【景點中的方言文化】黃鶴樓下好吃街大成路上去過早

老街坊

<h1>音樂：武漢邀請你</h1>    2025年5月31日，端午小長假拉開序幕，武鐵預計共發送旅客近270萬人次；<div> </div><div>   假期中北京朋友一行四人特種兵小分隊來漢，叫我安排黃鶴樓行程；<div> </div><div>    在漢短短兩天的游玩，給他們印象最深，最過贏的是----黃鶴樓下好吃街大成路上去過早，真正了解大武漢，那感覺真是聽了頭；</div></div> 5月31日晚上接到四位朋友，在漢口吉慶街接風宴上，首先對來的朋友們問問：來武漢旅游，什么技能是必須學的？ 武漢話唦！武漢話說得溜，武漢人打心底里和你親近，旅游體驗自然也更沉浸。接著就倒克吉慶街現場給他們科普了一哈；一位朋友說：學武漢話，還蠻過贏哦； 　搭白算數，清晨，領著四位外碼（特種兵）出發了；從漢口坐一路電車可直接到黃鶴樓；遠遠就看見公交車準備開了：“個斑馬！車子都跑鳥，你還慫到！塊攆上克撒！”?情急當中，我用武漢話叫起來，要是只能說普通話，就變成了：“天啦，公交車要走了，快追呀！”--可能就追不上了，到底是特種兵，飛快上了車，哪知；剛上車就途遇上大堵車，只聽一個約6歲的小孩看著窗外的長龍，突然來了句：勒才是鬼打架咧。 大家愣了兩秒，哄堂大笑，好久沒有聽到這么親切又地道的武漢話了。 <div> </div><div>    下車就帶著朋友們準備先去“過早”，在黃鶴樓的紅墻下報個到吧；</div> 　帶著幾個外碼逛，雖然談吃我也是個洋判：(外行),詐得裹：(詐到搞、冒充)，但“日白”還是那個事，好在這附近過早哈是好吃的的地方，青城巷，糧道街，戶部巷，大成路---到哪里去？ 是去糧道街吃那里尖扳眼的“油餅包燒麥”？一個油餅肚子里塞著四只燒賣，九元錢，捧在手里要第一時間咬上一口，糯與脆、鮮香與辛辣在口中撞擊，一頓富有生命力的過早，好過癮； 　還是到戶部巷來一碗“面面俱到”的熱干面；聽說是正在做活動；端午小長假，武漢戶部巷熱干面節；? 幾位外碼還曉得，饑倒蔡林記的熱干面，看來我還不能在他們面前瞎得樂哦； 　路上大約要幾分鐘，利用這個時間，我給他們四位也給全國吃貨們滴滴答，科普一哈：什么叫“過早”； 一個方言詞，了解地方事，  “過早”這一詞匯最早嘎斯見于清代道光年間葉調元刻印的《漢口竹枝詞》：      小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂； 且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞。 「過」字帶有著的儀式感，足以表明武漢人對早餐的重視態度； 同時，與“吃早餐”這種說法相比，「過早」二字，總是帶有著匆忙趕時間的意味。這種「過早」文化的形成，與武漢的重要地理位置密不可分。    　一是「快」，武漢人的「過早」總是風風火火，像摻刀的；      街頭巷尾隨處可見的小門面和路邊攤子、端起一碗熱干面就嘎斯(開始)，邊走邊吃的行人，都是鮮明的武漢晨間印記。    二是「飽」。像摻刀快節奏的生活，對于熱量的需求自然也非常高，一天的第一餐必須抻飽抗餓。       所以武漢的早餐，往往重油、重鹽、高碳水、高蛋白。   　三是「雜」。「俗具五方」的武漢，飲食也在持續不斷地兼收著各方菜系的特色，早點也融合了各方特色，各地的美食都可以在這里找到影子。 