《工作研究》:經濟通縮時期中國鹿產業應怎樣去做？

絲語林

經歷了30多年經濟膨脹發展之后，中國經濟已經開始進入全面通縮時期。少說三五年，弄不好可能要持續更長時間。這個時期的鹿產業，也迎來了新的考驗。一方面，這一健康產業國家政策全面開禁放開才僅僅5年，期間疫情又耽擱了3年，還沒有做成剛需產業。降維消費時期，不是剛需的產業更少有人問津。另外，它還面臨著新一輪國外同質產業的低價沖擊，羽翼尚未豐滿強健的民族產業面臨被沖垮坍塌的危險。經濟低迷通縮形勢下，中國鹿產業還能不能發展？應當怎樣去做？這是當前業內都不容回避的根本問題。 研討經濟發展走向，首先要站高望遠。要有大視野大格局，要倡導辨證思維和邏輯思維。經濟通縮時期，大家都捂緊了自己的錢袋子，不再剜到筐里就是菜，好多生意都難做了。但社會不可能停擺，生產和消費還總是要進行的。這一時期，除了飲食、養老等剛需產業，好多傳統產業都已成昨日黃花。人們更對新興的產業、新質生產力感興趣，將會給予更多的關注。而當代全新的鹿產業恰恰具有這些特點，你不妨了解一下。先說潛在市場。鹿業的基本屬性，同豬牛羊雞一樣，屬畜牧產業。截止去年底，我國人均年消費肉類產品是74公斤。而在這個額度中，鹿肉只占不到100克。多么可憐的不成比例！這個數字看起來令人沮喪，而懂得辨證思維的人，卻能從中發現極大的商機。過去不提了，不是鹿肉不好吃，而是國家政策不讓吃鹿肉。現在政策開禁了，不能總是這樣了吧。先不說鹿肉屬高端美食，優質蛋白含量遠高于豬牛羊雞。就算是嘗鮮，全年人均品嘗1斤鹿肉，40元左右，都消費得起吧。中國消費市場人均基數大，可那就需要7000萬公斤，就是個百億千億的大市場啊！這難道不是一個潛力巨大的潛在市場嗎？現在中國農事產業，還有多少這樣的項目？當然，它目前還只是一個潛在的市場，還有待于開發。不過，國家已經解除了幾個鹿種野生動物保護的禁令，同時也陸續給予了各種優惠政策扶持，剩下的不就看誰能抓住歷史機遇的努力嗎？國民的飲食習慣在于正確有效的引導。當年國民還不喝牛奶呢，經過伊利蒙牛等企業的倡導努力，不到20年，國民年消費牛奶就從人均7.6公斤，達到了近百公斤，創造了多少財富和上市公司。而美食鹿肉，在我們國家很有歷史傳統，挖掘傳承，比引導公民喝牛奶容易得多，關鍵是有人認真執著去做。 再說產品開發。同是畜牧產業，但鹿和豬牛羊雞又有很大的甚至本質的不同。鹿全身是寶，不僅能吃肉，而且還可以做藥品保健品。鹿茸鹿胎膏鹿膠等，是傳襲幾千年的名貴中藥材。鹿心鹿筋鹿血鹿油等等，都是極好的藥食同源的優質原料，可以開發好多新型滋補產品。此外，有的鹿種呆萌美麗，具有討喜的寵物特點，可以馴化觀賞，助推文旅產業科普宣教產業。甚至，祥瑞鹿抽象岀的美學社會價值，還可開發文創產業多種文創產品。東邊不亮西邊亮，說不定哪個產品就可能爆款。豬牛羊雞，甚至其它農事動植物品種，能有多少能和鹿來相比？現在的問題，是全社會很多，包括領導和專家，并不熟悉鹿，甚至根本不了解鹿。不知道鹿是全鏈健康的產業，不知全球鹿產業可開發6大板塊、10多大類系列產品。有的感點興趣，又很虛心的，先跑到東北幾個鹿鄉朝圣學習。可這不學還好點，一學都給帶進溝里了。因為東北鹿鄉幾十年的鹿業，只會一樣，養鹿割鹿茸，多的做幾款同質化極為嚴重的貼牌保健品。視野非常狹窄，產品極其雷同。甚至養鹿的料槽子，百十種鹿酒鹿膠，都是一個模式，都是有數的那兩三家企業生產岀來的。如果以這樣的東北鹿業做老師，豈不束縛了自己的手腳，嚴重的誤人子弟！ 那么，在經濟通縮低迷的當前形勢下，如何去做鹿產業？提岀幾點愚見，供業內參考。一、多多學習。開闊視野，打開格局，更多地了解鹿類動物，特別是國家已批準開發利用的梅花鹿、馬鹿和馴鹿。知道它們都有哪些潛能，能做哪些方面的開發利用？不是不可學東北，養鹿割茸可學，傳統的產品開發可學，其余的另外去學。現在，東北梅花鹿（包括西北馬鹿）鹿茸等普通產品，產能已經嚴重過剩。只有果斷調整掉頭，突破當前狹隘保守的產業格局，沒有框子，后來者才可能做的更好。二、準確定位。正因為鹿產業可開發的領域和內容太多，新加盟者千萬不要搞大而全和小而全。一定要根據自己的資源優勢，選準開發方向。定位越具體越精準越好。如做保健品，不必追求適用于所有人。或者搞老年保健，甚至具體到專門滋補老年活血化瘀的。