澤文的美篇

澤文

“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”唐朝著名詩人白居易：“粽香筒竹嫩”：以“粽香”點明端午節主題；“炙脆子鵝鮮”：描繪了節日的豐盛與美味。端午粽香，詩意綿長。端午節吃粽子，這是過端午傳統習俗。粽子，又叫做“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。端午節的這天，家家吃粽子，一般是前一天把粽子包好，在夜間煮熟，早晨食用。棗粽諧音為“早中”，所以吃棗粽的最多。過去讀書人參加科舉考試的當天，早晨都要吃棗粽。還有幾天就要高考了，家長們亦要做棗粽給考生吃，祝愿考生考上好的學校。如今的粽子更是千品百種，璀璨紛呈，根據各地特產和風俗而定，更是每家每戶端午節必不可少的桌上美食。就我家而言，今年包的綠豆沙粽,前一天準備了糯米，用水泡了幾個小時，讓它變更軟糯；將綠豆用高壓鍋壓成豆沙；新鮮箬葉開水燙一下殺菌。關鍵步驟：豆沙加豬油炒香，搓成乒乓球大小；箬葉折成漏斗狀，先鋪層糯米，塞顆豆沙再蓋米；棉線捆扎別太緊（煮時會膨脹）；冷水下鍋煮熟，關火燜到自然涼。端午節除了吃粽子，傳統的美食還包括咸鴨蛋、黃鱔、黃瓜、綠豆糕、雞蛋、紅莧菜、艾草糕和雄黃酒。咸鴨蛋：在端午節，咸鴨蛋是常見的食品之一。其習俗可追溯到漢朝，當時人們用稻草灰和食鹽加水搗爛，涂抹在鴨蛋上密封一個月制成。咸鴨蛋不僅口感獨特，還具有滋陰清肺的功效，古人認為吃咸鴨蛋能壓住邪氣。黃鱔：營養豐富，是上好的食品，可滋補肝腎、增強體質。黃鱔——“端午黃鱔賽人參”，老話講“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，端午時節的黃鱔肥美無刺，蛋白質爆表！古人認為它屬“五黃”之一，能驅蟲避暑，滋補又驅邪。尤其適合孩子和老人吃。黃鱔的家常做法：是“大燒馬鞍橋”，這是一道以黃鱔和五花肉為主料的淮揚菜，其核心做法：主料，黃鱔：去內臟后切段，每段剞2-3刀后焯水去白膜；五花肉：切塊后煸炒至變色，加醬油、紹酒燜煮30分鐘；輔料：蔥、姜、蒜：炒香后用于提味；青蒜/香菜用于裝飾。制作流程：肉塊預處理，五花肉切塊后煸炒，加醬油、紹酒燜煮30分鐘，撈出備用。鱔魚處理，黃鱔焯水后洗凈，與肉塊同鍋翻炒15分鐘，再加入香醋、醬油、鹽、糖色等調味。收汁裝盤，旺火收汁至湯汁濃稠，淋入水淀粉勾芡，撒上青蒜絲即可。制作“大燒馬鞍橋”關鍵技巧，火候控制：全程以小火慢燒，保持肉質Q彈入味；調味平衡：需精準調配醬油、香醋、糖色等比例，突出鮮香與醇厚；食材：黃鱔、大蒜、姜片、黃酒、生抽、老抽、糖。寶應端午的早晨還有人惦記著一碗長壽面：這是藏在碗里的智慧。端午這天大都是吃粽子，而有人卻嗦面條，為什么呢？原來這“龍須面”象征蛟龍入海，配上荷包蛋就是“蛟龍戲珠”！寶應食客講究，面湯里要加艾草水，說是喝了整年不頭疼。黃瓜：作為端午節前后的時令蔬菜，此時的黃瓜口感脆爽、鮮嫩多汁。在部分地區，端午節吃黃瓜是“五黃”習俗的一部分。綠豆糕：其主要原材料是脫皮綠豆，經過浸泡、脫皮、蒸熟、碾碎、翻炒、脫模等工序制作而成。端午節吃綠豆糕，有清熱降暑的作用，同時也寓意著家人身體健康。端午吃綠豆糕，還有一重要寓意——“糕粽=高中”，考生家庭必吃！家制綠豆糕，食材：脫皮綠豆、黃油、白糖、桂花蜜少許。秘訣：綠豆泡幾小時蒸爛，加黃油炒成沙（不粘鍋是靈魂）用模具壓出花紋，冷藏后口感更綿密，撒桂花蜜增香。雞蛋：端午節這一天的雞蛋被叫做“端午蛋”，常見的是水煮蛋，不過很多地方也會做成茶葉蛋或者艾草煮雞蛋。有句俗語：“端午吃個蛋，石頭都踩爛。”古人認為這天陽氣最旺，用艾草煮的“艾蛋”能驅五毒。更絕的是，有些老人會把雞蛋染成五彩網兜掛在孩子胸前，說是能防瘟神呢！民間有一種翡翠臥蛋，說是幾分鐘就能搞定的神仙吃法。食材：雞蛋、艾葉、蔥花、生抽；深盤里倒1厘米深的溫水，雞蛋輕輕滑入水中，撒上切碎的艾葉、蔥花，淋生抽，滴幾滴香油，水開蒸幾分鐘（溏心蛋控火候），蘸著蒜泥醋汁，酸爽開胃停不下來！紅莧菜：是端午節的時令蔬菜，具有解毒祛濕的功效，古人認為端午吃莧菜可以驅趕霉運。艾草糕：端午節時，制作艾草糕。艾草有特殊的清香味道，人們通常會在端午節將艾草和菖蒲掛起來，甚至點燃曬干的艾草來驅趕蚊蟲。雄黃酒：在古代，端午節有喝雄黃酒的習俗，雄黃酒傳統上用于驅邪解毒，但現代多以黃酒或普通白酒替代。部分地區會配艾葉、菖蒲等草藥煎煮后飲用。一言以蔽之，端午節飲食文化以粽子為核心，融合地域特色與民俗寓意，既體現歷史傳承，又蘊含健康養生觀念。

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