邊走邊跟“特種兵們”咵天， 認識一座城市的方式有很多種，味覺是最直白的。 先從過早認識武漢。 可別局限在熱干面上，武漢人早已習慣了三十天過早不重樣；    武漢以過早聞名。9點前去街上轉轉，大樹下，遮陽棚下，街角，吃面嗦粉的人怡然自得，吃完了再回去睡覺的大有人在。    但也不必走遍武漢，“早餐之都”的盛況，在一條街上就能體會，這次，“老街坊帶四位逛武漢”先帶你們逛吃黃鶴樓下的大成路。 吃透這條街，你就是新生的過早美食家。    作為武漢人，有必要告訴四位真相，大成路吃早點是武漢土著的天地，戶部巷，糧道街是外地人打卡的地方， <div> </div><div>   這咵了一路，鬧醒晃半天，肚子早就不耐煩了，先搞點東西填一哈再慢慢跟你咵，</div>    將四位安排好，我吃了一碗水餃，喝了一碗筒骨湯，來了一個雞冠餃、這才壓了哈餓氣，也嘗出湯中有豬油的香氣。 　好吧，再慢慢跟你咵：就從這家說起吧： 看到冒？一塊醒目的紅色招牌，就找到了大成路的人氣擔當——小秋水餃。從1987年的三合水餃攤，到現在的小秋水餃，做了近40年，傳承三代人。 店里售賣原湯水餃、熱干面、牛肉粉面、涼面、蛋酒等，主打一個小時候的味道，最受歡迎的是招牌原湯水餃。      有師傅說了，水餃要做得好吃，看似簡單的下料其實也暗藏蠻多名堂的。    碗內是提前放置好的紫菜、蝦皮等配料，服務員會將煮好的水餃和湯水依次盛入碗中。      肉餡用的是豬前胛肉，水餃個頭大，分量足，口口是肉，水餃皮不算薄，但吃起來彈勁十足。   吃一個水餃，喝一勺筒骨湯，一哈就能夠嘗出其中有豬油的香氣。     小秋家的熱干面也是一絕，燙得外圈柔、內芯韌的堿面，淋上一圈圈用麻油拌的芝麻醬，再來一碗蛋酒，便將你的過早安排得妥妥帖帖。     四位邊吃邊贊邊對我說：“拐子，（哥的意思）這里還是那個事哦”他們也曉得用漢話點贊了；          我就到嗒了個白：還嫌不過癮？到門口買上一個面窩、雞冠餃、歡喜坨，感受一下漢味炸物，才算圓滿完成任務。    雖然小秋的店面不算小，但很多食客仍然喜歡坐在外面，一人一套紅色塑料板凳，對著馬路牙子上吃，透著武漢濃濃的江湖氣，這是屬于武漢人過早的； 意猶未盡，幾位還想搞點莫斯，時間還早，邊逛邊咵； 在司門口這一帶，說起麗華早點，無人不知。 麗華1997年開業，專做過早，主食粉面和各種油炸小吃種類豐富，每天來都可以不重樣。  “過早冇？幾位老帥哥！”老板娘問到；看他們四位木咋的，我解釋到：“蔬菜魚肉總肩挑，食物殷繁快楚饕。過早把中加兩飯，留心還把夜來消。”這是見于清代道光年間關于“過早”最早的描述。<div> </div><div>“老顧客來店里吃早飯首先是因為東西做的好，其次是鄰里間的感情，照顧我們的生意，我每天接待的大部分都是老顧客了，他們吃什么，有什么需要注意的，我都記得很清楚。”<div> </div><div>   老板這樣得樂的說道；</div></div>     我像個蠻內行的樣，跟這幾個“外碼” 邊走邊瞎咵：<div> </div><div>   熱干面到手第一件事，拌！武漢話念作“笨（bèn）”。動作要麻利，讓面條在最短時間內均勻裹上芝麻醬。 </div><div>   不然底層面條吸收太多水汽，就坨了，武漢人稱之為“憨”了。     除了一鍋地道的牛肉鹵水之外，這碗芝麻醬也起到了至關重要的作用。芝麻醬，可以說是店里的另一大核心，醬調難度不亞于那一鍋鹵水。