<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 排骨豆角燜卷子流行于北京各景區民宿酒店，深受消費者喜愛。昨天，我給我們酒店的客人烹制了這道菜，得到了好評。他們不知，在近五六年里，我在多家餐企里深研這道菜，對它了如指掌，領悟頗深。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 話不多說，直入正題:</p><p class="ql-block"> 一.選新鮮排骨二斤左右，斬洗干凈瀝凈水分。油燒熱，入排骨煎炒上色，而后加八角、桂皮、香葉、蔥姜繼續煸炒，再放入黃豆醬油、東古一品鮮、干黃醬炒出香味。隨后，添湯慢火燉煮。</p><p class="ql-block"> 二.約一斤四季豆摘洗掰成段，一斤土豆去皮切大塊，置于盆中備用。另取鍋燒油，把這兩種疏菜猛火煸炒，待豆角翠綠起皮時關火（這期間不放任何調料）。</p><p class="ql-block"> 三.排骨燉煮十五分鐘以后，把炒好的土豆和豆角放一起翻勻，再放入生卷子條，碼整齊，以浸泡湯中為適宜；加蓋后，文火慢燉越十分鐘左右。</p><p class="ql-block"> 四.卷子成熟后，大火收汁出鍋裝入大圓盤，撒蔥花即可上桌。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 成菜后，排骨醇香、豆角與土豆軟爛香甜，卷子更是吸收了汁味精華，口感極佳，妙不可言，是城里人體驗鄉村生活的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ——6月2日于北京</p>
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