篆新農貿市場端午節的美食

劉霞

昵稱：劉霞美篇號：1090832 瑞午節是我國民間四大節日中的一個節日，中國四大傳統節日是春節，清明節，端午節，中秋節。昆明人過端午節有它的風俗和美食。端午文化在世界上影響廣泛，世界上一些國家和地區也有慶賀端午的活動。2006年5月，國務院將其列入首批國家級非物質文化遺產名錄；端午節成為中國首個入選世界非遺的節日。 端午節起源于中國的古代最初與驅邪避疫有關，后來以紀念愛國詩人屈原的傳說緊密結合。屈原在農歷五月初五這天跳汨羅江自盡，后來人們為了紀念屈原，就將粽子投入河中防止魚蝦去啃食軀體。后來演變成賽龍舟和吃棕子的習俗。 昆明人的端午節融入了傳統中原文化與地方特色，即有賽龍舟，掛艾草，吃粽子，也有滇式風情，吃包子，鴨蛋，芽豆，花米飯，羊肉米線和趕花街。 掛菖蒲艾葉 老昆明人過端午節習慣在中午12點過，家里的地上鋪滿松毛、讓全家人清吉平安。門口掛上艾葉、菖蒲與蒿枝，意為毒蟲與晦氣不會進到家里來。菖蒲的葉子形狀似劍，民間方士稱之為“水劍”，說它可“斬千邪”。艾草代表招百福，是一種可以治病的藥草，插在門口，可使身體健康。艾草和菖蒲身上這層驅邪避害的文化含義使它們成了人們過端午節時必不可少的一件物品。松毛：松樹的松針，一般鄉村人家喜歡鋪，它使整個房間彌漫著松香味，很清心。 系五彩線 中國古代崇拜五色，以五色為吉祥色。因而，節日清晨，各家大人起床后第一件大事便是在孩子手腕、腳腕、脖子上拴五色線。系線時，禁忌兒童開口說話。五色線不可任意折斷或丟棄，只能在夏季第一場大雨或第一次洗澡時，拋到河里。據說，戴五色線的兒童可以避開蛇蝎類毒蟲的傷害；扔到河里，意味著讓河水將瘟疫、疾病沖走，兒童由此可以保安康。也有說法，五彩線帶到火把節.（六月二十四日），將五彩線丟入火中。讓火帶走瘟疫，疾病，以保健康。佩香囊：孩子們會佩戴香囊，里面裝有香料和中藥，寓意辟邪保平安。 扎菱角花 在昆明五月端午這天街上還有賣一種用麥桿編制而成的菱角花。“菱角花”是一種民間工藝品，它利用三角幾何形體為元素，以幾個或幾十個組成各種象征物的藝術形式。它的制作技藝是母親傳女兒、婆婆傳兒媳，一代代地沿續傳承下來。自從我當兵后再也沒有見過菱角花，距現在巳經有五十多年了。每過端午都會想起它，那是我們小時候玩的“玩具”。昨天在農貿市場門口遇到一個老人家在賣，我立馬買了一對掛在家中。端午節掛菱角在昆明具有悠遠的歷史，紅色、黃色、綠色······將繽紛艷麗的菱角編制而成的小船、動物、花籃，高高地掛在門口，隨風搖晃，意寓安康祥瑞的美好祈愿，成為了老昆明人端午記憶中一道亮麗的風景線。曾經有一段時間端午節卻越來越難覓菱角花的蹤跡，都被香囊，香包代替了，這可能是時代發展帶來風俗變遷吧，也可能是菱角編織精工細作，費時費力的技藝流程，使它逐漸消失的原因之一吧。菱角花，是云南省非物質文化遺產，歷史悠久，主要出自呈貢區民間文化藝術。這是我買的一對風鈴，掛在窗前，讓它在夏日的風中左右搖擺，給我們全家帶來平安，也似乎是聽到風鈴悅耳叮當聲。 吃粽子 端午節的習俗吃粽子：粽子是端午節最具代表性的食品，通常用糯米包裹各種餡料，外面用粽葉包裹后蒸煮而成。不同地區的粽子有不同的口味，有的甜，有的咸，豐富多樣。端午節是中國的傳統節日，是我國唯一一個入選世界非物質文化遺產的節日。大多地方習慣在端午節這天吃粽子，昆明人也不列外，也吃粽子。過去農貿市場和超市沒有賣粽子，家家戶戶都自己包，現在超市有全國各地的粽子，農貿市場有各種形狀，不同的口味，現包現賣和煮熟的粽子。昆明的棕子花樣也非常多，有原味的清水粽，堿水棕。想吃咸味的有火腿粽，臘肉粽，想吃甜味的有糖腿棕，豆沙……。所謂清水粽，就是粽子里什么餡料都不放，軟糯的糯米，配上粽葉的清香，原汁原味的粽子成為昆明人的最愛。還可以將煮熟的粽子切成片，放在油鍋里一煎，再蘸點白糖，一道具有云南特色的美食定能滿足你的味蕾。