</div>  　　我在這四位面前充個老膏子：“攤一哈再七”不是讓你癱坐休息，是讓熱騰騰的過早先在一邊晾一會兒，食物表面稍涼再入口。“tá”則是形容某樣東西非常燙。 <div>   有趣的是，tá這個讀音不用在名詞里。像武漢小吃燙飯、麻辣燙，都還是念作特—昂，tàng。</div>      一口老油香綿密油甜，清甜味溢至舌尖，桂花香讓人一秒回到童年。    　　在武昌的大成路過早，你可以品嘗到最為傳統的武漢小吃。在這條老街一處不起眼的地方，還藏著一家老字號燒麥店。<div> </div><div>   如果說餡料是燒麥的靈魂，那么面皮上的梅花邊則是燒麥最華貴的外衣，既美觀又能提升燒麥的口感。</div>  將調好的餡料放入面皮，然后巧妙地包成梅花狀，上鍋蒸五六分鐘便可以出籠，熱氣騰騰的燒麥此刻口感最佳，勾人食欲。    離著王氏燒麥店不遠處，李記魚糊粉的李老板也迎來了一天當中最忙碌的時刻。   他告訴我們，在競爭激烈的大成路做早點生意，沒有兩把刷子很難站穩腳跟。    　　半斤大小的鯽魚，經過六個小時的小火慢熬，魚肉和魚骨幾乎都化為糊狀，接下來便是放入胡椒的最佳時機，李師傅告訴我們，魚糊粉的精髓其實不在魚，而在胡椒里面。 熬好的魚糊，加入黑胡椒，再用小火慢熬半個小時左右即可。 <div> 　　  等到食客點餐的時候，將米粉燙好，只需加入一小勺魚糊，輕輕攪動片刻，瞬間便可幻化為一碗最美的味道。</div>      大成路上的汽水包有兩家，一家叫“老漢口汽水包”，另一家位于巷子口的叫“無名汽水包”。    　老漢口汽水包是現在武漢常見的汽水包，兩面煎得焦脆。外形圓潤金黃的汽水包，在鐵鍋里整齊地圍了幾圈，熱氣騰騰散發出香味。　  　　  置身此處，你會發現，各種碳水化合物令城市溫度變得極高。如果要觀察老武昌的城區生活原貌，這里不失為一個黃金樣本。 <div>    往最深處探索，是發掘一座城市的內心，站在看得見城市的位置上尋找那些我們往往所忽略的細節，這個細節稱得上是“看不見的溫度”，卻時時圍繞在我們周邊。 </div>     大成路原名玉帶街，位于武昌江灘旁，蛇山和黃鶴樓腳下，平湖門與解放路及司門口之間。<div>  1933年擴建時，因大成至圣先師孔子廟在其東北側，故改名為大成路。追溯其歷史，已有千年。</div><div>   據悉，如今的武昌實驗寄宿小學，其實就是在孔廟遺址上建成的。</div>    這里幾乎每家店的門口都是擁堵狀態，這里的早晨是很熱鬧的，人氣高的過早店常常大排長龍。這時你會聽到端著熱湯粉的拐子大聲喊“擦油擦油啊”。 <div>   我告訴四位：他不是在呵斥你，“擦油”其實是善意提醒：請您當心，免得我把碗邊油蹭到你身上了。 </div><div>   不止是過早店，從前人們騎車、挑東西穿行在人群密集的小路上時，也會這么說，相當于外地的“借光”。</div> 這里彌漫著老武昌特有的煙火氣息。 看著時間還早，幾位也難得見這樣的時面，雖然他們肚子吃得“撐到”，還有點不啰嗦的味道，我說道：“左以是個左以”，索性帶他們逛到底。他們聽得木咋了的，望著我---- 其實早在元朝就有這個說法。元雜劇《破幽夢孤雁漢宮秋》中有道白:“左右是左右，將著這一軸美人圖獻與單于王。” 故事背景是宮廷畫師毛延壽丑化昭君畫像，被漢元帝發現后賜死刑。他逃脫后想報復，便將昭君美圖獻給了單于王，讓他求娶昭君。 不過武漢話里的“左以”并不意味著壞事發生。 