<p class="ql-block">燒賣是一種傳統(tǒng)中式面點，其口感獨特。燒賣的面皮薄而富有彈性，包裹著豐富的餡料。咬開面皮，可以感受到它的柔軟與輕微的韌性。餡料多樣，如糯米、豬肉、香茹，筍丁等，每種食材都有自己的獨特口感。糯米軟糯，豬肉鮮嫩，筍丁爽脆，香茄鮮美。燒賣的整體口感層次分明，先是面皮的輕柔觸感，接著是餡料的鮮美味道，各種食材的味道融合在一起，形成和諧的口感體驗。無論是作為早餐還是點心，燒賣都能提供美味和滿足感。</p> <p class="ql-block">前不久，我們小區(qū)的云廚房群為豐富居民的業(yè)余生活，提升大家的烹飪技能。開展了學(xué)習(xí)制作糯米燒麥的活動，街道特意派出職業(yè)學(xué)校的專業(yè)老師進(jìn)行現(xiàn)場講授。我參加了本次活動，跟著老師學(xué)習(xí)了燒麥制作的全過程。回來嘗試制作，根據(jù)家人的口感和家里現(xiàn)成的食材，對餡料和面皮份量作了調(diào)整。今日寫下燒麥制作全攻略，供喜歡動手制作美食的朋友參考。</p> <p class="ql-block">一、美味餡料</p><p class="ql-block">食材：糯米300克，清水300克，泡香菇水200克，香菇丁120克（用干香菇泡發(fā)后切丁），筍丁（竹筍或冬筍皆可）100克，里脊肉糜180克。</p><p class="ql-block">調(diào)味料：鹽3克、松鮮鮮3~4克（可選），糖20克、老抽40克、白胡椒粉1克，食用油50克，麻油10克。</p> <p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1. 糯米浸泡與煮熟：</p><p class="ql-block">將糯米洗凈后加水浸泡2~4小時。經(jīng)過浸泡后，糯米粒變得飽滿晶瑩。浸泡好的糯米加入200克水，總重量為440克左右。放入電飯煲煮熟，保持保溫狀態(tài)備用。</p> <p class="ql-block">2. 制作糯米餡：</p><p class="ql-block">(1) 干香菇加水泡發(fā)，洗凈擠干水分后切丁。</p><p class="ql-block">(2) 冬筍去外皮洗凈焯水，冷水沖涼后切丁。</p><p class="ql-block">(3) 肉糜中加入適量蠔油、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻后腌制半小時。</p> <p class="ql-block">(4) 鍋中倒入一半食用油，放入姜末蔥花煸香，再倒入肉糜煸炒至變色后盛起。</p> <p class="ql-block">(5) 鍋中倒入另一半食用油燒熱，放入香菇丁煸出香味，隨后加入筍丁和煸炒好的肉糜，一起煸炒均勻。放入白胡椒粉、糖、老抽和泡香菇的水，燒開后煮至入味，留點湯汁時加鹽和松鮮鮮調(diào)味，最后加入麻油拌勻關(guān)火。（注意，要留點湯汁，不要把湯汁燒干。）</p> <p class="ql-block">(6) 將燒好的餡料分次加入熟糯米飯中，直至餡料和糯米飯完全拌勻，冷卻備用。</p> <p class="ql-block">二、燒麥面皮</p><p class="ql-block">食材：中筋面粉260克（可使用五得利六星面粉或其他品牌）；</p><p class="ql-block">水：130克（90度的熱水）。</p> <p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1. 和面、揉面、醒面：</p><p class="ql-block">將熱水倒入面粉中，和成面團。面團要揉透揉勻，醒面10分鐘后再輕柔幾下，使其更光滑細(xì)膩，然后再次醒面15～20分鐘。醒面可以讓面團充分松弛，面筋得到舒展，使搟皮時更容易操作，成品更有彈性。</p> <p class="ql-block">2. 搓條下劑：將面團搓成粗細(xì)均勻的面條，下劑，每個劑子約12~13克。</p> <p class="ql-block">3. 搟皮：將每個劑子搟成直徑為12厘米的圓形皮，再搟出荷葉邊。</p> <p class="ql-block">拍了一段搟荷葉邊的視頻，供大家參考。</p> <p class="ql-block">三、包制燒賣：</p><p class="ql-block">取一張燒麥皮，放入適量餡料（約35克左右），餡料呈橢圓形或小山丘狀。</p> <p class="ql-block">包制手法：</p><p class="ql-block">左手四指托住燒麥皮，拇指輕輕按住餡料。右手拇指和食指捏住皮子邊緣，從餡料上方開始，輕輕向中心捏合。利用右手虎口的力量，邊捏邊旋轉(zhuǎn)燒麥，使皮子均勻包裹餡料。<span style="font-size:18px;">左手拇指輕輕按壓餡料，右手向上提拉皮子，使燒麥腰部收緊。</span>捏合時，讓皮子自然下垂，形成波浪狀的裙邊，頂部留出少許餡料，呈“石榴嘴”狀。</p> <p class="ql-block">拍了一段包制的視頻，供大家參考。</p> <p class="ql-block">四、 蒸制燒賣：水燒開后，放入燒麥蒸8分鐘。</p> <p class="ql-block">趁熱食用，美味無比。咬一口，面皮的輕柔與筋道，餡料的豐富多樣和鮮香多汁，在口腔中融合，余味悠長。</p> <p class="ql-block">燒麥的每一口都是對傳統(tǒng)美味的致敬。嘗試親手制作，體驗從和面到包制的全過程，會讓你感受到這份手工美食帶的樂趣與滿足。</p>
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