更廣、地域特征更強(qiáng)。而不麻不油不辣的川菜很講究，相對來說也比較小眾所以價(jià)格會(huì)比較貴，一般的老百姓還真的吃不起，不適合大眾消費(fèi)。朋友還真的把我們帶到了不麻不辣的川菜館。 這家名叫“川老婆”的川菜館真的很上檔次，裝潢富麗漂亮很有藝術(shù)感。餐具也非常講究，費(fèi)用也的確有點(diǎn)貴哦。我們點(diǎn)的菜肴雖然不多而價(jià)格還真的蠻高的。感覺普通市民應(yīng)該不會(huì)常光顧哦。 (?????) 餐具講究 小菜也很漂亮，泡菜是我們額外要求加的，不然真沒有辣椒。 湯水很講究，高湯里有竹蓀青瓜看似簡單清淡而制作卻不簡單。 海蝦去皮制作，香鮮沒有辣也不麻。卻有川菜特有的味道。也不知道師傅是怎么做到的。 這道翹嘴魚的制作更是有功夫，看著好似紅油浸泡整條魚然而卻只有川味的香還是不麻不辣。廚師太牛了。 這道菜是板栗雞，也是這家菜館的招牌菜。味道的確獨(dú)特有麻香卻不麻。估計(jì)用的花椒在質(zhì)量和用量上都是秘方吧。 這道蒜泥白肉也是如此，不麻不辣只有川香。 這道紅燒海參好大一條，還是用川式做法烹制還是不麻不辣。這頓飯真的讓我開眼界長知識(shí)了：好吃的不麻不辣的川菜真的有哦！也正如網(wǎng)上說的那樣就是有點(diǎn)貴。當(dāng)然我們外地人偶爾試試也還是可以承受的。（?????) 成都的朋友還帶我們來了另外一家基本不麻不辣的的川菜館——宴佬川。這家店比較大眾些，裝潢比較清雅，菜品輕麻輕辣應(yīng)該是在我們完全可以接受的范圍內(nèi)。這家店的費(fèi)用就比較親民了，我們點(diǎn)了這么多菜價(jià)格還是比較適中的。 最喜歡這道小菜——老壇泡菜。酸爽脆口微辣，味道的確好極了。 川味十足的傳統(tǒng)小吃——涼粉。看紅油滿滿可就只是輕麻輕辣，也很爽口開胃。 香鮮輕辣輕麻的辣子雞入口就只有咸香和微微的麻辣，這味道也讓不吃辣的我們也淺嘗到了名譽(yù)全國的川菜味。 這組六道菜都是成都名川菜而廚師卻做的很適中的滋味。估計(jì)應(yīng)該是為不吃太重口味的成都市民烹制的吧。這六道菜都是輕麻輕辣型的。 這道菜是菌菇燉雞，只香不辣可也不是我們常吃的味道。川菜廚師真的很厲害。 這兩道魚也是川菜特有的不辣菜之一的清燉和清蒸“雅魚”，味道鮮美獨(dú)特。 看了網(wǎng)上的介紹和親自嘗過不麻不辣的川菜后我的感覺：麻辣味在川菜中更多體現(xiàn)于市井餐飲的傳統(tǒng)需求；而高端不麻不辣的川菜通過復(fù)雜工藝與清淡味覺平衡，形成了與“麻、辣”間的美學(xué)餐飲體系。這既是傳統(tǒng)川菜餐飲市場的選擇，也是川菜餐飲文化相融合的結(jié)果。希望有興趣的朋友們?nèi)绻コ啥紩r(shí)也可以去嘗試一下不麻不辣的川菜哦。

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