當我現在跟你們說“我左以是幫了你忙的”，代表我打算好人做到底，幫你們把逛玩的事兒徹底辦妥；--我神氣五六樣的說道---     食香味的彌漫，令整條街淹沒在鋪天蓋地的白色水汽里，這條并不長的街道在清晨的陽光下中顯得極為”悠長”。      街邊的矮凳成為了臨時的座椅，而高凳則化身成了簡易的餐桌，人們紛紛沿街而坐，享受著獨特的用餐體驗。一份噴香的豆皮，一碗熱氣騰騰的熱干面，再加上一個美味的雞冠餃，這些地道的武漢早點讓游客們大呼過癮。     板凳顏色越多，摞得越高，排開的場面越大，這家過早店的江湖地位就越高。<div>  如果一條街都被塑料凳占據，那么這條街在武漢人心中有著不可撼動的地位。</div><div> </div><div>   邊走邊給他們四位吹：普通話封印了武漢人的吵架技能</div>    武漢人，未開口就有三分殺氣，這是全國人民都知道的事……“人好脾氣犟，天熱火氣大，辦事腦子靈，說話喉嚨喳。”說的就是武漢人。      武漢人豪爽“從不瞎者，從不吊腰，從不搞得不靈醒，從不拉瓜，從不精怪，從不歪就，從不占香因，……從不梔子花茉莉花，從不心里冇得玫瑰。”----幾位聽得木咋的，瞪著眼睛望著我，不曉得我說的莫斯？    我越說越來勁，莫看你們是京城來的，分分鐘搞定你：試一洛鐵：幾位特種兵的火氣也起來了；<div> </div><div>武漢話PK普通話： 我說：信鳥你的邪！=他們齊聲說：居然信了你！ 信不信我產死你！＝信不信我扇你！你莫跟老子翻！＝你別跟我抬杠！老子就翻！＝我就抬杠了！ 路邊人居然口內含著吃的望著我們，感覺到：</div><div> </div><div>用武漢話搭配輕蔑、不屑一顧的表情，分分鐘高人一截。</div><div>用普通話吵架對武漢人來說簡直是靈魂的折磨！ 普通話的氣場跟武漢話一比簡直不要太弱，既啰嗦又太溫柔，對于武漢人來說，用普通話罵人，沒有靈魂。 </div>     這一場日白，四位血性的特種兵服了琢，我跟他們說道：長于武漢的“喝酒只能喝一盅”的易中天老師說：“武漢人罵人，全國第一！”<div> </div><div>   明清時期對湖北人樸野的個性記載比比皆是。“楚地遼闊，民情獷悍，易動難安。”、“楚俗剽悍自古然，鄂為甚”。</div>     看到四位木咋的樣，我解釋到：“仗義”、“大方”、“到位”、“算數”，一根燈草點燈——“冒得二心”是和武漢人做朋友的基本條件。你要“搭白算數”（說話算數），夠“清爽”（利落）才行。    背信棄義一定會被武漢人劃出朋友圈，比如以下操作：抽跳板（過河拆橋）、碼倒搞 (做假)、差火（不夠意思）、反水（背叛）、夾生（不爽朗）、嘀哆（啰嗦）……    用方言表達情緒，武漢人手到擒來。一旦武漢人說起普通話，氣勢一下子就被滅掉一半。    逛到這里，幾位『特種兵』也真正認識了武漢，邊逛，邊吃，邊咵，就算是日行3萬步的“特種兵”也似乎被“帶了節奏”，不由自主地放慢了腳步，來感受慢生活； 吃飽了，喝足了，得羅一哈：武漢早餐花樣多 武漢熱干面，三鮮餃，豆皮豆漿豆腐腦，米粉米粑煮年糕； 糯米雞，汽水包，油香油餅炸油條，米酒糊粉加元宵； 歡喜坨，雞冠餃，春卷豆絲面窩俏，燒餅燒梅小籠包； 炸糍粑，煮水餃，酥餃蒸餃鍋貼餃，饅頭花卷蒸發糕； 炸油墩，灌湯包，剁饃稀飯烤紅苕，面條肉包生煎包；      這就是四位特種兵到漢過早，了解真正的武漢印象，走啦，再去逛黃鶴樓吧；

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