<p class="ql-block">槲葉粽子里的端午記憶</p><p class="ql-block">端午節(jié)，作為中國傳統(tǒng)節(jié)日的璀璨明珠，承載著千年的文化記憶與情感傳承。在我的家鄉(xiāng)，端午的韻味最鮮明地體現(xiàn)在那獨(dú)具特色的槲葉粽子里，它宛如一把鑰匙，輕輕開啟節(jié)日的儀式感之門。</p><p class="ql-block"> 距離端午還有十多天，槲葉粽子的香氣仿佛已縈繞鼻尖，引得我心心念念盤算著去哪里尋覓槲葉。在我看來，親手包制的粽子，裹挾著滿滿的心意，滋味自然與市售的大不相同。</p><p class="ql-block">在商南縣，槲葉并非隨處可見，包粽子的習(xí)俗也未遍及每個角落。我幼時生活的梅子溝便是如此，老家的人們對包粽子沒有興致。究其原因，或許是缺乏糯米與槲葉這些必備食材。兒時的我，從未嘗過家中自制的槲葉粽子，唯有在端午當(dāng)日，跟著爺爺趕集時，才能一解“粽”饞。那時，爺爺總會花一毛錢，為我買下一個槲葉粽子。捧著這來之不易的美味，滿心的稀罕勁兒，竟比過年吃上一頓肉還要?dú)g喜。小小的我滿心驚嘆，原來普普通通的樹葉子，竟能化身包裹美食的神奇之物！</p><p class="ql-block">進(jìn)城工作后，端午節(jié)吃粽子變得稀松平常。街頭巷尾，賣粽子的攤點(diǎn)比比皆是，不會包也無妨，隨時都能買上幾個解解饞。</p><p class="ql-block">后來，我也嘗試著自己動手包粽子。先到街上采購槲葉、糯米，再捎帶買些龍須草和白糖，龍須草用來捆扎粽子，白糖用來吃粽子，粽子沾白糖軟糯又香甜。初次嘗試，由于經(jīng)驗(yàn)不足，粽子還未熟透便迫不及待品嘗，口感不佳，令人頗為失望，完全沒有街上買來的那種黏糯。接連幾年，我都沒了自己包粽子的興致，想吃時就直接上街購買。</p><p class="ql-block">記不清從哪一年起，單位發(fā)放的端午福利里，竟有了糯米和白糖，分明是鼓勵大家回家包粽子。那時的我懶得動手，便將這些食材轉(zhuǎn)手送人，如此這般，持續(xù)了好些年。直至退休，單位不再發(fā)放糯米和白糖，我反倒生出自己包粽子的念頭，或許這便是“失去后才懂得珍惜”吧。</p><p class="ql-block">既決定動手，便要做到盡善盡美。我精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)糯米，親自上山采摘槲葉、割取龍須草，只為打造獨(dú)一無二的美味。有人用公園里的芭蕉葉撕成絲捆扎粽子，我不建議使用，有破壞公園植物嫌疑。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，龍須草捆扎粽子最好，風(fēng)味獨(dú)特。</p><p class="ql-block">包槲葉粽子工序繁雜，每一步都頗為講究。采摘槲葉時，專挑老而寬大、完整無損的葉子。采回后，先用清水洗凈，再入鍋煮熟，接著反復(fù)搓洗，讓葉子散發(fā)出清香方可使用。糯米也要提前半天泡發(fā)。包粽子時，左手穩(wěn)穩(wěn)托住葉子，右手小心地放入糯米，如同精心包裝一件珍貴禮品般折疊包裹，最后用龍須草細(xì)細(xì)捆扎。有趣的是，我們這兒習(xí)慣將兩只粽子捆在一起，稱作“一對”，至于其中蘊(yùn)含的特殊意義，雖無從考證，卻也為包粽子的過程增添了幾分神秘色彩。煮粽子的經(jīng)驗(yàn)也是慢慢積累而來，起初用普通鋁鍋，需耗費(fèi)漫長時間，后來用上高壓鍋，不僅省時，煮出的粽子更是軟糯香甜。再加上白糖，哦，我已經(jīng)不用白糖了，改用蜂蜜，吃起來更加具有原野的香氣。</p><p class="ql-block">為了讓粽子的美味更上一層樓，創(chuàng)新自然必不可少。當(dāng)白米粽子吃膩了，我便嘗試加料。有時加入花生，有時放入大豆，或者搭配大棗，各種新奇口味層出不窮。而我獨(dú)愛肉粽，提前將精瘦肉用鹽腌制半天，包粽子時將其嵌入糯米中，再在糯米里拌上些許鹽。待粽子出鍋，肉香、槲葉清香與糯米的醇香交織融合，堪稱人間至味。說起粽子，它作為端午節(jié)最具代表性的美食，最初是祭祀祖先與神靈的貢品。各地風(fēng)味迥異，南方以嘉興肉粽為代表，多為咸口；北方則偏愛甜口，像蜜棗粽、豆沙粽皆是經(jīng)典。偏愛咸香肉粽的我，有時也會忍不住打趣，難道骨子里我竟是個“南方人”？</p><p class="ql-block">端午節(jié)的儀式感，可不只在粽子。艾草也是節(jié)日里不可或缺的元素。在傳統(tǒng)習(xí)俗里，端午清晨，人們會將艾草與菖蒲精心捆綁成束，倒掛在門楣之上。這其中的講究也不少：掛左不掛右，因左為青龍，象征東方的生機(jī)與吉祥；掛上不掛下，艾草屬純陽之草，與陽氣升騰相應(yīng)；掛單不掛雙，通常掛五根，寓意五福臨門，祈求驅(qū)走晦氣，護(hù)佑家宅平安。后來的我們，便忘了這些講究，直接把一捆艾草放在門口。到了冬天才將它收起來，用于泡腳。</p><p class="ql-block">此外，端午還有吃“五黃”的習(xí)俗，即黃鱔、黃瓜、黃魚、咸蛋黃和雄黃酒。端午前后，黃鱔肥美、黃瓜清爽、黃魚鮮嫩、咸蛋黃咸香，只是雄黃酒因含毒性，如今不再建議飲用，多用黃酒替代，取其辟邪驅(qū)蟲之意。對我而言，不必強(qiáng)求吃全“五黃”，一根清爽的黃瓜，便足以感受節(jié)日的獨(dú)特風(fēng)味。</p><p class="ql-block">說起來，我對節(jié)日向來沒太多特別的感覺，也不怎么重視，這或許與我兒時的生活環(huán)境息息相關(guān)。其中緣由，千頭萬緒，一時也難以道盡。但無論如何，親手包槲葉粽子的過程，卻讓我在歲月流轉(zhuǎn)間，漸漸觸摸到了端午獨(dú)特的韻味與溫情。</p> <p class="ql-block">采摘新鮮槲葉</p>
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