<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高郵市里經(jīng)營了數(shù)十年的早茶店—泰康飯店</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日記：高郵美食品嘗記三 2025.05.23</b></p><p class="ql-block"><b> 清晨 7 點半，雨幕如簾，高郵華僑國際大酒店的管總廚如約而至，驅(qū)車帶我們前往當(dāng)?shù)匾患翌H負(fù)盛名的飲食店，共赴一場早茶之約。陳總也特意同行，與我們一同享用早茶，這份熱情，著實令人暖心不已。</b></p><p class="ql-block"><b> 抵達(dá)飲食店，只見這是一棟普通的三層三開面民居。樓下是熱鬧的大廳與飄香的廚房，樓上二、三樓則是包房。即便大雨傾盆，仍有不少食客撐著雨傘、披著雨披，專程趕來品嘗這一口美味早茶。姜大師早已在此等候，不僅提前預(yù)訂了二樓包房，還精心安排好了早茶菜品。我們一到，便在姜大師的引領(lǐng)下，登上二樓包房，安然落座。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">廚房里正在忙落地阿姨</b></p> <p class="ql-block"><b> 入座后，阿姨熱情地為我們斟上茶水，笑盈盈地說包子還需稍等片刻，讓我們先喝茶閑聊。姜大師解釋說，后面的包子和蒸餃?zhǔn)堑任覀兊搅瞬砰_始現(xiàn)包現(xiàn)蒸，這樣能保證包子和蒸餃的口味。姜大師說完指著桌上一盤切得纖細(xì)如絲的姜絲，向我們介紹道，這就是那位服務(wù)員阿姨的杰作。這位阿姨在店里工作了十幾年，閑暇時就幫廚房切姜絲，久而久之，練就了這般精湛絕倫的刀工。看著這盤姜絲，我不禁聯(lián)想到宋代文學(xué)家歐陽修《歸田錄》中賣油翁的故事，“熟能生巧” 的背后，是日復(fù)一日、堅持不懈的刻苦精神，恰如那句 “只要功夫深，鐵杵磨成針”。</b></p><p class="ql-block"><b> 姜大師喝了口茶繼續(xù)說道：“泰康包子鋪已經(jīng)營了25年，現(xiàn)在他們的包子網(wǎng)銷很熱，遠(yuǎn)銷上海，廣州，杭州，蘇州，南京，山東，北京，新疆等地，杭州還有家個早餐餐廳專門買他家的包子。”</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">阿姨切的姜絲</b></p> <p class="ql-block"><b> 大家在聽姜大師津津樂道的介紹時，阿姨端上了燙干絲和大煮干絲。燙干絲盛在精美的青花瓷盤中，干絲高高堆疊，頂部點綴著翠綠的蔥花和鮮艷的胡蘿卜粒，盆中深色的醬麻油香氣四溢，盤中并無其他配菜。細(xì)看之下，這干絲竟是厚百葉切成，厚百葉易于切割且不易斷裂，如今許多地方都用它來替代干絲。不過，厚百葉口感偏硬，與豆干相比，風(fēng)味還是遜色了幾分。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">燙干絲</b></p> <p class="ql-block"><b> 大煮干絲則用一只印著彩色花紋回文邊的大碗盛裝，金黃的湯汁色澤誘人，干絲堆在碗中央，與方腿絲、青椒絲、黑木耳絲、雞絲等食材交織在一起，宛如一座色彩斑斕、物產(chǎn)豐饒的小島。這道菜以雞湯雞油精心煮制，口感豐富醇厚，滋味鮮美無比，真沒想到這家看似普通的小店，竟能做出如此地道的美味。姜大師和管總廚熟練地將燙干絲和大煮干絲打散拌勻，招呼大家品嘗。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">大煮干絲</b></p> <p class="ql-block"><b> 緊接著，阿姨又端來了蒸蛋羹。蒸蛋羹可是高郵地區(qū)的特色佳肴，此前兩餐我也品嘗過蛋羹，但這次的卻別具風(fēng)味。這碗蛋羹盛在一個精致的大碗中，表面撒滿了翠綠的蔥花，碗邊均勻地擺放著八把調(diào)羹，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，宛如一個精巧的大飛輪，透著一股質(zhì)樸而大氣的美感。我拿起調(diào)羹，舀了一勺蛋羹放入口中，嫩滑的口感與鮮美的味道在舌尖散開，令人回味無窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蒸蛋羹</b></p> <p class="ql-block"><b> 隨后登場的是糖醋鍋巴。鍋巴形狀呈圓形，色澤淡黃，散發(fā)著誘人的焦香，咬上一口，酥脆無比。蘸上糖醋汁品嘗，甜味格外濃郁而沒有酸味，充分展現(xiàn)了高郵人對甜食的喜愛。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">酥脆的鍋巴</b></p> <p class="ql-block"><b> 期待已久的包子和蒸餃也陸續(xù)上桌，只見籠屜個頭像家里洗臉盆般大，每個里面整齊地擺放著 8 個包子或蒸餃。看著這一個個碩大的蒸餃，我不禁露出驚訝的神情。姜大師見狀，趕忙解釋道：“高郵早茶的蒸餃和包子個頭都很大，胃口小的人，吃一個就飽了，這也是高郵早茶的一大特色。今天是招待客人，特意讓他們做小了些，原本每籠屜只放 6 個包子或蒸餃呢。” 可即便如此，這些包子和蒸餃的個頭，依舊比上海的大包還要大上一圈。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">上圖是一籠原裝6個鮮肉蒸餃，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">下圖是縮小了的一籠裝了8個鮮肉蒸餃</b></p> <p class="ql-block"><b> 我先品嘗了蔬菜蒸餃，只見蒸餃褶子整齊勻稱，造型精致美觀。咬開一口，里面的餡料色澤翠綠，新鮮誘人，味道咸鮮中帶著濃郁的甜味，甚至比無錫包子的餡心還要甜上幾分。經(jīng)過這幾餐的品嘗，我深切感受到，重甜是高郵菜的一大鮮明特色，就連我這個平日里愛吃甜食的上海人，都覺得甜得有些超乎想象。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蔬菜蒸餃</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">餡心綠色味道鮮美的蔬菜蒸餃</b></p> <p class="ql-block"><b> 接著品嘗三丁包，松軟的面團(tuán)搭配鮮香的餡料，雖不及揚(yáng)州富春茶社和冶春茶社那般精細(xì)考究，但味道也十分可口，只是甜味稍重。隨后的鮮肉蒸餃和蘿卜絲包，也都有著相似的風(fēng)味特點。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">三丁包</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蟹黃包</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">鮮肉蒸餃</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蘿卜絲包子</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后上桌的是紅湯陽春面，與常見的陽春面不同，這碗面上點綴的不是蔥花，而是青椒絲。面條勁道十足，湯汁中加入了豬油，香氣撲鼻，一口下去，勾起了我對兒時吃陽春面的美好回憶。那時在家吃面，也就是豬油、醬油、味精加蔥花，用開水一沖，就成了美味的面湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">陽春面</b></p> <p class="ql-block"><b> 我們一行 8 人，點了 2 籠蒸餃、3籠包子，每人還有一份陽春面。沒想到菜品分量如此實在，大家都吃撐了，桌上還剩下不少。于是，我們便將剩余的美食打包，結(jié)束了對高郵民間早茶的考察，返回酒店。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高郵三垛鎮(zhèn)上早茶店的蒸餃和包子</b></p>
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