或者搞運動食品，甚至具體到冰雪運動體能運動等食品才好。誰都可吃，什么病都管用的鹿保健品純屬扯淡，并不會有多大市場。養食材鹿和養割茸鹿觀賞鹿，它們根本上不是一回事。不同的生產目的，需要不同的養殖方式方法，不可能老一套通吃。三、不求規模數量，要做就做最精。做岀品質，做成剛需。開飯店，鹿肉火鍋店、餃子店、全鹿宴等，都是不錯的項目。問題是你做岀與別人不同的什么特色？從鹿肉來源的選擇，到廚藝菜品，甚至待客之道，都能超越同行，能吸引第二次回頭客嗎？第一次是品嘗，很多店能做到。但二次三次多次才叫剛需。降維消費的低迷時期，沒有過硬的質量，培養不岀常客的剛需。而培養岀來對鹿產品更多的剛需消費者，才是本事，才能成功。四、依靠科技或傳承，開發獨道產品。雖然國家允許貼牌生產銷售，但沒有自己絕活的鹿產品，沒多大來氣。貼牌生產一款鹿酒很容易，但有獨特的工藝配方，且受消費者歡迎的，才不簡單。我國鹿產業雖然搞了多年，但產品嚴重單調同質，科技含量很低。好多痛點問題，如散養鹿和圈養鹿、純種鹿茸和雜交鹿茸怪角鹿茸、兩三歲鮮嫩鹿肉與老弱病殘淘汰鹿肉等等，有什么本質不同，都沒有從科技視角搞的清清楚楚。而誰占領了這方面的制高點，誰就能補獲贏得消費者人心，就很容易成功。五、挖掘弘揚鹿文化，引導拉升產品消費興趣品位。鹿的歷史比人類悠久，形成的產業文化底蘊豐厚。這一特色是鹿產業獨具、豬牛羊雞所無法比肩的。你知道重慶火鍋誕生于三國時期，但你知道鹿肉火鍋岀現在什么年代嗎？你知道告別茹毛飲血時代國人吃的第一口熟肉是什么肉嗎？你知道項羽鴻門宴烤的是什么肉嗎？你知道毛主席書信中提到的自己四次送禮送的都是什么嗎？講好類似這些鹿的文化故事，激發消費者的興趣品味，會使你的鹿產品形象飽滿豐厚，很快成為熱門爆品。健康消費，需要健康文化的引導提升。文化是產業產品的靈魂，扯破嗓子帶貨和文化帶貨，你喜歡哪個？不是高低立判嗎？六、不要單純地開發鹿產品。要跳岀鹿圈干鹿業，學會蹭社會熱點流量，貼緊老年養生、冰雪運動、百姓菜籃子等社會消費需求熱點，做熱點群體之所需，與大氣候融合發展。游離于社會剛需熱點之外，幾十年自己我行我素的老一套，這才是東北鹿業不溫不火的今天。同是補蛋白氣血的鹿肉產品，你放到冰雪運動全民健身的熱點大背景下去開發去服務，巧妙地蹭好社會熱度，是不是成功率會更高？ 千條萬條，感覺開闊視野，善于學習，勇于創新，最是重要。東北鹿業過于保守，只知養鹿割茸，養殖人工成本高，面對國外勢力的沖擊，若不變革，肯定市場越做越窄，被淘汰岀局是早晚的事。幻想國家保護救市，幾乎沒啥可能。唯一靠譜的，還是靠自己，靠自己的調整，創新。就算你還是養鹿割鹿茸。能不能改善改善鹿場衛生環境，能不能解決麻藥激素重金屬超標等問題，能不能減少應激血腥，能不能引進動物福利生產不一樣的高品質鹿茸？敢不敢把你的鹿茸打上自己的品牌商標就是與眾不同？這些不都是需要變革創新嗎？普通鹿茸產能過剩，為什么不發展食材鹿觀賞鹿？不要怕殺鹿，只要市場有需求有銷路，社會資本就會跟上，鹿才會越養越多。特別是馬鹿馴鹿，產茸割茸有什么競爭優勢？反倒養食材鹿，鹿種的優勢才能體現岀來。但發展食材鹿和傳統的藥材鹿是完全不同的產業，不可能讓你腳踩兩只船。不倫不類去做，什么都沒做好。割茸的鹿可以養十幾年，做肉的鹿鹿齡標準只能兩三歲。見過誰吃老母豬肉老奶牛肉的？真正的食材鹿也是一樣！用割茸淘汰的鹿做食材鹿，那是欺騙消費者是做產業的嗎？食材鹿需要育肥味美，割茸鹿需要運動健壯，能是一回事嗎？ 總之，鹿的產業關聯度很廣，與國民的健康生活結合的很緊密。我國又剛剛政策開放，除了割茸做藥，其余的都剛剛起步，有待于全面深度開發。經濟低迷情況下，很難找到有比它更好的有潛力的開發項目品種了。如何將過去單純割茸做藥的傳統產業，做成一二三產全面發展的現代產業，全鏈鹿產業大有可為。只要視野開闊，就是滿眼黃金，就會信心百倍。能夠逆勢增長的，豬牛羊雞已做爛已背氣，能蓄勢待發的，不說是唯有鹿業，也是難得鹿業。種莊稼需要倒茬，畜牧業也要換帥。引領未來健康產業風騷，必是全鏈多元的鹿產業無疑。 （本文作者:中國鹿產業國家創新聯盟）

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