小腳粽：云南昆明人包的小腳棕，如同過去婦女的“三寸金蓮”，蘆葦葉包上泡好的糯米，原汁原味，是昆明人喜歡吃的清水粽，剝去粽葉蘸著白糖或者蜂蜜吃，味道又香又甜。云南有多個少數民族，粽子也是多種多樣。 小腳粽：昆明人喜歡吃的粽子，它又叫清水粽，原汁原味，濃郁的糯米香，口感清甜。 馬腳桿粽：云南文山壯族人尊貴的食物。每年過年時包的叫做“母粽”，端午包的叫“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的竹芋科植物。包時兩葉對合包上糯米，大肉，包成長約五寸，形如馬腳，每個用稻草捆四五道繩，形似馬的腳桿，還把葉柄留下比喻馬尾，人們既能吃又可祭。 竹筒粽：傣族人包的粽子，準備好竹筒，一頭為實心一頭為空心。將竹筒破成二半，合攏用繩子將二頭綁緊，入鍋煮沸取出，將糯米和各種食材混合放入竹筒里，用木塞塞住竹筒口，放入鍋中煮二小時燜半小時取出，解開繩子，去除一半竹筒，用長竹簽取出。帶著竹香，糯米的香和佐料的香，口味獨特。 五彩粽：苗族人包的粽子，用各種植物將糯米染成各種顏色，如板藍根是蘭色，蒙密花是黃色，火龍果果紅色，菠菜是綠色 ……。植物打汁，用汁液水泡糯米，讓糯米染上顏色，包出來的粽子非常漂亮，好吃。很受小朋友的喜歡。 咸鴨蛋 咸鴨蛋：昆明人端午節還要吃咸鴨蛋，因為這個季節的鴨子有豐富的活食可吃，下出來的鴨蛋飽滿，營養豐富，端午節有吃“五黃”的食俗。“五黃”包括黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋黃及雄黃酒。吃咸鴨蛋黃的原因是因為咸鴨蛋黃因有個“黃”字，故也入于“五黃”之內，端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安！ 芽豆 煮芽豆：在端午節前用老蠶豆浸泡后捂至蠶豆發出小芽，洗凈放入水中，放上大蒜，八角，草果，三奈，花椒粒，也可以加入大蒜，香葉大火煮開，小火慢慢煮，煮至蠶豆軟綿糯香盛入碗中，放入生抽，酸醋，辣椒油，味精，芫荽，攪拌均勻，即可當菜下飯，下酒，也可當零食吃。 包子 除了以上的吃法還吃包子，據傳清朝時期，有官員到云南巡視，認為粽子難看且吃起來不方便，便下令讓百姓改吃包子，并規定包子形狀要像粽子一樣以表對屈原的敬意，從此云南人端午節開始吃包子。另外云南屬于亞熱帶和熱帶氣候，夏季炎熱潮濕，人們喜歡吃清淡、爽口的食物，而包子外皮是面粉做的，內餡可以是各種蔬菜、肉類或豆沙等，口感鮮美、營養豐富，符合當地人的飲食偏好，包子的形狀像元寶，寓意著招財進寶、富貴吉祥。在端午節這一天，人們吃包子，希望能夠得到屈原的庇佑，保佑自己和家人安康。包子皮薄大餡，皮軟肉鮮，咬一口滿嘴流汁，汁水濃郁醇厚。吃包?的寓意主要是希望??能夠過的蒸蒸?上。因為包?做好之后是要放在蒸屜上?蒸的，蒸的時候就有蒸蒸?上的寓意。 花米飯 云南的少數民族在端午節還有吃花米飯的習俗，這種習俗融合了自然崇拜，祈福避疫的傳統文化，以紀念民族英雄屈原。花米飯的糯米是用不同植物的汁浸泡后使糯米變色，蒸出來的糯米就帶顏色，有紅，綠，黃，紫，藍的五色糯米飯，這些植物都是藥食同源，吃花米飯還有治療保安康的作用。 羊肉米線 ，昆明人端五節還吃羊血，羊肉：人們在夏天喜歡生吃蔬菜瓜果，很容易造成消化不良，喝冷飲、冰啤酒更容易使胃寒，而羊肉可以暖胃生津、保護胃腸，驅散體內的積熱。中醫有冬病夏治一說，伏天吃羊肉，至冬身體強壯，尤能御寒，可以預防一切由寒邪誘發的疾病，有一定的食療作用。 隨著時代的發展，端午節的慶祝方式也在不斷演變。除了傳統的習俗，現代人們還通過家庭聚會、親友相聚等方式來慶祝這個節日。在全球化的背景下，端午節也逐漸被更多國家和地區的人們所認識和慶祝。

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